一提起紅燒,，

我就想起另外兩個(gè)字：

下飯,！

1.紅燒牛肉

原料：牛肉,，八角,，香葉，草果,，桂皮,，郫縣豆瓣，蔥,，姜,，大蒜，糖,，料酒,，生抽，花椒,，鹽,，五香粉。

做法：

1,、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份,，切成小塊,。

2、鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥,、姜、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分,。

3、再放豆辨醬炒出香味,，加入糖,、料酒、五香粉,、八角,、草果、桂皮翻炒均勻,，加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可,。

2.紅燒雞翅

原料：雞翅中500g，蔥,，姜,，八角1個(gè)，桂皮1小塊,，油2湯匙，老抽小1湯匙,，生抽4湯匙,，冰糖2小塊。

做法：

1,、雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘,，洗凈控干水份。

2,、鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì),，加入蔥姜翻炒均勻,，倒入老抽和生抽均勻上色。

3,、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅,，加八角、桂皮,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化,，燉煮大約15-20分鐘即可,。

3.紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥,、姜一塊,，八角，桂皮,，香葉,，冰糖，老抽10ml,，生抽40ml,。

做法：

1、五花肉洗凈,，切成2cm見(jiàn)方的塊,，放入清水中,，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2,、將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出,。

3,、鍋不放油，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃,，至出油，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋,。

4、加生抽,、老抽,，翻炒均勻，加入開(kāi)水,，沒(méi)過(guò)肉,，加入八角、桂皮,、香葉,，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),，大火收汁即可,。

4.紅燒排骨

原料：排骨500克，蔥白1根,，姜2片,，蒜4瓣，香葉2片,，桂皮1塊,，大料1朵，油1勺,，冰糖35克,，醬油1勺，黃酒4-5勺,，鹽1小勺,。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi),，將血沫盡量撇干凈后,，排骨撈出。

2,、冰糖敲碎,，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖,，用小火炒糖色,，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),，顏色也變成淺褐色,，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3,、倒入少許醬油上色，放入大料,、香葉,、桂皮、姜片,、蔥段,、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒,，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,，中火收汁即可,。

5.紅燒茄子

原料：紫茄子，蔥,，姜,，蒜，生抽1湯匙,，香醋1湯匙,，料酒1湯匙，鹽1茶匙,，白糖1茶匙,，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙,，水淀粉,，高湯半碗。

做法：

1,、茄子切滾刀塊,；蔥姜蒜切末,。

2、鍋里放油,，燒熱后,，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟,，撈出,，大火燒油，復(fù)炸一遍,，用漏勺瀝油,。

3、生抽,、香醋,、料酒、鹽,、白糖,、五香粉拌勻，調(diào)成料汁,。

4,、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下,，兌入料汁碗中,，放入高湯煮開(kāi)。

5,、茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi),，勾芡即可。

6.紅燒魚(yú)

原料：海魚(yú)一條,，五花肉50克,，植物油一湯匙，鹽適量,，蔥段2段,，姜3片，蒜3瓣,，醬油一大勺,，料酒一湯匙。

做法：

1,、海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段，姜、蒜切片,，五花肉切條,。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味,。

3、放入五花肉翻炒,。

4,、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油,。

5,、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味,。

6,、鍋中放入適量的水，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒,。

7、放入魚(yú),，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,。

8,、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁,，即可起鍋,。

7.紅燒豬蹄

原料：豬手2只，冰糖,，油,，老抽，生抽,，蔥,，姜，蒜,，八角1個(gè),，桂皮1小塊，胡椒粉,。

做法：

1,、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。

2,、熱鍋下油,，油熱后，小火下冰糖炒出糖色,，入豬蹄翻炒至上色,。

3、加蔥姜,、八角,、桂皮、生抽,、老抽炒香,，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右,，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。

4,、撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤，放熟芝麻,，蔥花裝飾即可,。

8.紅燒獅子頭

原料：肉泥300g，淮山半根,，雞蛋6個(gè)（5熟1生）,。

調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙,，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許,，花椒油1湯匙,，大蔥末，姜末,，面包糠30g,。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙,，老抽1湯匙,，八角1個(gè)，桂皮1塊,，花椒1小撮,，蔥段,，姜片，冰糖2塊,，水淀粉,。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎,；5個(gè)熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋,，還有調(diào)料中的所有拌勻,，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個(gè)大丸子,。

3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出,。

4.另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開(kāi)后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí),，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可。

9.紅燒土豆

原料：土豆350克,，大蒜葉2根,，色拉油40克，生抽1勺,，老抽1勺，蠔油1勺,，白砂糖2/3勺,，清水10勺。

做法：

1,、備好食材,，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2,、大蒜洗凈切碎,，開(kāi)始調(diào)醬汁，一勺生抽,、一勺老抽,、一勺蠔油,、2/3勺白糖、10勺清水,、大蒜白一起攪拌均勻,。

3、鍋燒熱,，加油,。

4、將土豆依次排在鍋中煎,，煎至兩面焦黃,。

5、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火燒,。

6、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中,，翻炒均勻即可,。

10.紅燒大排

原料：豬大排3塊，蔥少許,，姜5片,，鹽適量，八角3個(gè),，料酒10ml,，生抽15ml，老抽5ml,，淀粉適量,，糖3g。

做法：

1,、準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用。

2,、用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時(shí),。

3、在大排兩面拍上干淀粉,。

4,、起油鍋放入適量油，燒至8成熱,，下大排,，炸至兩面微黃撈出,。

5、將油盛起,，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6,、加入幾個(gè)八角,，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水,。

7,、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8,、加入白糖調(diào)味,，加少量老抽上色。

9,、大火收汁即可,。

提醒：大排最好購(gòu)買帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好,。

11.紅燒口蘑

原料：口蘑500克左右,，香蔥1根，蠔油1湯匙,，醬油1湯匙,，白糖少許，胡椒粉少許,，油,。

做法：

1、口蘑洗凈切厚片,；香蔥切末,。

2、鍋中燒開(kāi)水,，倒入口蘑焯水,，撈出瀝干。

3,、熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒,。

4,、加入蠔油炒勻。

5,、加入紅燒醬油,、白糖和胡椒粉炒勻,，加小半碗水大火燒開(kāi)。

6,、轉(zhuǎn)中火燒至收汁,，灑上蔥花即可。

12.紅燒冬瓜

原料：冬瓜500g,，鹽適量,，雞精適量，生抽適量,，老抽適量,，蠔油適量，白糖適量,。

做法：

1,、冬瓜去皮后，洗凈,，切成方塊狀,。

2、干紅辣椒,，切段備用,；再切點(diǎn)蔥花，備用,。

3,、小碗里，調(diào)入適量生抽,、老抽,、蠔油、白糖,，攪拌均勻,。

4、炒鍋燒熱后,，倒入適量植物油,；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火,，放入干辣椒煸香,。

5、放入冬瓜,，大火翻炒幾下,；倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻,，蓋上蓋子,，將冬瓜燜煮至熟,。

6、調(diào)入適量鹽,；調(diào)入適量雞精,；翻炒均勻，關(guān)火,，撒蔥花,。

13.紅燒日本豆腐

原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵,，胡蘿卜小半根,，鮮蝦6只，蟹棒3-4個(gè),，冷凍豌豆適量,，色拉油適量，蠔油適量,，生抽適量,，糖少許，鹽少許,，水淀粉少許,。

做法：

1、干香菇用溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒,，留著備用。

2,、胡蘿卜洗凈切薄片,，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用。

3,、日本豆腐的包裝從中間切開(kāi),，切成均等段，用玉米淀粉包裹,。

4,、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開(kāi)水焯,，變色后撈出,，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用,。

5,、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐,，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用,。

6,、用蠔油、生抽,、糖,、鹽，還有剛才的適量香菇水,，調(diào)成一碗調(diào)料汁,。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒,。

7,、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐,，由于易碎,，最好是顛勺，而不是翻炒,，如果最后湯汁比較多,，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好,。

14.紅燒帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)500克,，蔥絲，姜絲,，蒜片共20克,，醬油2湯匙，醋2茶匙,，紹酒1茶匙,，糖1茶匙，花椒油1茶匙,，鮮湯適量,。

做法：

1、將帶魚(yú)去頭,、尾,、內(nèi)臟，洗凈,，剁成5公分左右的段,，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱,，下帶魚(yú)段炸熟,，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用,。

3,、鍋中留底油，下蔥絲,、姜絲,、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú),，烹入紹酒,、醋、醬油,，加少許湯,，放糖，入味后淋花椒油,，炒勻即成,。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油,，用文火炸花椒,，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成,；鮮湯可用雞粉加水代替,。

15.紅燒雞塊

原料：仔雞500g，鹽適量,，姜1塊,，蔥1段，香蔥適量,，白糖1茶匙,，啤酒，油,，生抽適量,。

做法：

1、雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片,、蔥切段、香蔥切小段備用,。

2,、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香,。

3,、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油,，放入白糖,，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右,，大火收汁，上盤撒香蔥即可,。

16.紅燒大蝦

原料：大對(duì)蝦4對(duì),，白糖75克，雞湯150克,，醋5克,，醬油5克，精鹽0.5克,，味精1克,，紹酒15克，蔥2克,，姜1.5克,，熟豬油50克。

做法：

1,、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉,，抽去蝦腸，留皮,，用清水洗凈,。蔥、姜切成片,。

2,、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí),，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,，撈出。

3,、炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥、姜,，炸出香味,，再放入雞湯、白糖、醋,、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦,，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內(nèi),，然后將原汁澆在大蝦上即成。

17.紅燒鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋400克,，姜三片,，蔥一段，干辣椒一顆,，冰糖五顆,，鹽適量，生抽一茶匙,，八角一顆,。

做法：

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮,。蔥切成蔥花,，干辣椒切段。

2,、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖,。

3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,，使鵪鶉蛋均勻上色,。

4、加入姜片,、蔥花,、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水,。大火燒開(kāi)，小火10分鐘,。

6、十分鐘后加入鹽調(diào)味,，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可,。

提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火,，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)。

18.紅燒小洋芋

原料：黃皮小洋芋400克,，食鹽4克,，醬油3克，細(xì)香蔥1根,，植物油50克,，高湯少許。

做法：

1,、小洋芋去皮洗干凈,，入鍋用水煮一刻鐘。

2,、煮好的洋芋瀝干水,，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁,。

3、鍋熱油,，將小洋芋放入翻炒一小會(huì)兒,。

4、然后加鹽,、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻,。

5、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可,。

19.紅燒雞爪

原料：雞爪750g，花椒一小把,，八角兩個(gè),，桂皮兩小片，香葉兩小片,，冰糖10g,，料酒一湯匙，老抽三湯匙,，生抽兩湯匙,，十三香半茶匙，姜兩片,。

做法：

1,、準(zhǔn)備好食材和各種香料。

2,、雞爪沖洗干凈后,，逐個(gè)減去指甲,。

3、鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪,，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。

4,、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干。

5,、雞爪倒入鍋中,，放清水大致蓋過(guò)雞爪。

6,、煮開(kāi)后,，加一湯匙料酒、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽,。

9、把花椒,、八角,、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中,。

10、放入冰糖,、加入半茶匙十三香,。

12、再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味,，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

20.紅燒鱔魚(yú)

原料：鱔魚(yú)400g,，蒜2頭,，老姜，香蔥各10g,，白酒2湯匙,，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙,，白砂糖3湯匙,，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙,。

做法：

1,、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液,，不去骨，切成寸斷備用,。

2,、將香蔥冼凈切成小段；老姜,、蒜洗凈切片備用,。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,，放入姜片,、蒜片、香蔥段炒出香味,，倒入鱔魚(yú)段,，加入白酒、老抽,、鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水,，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú),，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4,、30分鐘后，大火收湯,，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

提醒：洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液,，但也不能太燙,，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。

21.紅燒蘿卜

原料：白蘿卜1根約500克,，姜1塊,，南乳2塊，生抽1湯匙,，糖1茶匙,，油些許。

做法：

1,、白蘿卜去頭去尾,，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎,。

2,、熱鍋下油,，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3,、加入蘿卜翻炒片刻,。

4、倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,，直炒至水干,，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透,。

5,、然后加入八分水，南乳,、醬油,、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,，開(kāi)蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可,。

22.紅燒肥腸

原料：豬大腸500克，蔥,、姜,、蒜片20克，青紅椒各半個(gè),，鹽適量,，食用油600毫升，生抽2勺,，老抽半勺,，糖2勺、料酒2勺,。

做法：

1,、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛,。

2、取出肥腸,，清洗干凈后切小段,，瀝干水分。

3,、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸,，炸至外皮金黃,，盛出,。

4、鍋中加入適量的油,，煸香蔥姜蒜片,。

5、放入大腸,，烹入料酒,、生抽、老抽,，加入糖,，加入適量的水，將大腸煨至入味,，湯汁收濃,。

6、加入鹽調(diào)味,。

7,、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可,。

23.紅燒魷魚(yú)

原料：魷魚(yú),，生姜，大蒜,，干辣椒,，八角適量，小蔥一根,，色拉油,，冰糖，料酒,，醬油,，味精適量,。

做法：

1,、整只魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末,，干辣椒切成小段,，八角備用。

2,、油鍋燒熱,，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香,。

3,、放入洗凈的魷魚(yú)在油里略煎一下,，至表面肉質(zhì)變硬。

4,、放入料酒,、冰糖、八角,、醬油適量,，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚(yú)開(kāi)大火燒開(kāi)。

5,、大火燒開(kāi)后煮至湯收汁,，加入味精起鍋，裝盤后撒點(diǎn)蔥花,，等稍微冷卻后切小段即可,。

提醒：魷魚(yú)不要切開(kāi)清洗，不然燒好后的魷魚(yú)會(huì)變形,。這道菜不要加鹽,，醬油的量完全足夠咸。

24.紅燒羊肉

原料：羊排,，白蘿卜,，姜，蒜,，大蔥,，色拉油，食鹽,，味精,，八角，花椒,，桂皮,，干辣椒，生抽,，老抽,，白糖，香葉,，茴香籽,。

做法：

1、將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽燙,，焯水完畢瀝干水分,。姜、蔥、蒜切片,。

2,、鍋中倒油，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用,。

3、將蔥,、姜,、蒜、花椒,、干辣椒,、香葉、八角,、桂皮,、小茴香一起放入鍋中炒香。

4,、炒出香味后將羊肉加入同炒,。

5、翻炒2分鐘后加入料酒,，翻炒均勻后再加入老抽及生抽,。

6、炒至上色后加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水,，加入干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí),。

7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻,。

8,、燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)，加入切好的香菜段,，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋,。

25.紅燒龍蝦

原料：龍蝦，姜,，蒜,，蔥，干紅辣椒,，香葉,。

做法：

1,、龍蝦刷干凈腹部,，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓,。

2,、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片,，花椒,，小茴香，大蔥白爆香一下,，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉）,，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

3,、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅,， 加入料酒、醬油并不斷翻炒,。

4,、倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味,。一直用中火慢燉,，將湯汁收干即可。

26.紅燒蹄髈

原料：蹄髈1只,，大料2個(gè),，桂皮1塊，蔥幾根,，姜幾片,，料酒小半碗，老抽2大匙,，糖3大匙,，食用油2匙。

做法：

1,、蹄髈焯水拔凈毛,，備用。

2,、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油,，接著放2匙糖，炒成糖色,，放蹄髈,，翻炒使其使皮微黃。

3,、再放老抽,、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減,。

4,、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上,，放入蔥,、姜、大料,、桂皮及余下的白糖,，然后從鍋邊上加水，量要加足,，但不要沒(méi)過(guò)蹄髈,，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘,。

5,、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入,，大火燒開(kāi)收汁,，稍有濃縮時(shí)，改中火,、小火,。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,，直到湯汁濃稠,、蹄髈紅亮，?；?。

27.紅燒油面筋

原料：油面筋15個(gè)，鹽,，生抽,，老抽，糖,，雞精,。

做法：

1、鍋里放適量水,，煮沸,，下油面筋，煮5分鐘左右,，讓它變軟,，同時(shí)去油,。煮后瀝水待用。

2,、炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽,，一點(diǎn)老抽和糖,。

4、翻炒幾下加煮好的油面筋,，加水燜一會(huì)兒,。

5、最后加雞精,，炒勻裝盤,。

28.紅燒牛筋

原料：牛筋500克，姜30克,，紅蔥頭4粒,，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml,，米酒1大匙,，細(xì)砂糖1大匙。

做法：

1,、牛筋洗凈瀝干,，姜切片、紅蔥頭切未備用,。

2,、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3,、將牛筋鍋中,，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用,。

4,、另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末,。

5,、將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料,，以小火煮至牛筋軟爛,，剩少許湯汁即可。

29.紅燒鴨

原料：光鴨半只,，料酒,，鹽,，雞精，生抽,，老抽,，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干,，大蒜5顆,，干紅椒，生姜,，油,，洋蔥，青椒,，紅椒各一個(gè),。

做法：

1、把鴨子剁成塊,，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油,，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右,。

2,、加入鹽、味精,、蒜頭,，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì),，然后加入低度白酒2匙,，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子,，蓋上鍋蓋,。

3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘,，肉爛即可,。

（原標(biāo)題：飯·技能 | 紅燒菜大全，喜歡紅燒的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了?。?/p>