說起五花肉

真是個神奇的食材

可煎可烤 可燉可炒

在鍋里滋滋滋的聲音

簡直太性感誘人

如 何 挑 選 五 花 肉

▲看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質的五花肉層層肥瘦相間,，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當,，最好一層一層,。

▲看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳,，不會松跨,。

▲看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色,。

▲用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手,。如果粘手則不是新鮮的五花肉,。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購,。還有好的五花肉豬皮表面細致,，不會過干或過油

五 花 肉 做 法

經典五花肉

用 料

五花肉1000g

蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖

鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個

做 法

1.先把五花肉洗凈切成塊狀

2.熱鍋燒開水，下肉焯水,，撈起備用

3.炒鍋把油燒熱后,，放入五花肉小火煸炒出油

4.再放入姜蔥蒜，桂皮,，八角和干辣椒,，煸炒至肉變微黃色

5.盛出后鍋底留油，加入冰糖熬煮,，再倒入五花肉翻炒

6.加入料酒,，醬油，炒勻,，再倒入沒過肉的水量,，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘

土豆燒五花肉

用 料

鹽6g / 冰糖20g/ 料酒1湯匙

帶皮五花肉500g / 土豆250g

蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根

草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙

做 法

1.五花肉洗凈，切成方塊,，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后,，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹干

2.姜切片,，大蒜去皮,，拍扁；香料洗凈,，土豆去皮,，切塊,，備用

3.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜,，蔥,，八角，桂皮和草果,，炒出香味后,，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,，放入生抽,，老抽，鹽,，冰糖和料酒,，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色

4.再加入清水(水量要沒過肉面),，用大火燒開后,，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊,，再煮15分鐘,，待土豆入味后，調成大火待湯汁濃稠,，上碟即可

汽水五花肉

用 料

姜1塊 / 蒜3瓣 / 干辣椒2個

五花肉300g / 檸檬汽水330毫升

老抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 生抽2湯匙

做 法

1.主料準備好：將五花肉洗凈,，切麻將塊大小

2.姜蒜切片，干辣椒沖洗干凈,。鍋里不放油,，將切好的五花肉放入煸炒

3.煸炒出一些油分后，放入姜片繼續(xù)煸炒,。炒至五花肉有些焦黃色,，油分也差不多全出來后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味

4.隨后淋入生抽,、老抽,、料酒，炒至上色,。倒入汽水,，漫過肉為宜，一罐剛好

5.大火燒開,，小火燜煮40分鐘左右,，燜久一點也行，最后大火收汁即可

菌菇五花肉

用 料

五花肉 / 茶樹菇 / 香菇 / 青筍

啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 鹽 / 蔥姜

干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香

做 法

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用,茶樹菇,、香菇泡發(fā)洗凈備用

2.準備配料：大蔥切片,，姜切片,，大料2粒，丁香2粒,，桂皮一片,，冰糖60克

3.冷鍋倒入3瓷勺老抽，放入冰糖,，開火小火融化冰糖

4.放入飛過水的五花肉,，加入蔥姜片和大料，丁香,，桂皮,，干辣椒

5.放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒,，攪拌均勻

6.加入青筍,，放入鹽調味后燉煮1小時，不用額外加水

小炒五花肉

用 料

五花肉250g / 尖椒200g

蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精（適量）

做 法

1.把準備好的尖椒和蒜苗洗凈切段

2.五花肉過水洗凈切片后,，用生抽腌制10分鐘

3.起油鍋,，放入五花肉煸炒至出油，然后盛起備用

4.用鍋底剩下的油,，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒

5.最后加入適量鹽,，雞精就完成了

五花肉燒板栗

用 料

料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

豬五花肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

做 法

1.五花肉洗凈切小塊,，焯一下，撈起瀝干水,，姜切片

2.板栗劃上十字后,，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水,，剝殼取肉待用

3.鍋中放少許油,，放適量冰糖，用小火慢慢熬,，不停攪拌,，顏色一變深，就將五花肉放入,，拌炒均勻上色

4.等到開始大量冒泡了,，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5,，略加拌炒,，放姜片，八角,，加沒過肉量的水,，再放少許料酒

5.煮至水水耗去1/3,，這個時候加入板栗，大火煮開之后,，轉小火燉,，開始收汁的時候，轉大火,，拌炒收汁即可,。出鍋前撒上蔥花

小貼士

紅燒的菜，關鍵就是上色,，炒冰糖是關鍵,，不能炒過了，只要糖色一變深就可以放肉了,，繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干,，不然會濺的很厲害

蜜烤叉燒五花肉

用 料

豬五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

做 法

1.生抽8湯匙，蠔油5湯匙,，白糖6湯匙,，紅糖20克，花雕酒2湯匙,、腐乳2塊,，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺

2.把豬肉洗凈,，然后用紙巾吸干水分,，切成大塊，用牙簽插些小洞,，蒜去皮切碎,，姜切片放入豬肉里

3.將過程1上面的所有調料加進去，攪拌均勻,，再放入適量的紅曲粉,，攪拌均勻。加上蓋子,，放入冰箱,，腌制12小時至完全入味，期間翻拌幾次,，使之更均勻裹上醬汁

4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙,，將腌肉的蒜和姜挑出來。（不能一起烤,，蒜茸容易烤焦）腌好的叉燒肉放在烤盤上,。腌肉的汁不能倒掉

5.烤箱190度預熱10分鐘后，烤盤放在中層,，烤20分鐘后取出翻面,，刷上一層腌肉汁,，再烤20分鐘

6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水攪勻。刷在叉烤肉上,，再放回烤箱移至最上層再烤3分鐘即可

7.烤好的叉燒取出放涼

8.用干凈的刀和菜板切塊食用

涼拌五花肉卷

用 料

水適量 / 細香蔥2棵 / 八角1個

白糖2克 / 香油5毫升 / 食鹽少許

五花肉500克 / 香葉1片 / 花椒15粒

蒜1頭 / 野山椒2只 / 姜10克 / 生抽30毫升

老抽10毫升 / 料酒10毫升 / 醋10毫升

做 法

1.五花肉洗凈,，刮去皮面上的污垢

2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出,，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷,，用棉線捆綁起來，一定要綁緊

3.五花肉卷放入鍋中,，倒入適量清水沒過表面,，放入姜片、八角,、香葉,、花椒、老抽,、料酒,、少許鹽，大火煮開后轉小中小火煮約30分鐘

4.撈出五花肉晾涼,，解開繩子,，用刀切成薄片后擺放入盤中

5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中,，加入生抽,、米醋、白糖,、香油、鹽,、香蔥混合成料汁,，淋在五花肉片上即可

香煎五花肉

用 料

五花肉250g / 料酒

蠔油 / 生抽 / 黑胡椒（適量）

做 法

1.將洗凈后的五花肉切片，放入碗中

2.加入適量蠔油,，料酒,，生抽和一勺黑胡椒拌勻，腌制20分鐘

3.鍋中燒油,，把五花肉平鋪放入鍋中,，煎至兩面金黃，就可以出鍋了

4.生煎做法的五花肉,，酥脆爽口,，包生菜夾著吃，太爽~

蒜蓉五花肉

用 料

五花肉250g

食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖

辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒

做 法

1.先把五花肉洗干凈備用,，蔥切段,，姜切片

2.將五花肉放入鍋中,，加涼水煮開

3.燒開后，轉中小火煮10分鐘

4.關火后,，撈出煮熟的五花肉切片,，整齊的鋪到盤中

5.大蒜加入些許食鹽，搗成泥狀,，再加入適量醬油,，白糖和香油

6.喜歡辣味的，就加點辣椒油,。

青椒干煸五花肉

用 料

老抽 / 料酒 / 白糖

帶皮五花肉 / 青椒 / 姜 / 大蒜

做 法

1.帶皮五花肉洗凈切片備用

2.青椒洗凈斜切成段,，鍋中放油，大火,，待油7成熱時,，放入姜蒜片爆香

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷

4.調入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒,，蓋上蓋焗燜一會,，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋

對于吃貨而言

沒有五花肉的冬天是不完整的

冬天不多吃點肉肉

還怎么抵抗嚴寒

（原標題：按著這12種方法烹飪五花肉,，我可以吃十碗飯?。。,。?/p>