七味烤翅（手羽七味,，Teba Shichimi）是日本居酒屋（Izakaya）中很受歡迎的一道下酒菜,，雞翅提前用姜,、蒜,、醬油和清酒腌好，顧客點(diǎn)單的時候就拿出來放在炭火上烤熟,，一邊烤一邊還要刷上醬汁,，烤好的雞翅圓鼓鼓,、金燦燦、油汪汪的,，看上一眼就能讓你垂涎三尺,，這還沒完，上菜之前還要撒上七味辣椒粉（七味唐辛子,，是一種日本特有的復(fù)合調(diào)味料,，主要成分包括辣椒、山椒,、陳皮、黑芝麻,、白芝麻,、姜、海苔等,，不同品牌有些微小的差異）,，咬上一口，香辣怡人的外皮和鮮嫩多汁的雞肉讓人欲罷不能,。簡簡單單的一道烤雞翅雖然無法帶你飛上云霄,，卻讓你的味蕾在方寸之間已然酣暢淋漓。   傳統(tǒng)的七味烤翅需要用木炭明火燒烤,，家庭廚房操作時不容易控制,，這里我們改用電烤箱，通過精確控制溫度和加熱時間,，可以把雞翅的火候烤得恰到好處,。

食材清單（2人份）：   1）雞翅中：8只 2）清酒：40克 3）醬油：40克 4）卡宴辣椒粉：1/8茶匙?？梢杂闷渌苯贩鄞?，用量需要根據(jù)其辣度做相應(yīng)調(diào)整，卡宴辣椒粉是一種比較辣的辣椒粉,。 5）大蒜：4克 6）生姜：6克 7）七味辣椒粉：1/2茶匙   制作方法：   1. 首先處理一下雞翅,，如果能夠買到雞翅中自然最好，如果買不到,，就需要把雞翅根和翅尖切掉,，留下風(fēng)味和口感最好的雞翅中備用。  

2. 接下來是準(zhǔn)備腌制雞翅的醬料,。取一只大玻璃碗,，倒入40克清酒、40克醬油和1/8茶匙卡宴辣椒粉,。把4克大蒜和6克生姜用比較細(xì)的刨子磨成泥,，加在醬料里,，攪拌均勻即可。

3. 把雞翅中放在腌制醬料里,，用手抓拌幾下,，讓雞翅表面充分接觸醬料，然后給大碗蒙上保鮮膜放在冰箱里腌制入味2小時,。不少雞肉在生產(chǎn)過程中會沾染沙門氏菌,，所以在這一步操作的時候一定要注意不要把大碗外邊弄臟，以免污染冰箱里其它食材,。

4. 提前將烤箱預(yù)熱到220攝氏度,。2個小時一到，把雞翅從冰箱里取出來,，穿上短竹簽,。作為一道烤雞翅，竹簽并非絕對必須,，但是這根短短的竹簽可以讓那些打扮得一塵不染一絲不亂的時尚男女們大快朵頤的時候依然能夠保持優(yōu)雅的姿態(tài),，就算人家嘴上不說（平心而論，碰到這么好吃的雞翅,，誰還有功夫說話呀,。），心里早就謝了你一萬遍,。

5. 取一只大烤盤,，里面襯上鋁箔（清理起來比較方便）。把烤架放在鋁箔上,，將穿好的雞翅放在烤架上,，毛孔比較粗的那一面向上。如果直接把雞翅放在烤盤上,，可能會有兩個結(jié)果,，如果雞翅比較肥，會析出很多油脂,，烤的過程中雞翅的下表面就一直浸在油里,，影響烤的效果，如果雞翅比較瘦,，金屬烤盤很容易把熱量傳導(dǎo)到雞翅上面,，導(dǎo)致它和烤盤接觸的那一面變干變柴，影響口感,。

6. 把烤盤放在烤箱的上1/3的位置,，這樣就比較接近發(fā)熱元件，容易烤出炭火的效果,。關(guān)上烤箱門,，啟動熱風(fēng)擋,。烤滿6分鐘后,，拉開烤箱門,，用耐熱的刷子在雞翅上再涮一層腌制醬汁。然后8分鐘10分鐘的時候再刷兩次,?？緷M12分鐘后取出來靜置2分鐘，最后在上面撒上薄薄的一層七味辣椒粉就可以享用了,。

制作要點(diǎn)：   1. 刷醬汁的時候動作要快,，否則烤箱溫度會迅速下降，當(dāng)然也要注意安全,，不要燙傷自己,。   2. 為了避免竹簽烤焦，可以提前把竹簽在水里浸30分鐘,。

（原標(biāo)題：居酒屋超級明星日式七味烤翅）