春節(jié)將至,，

親友歡聚,，

得準(zhǔn)備幾道寓意好又可口的菜肴,，

中國傳統(tǒng)家宴有“無雞不成席”這樣的說法，

又恰巧今年是“雞”年,，

所以,，

春節(jié)的餐桌上是一定要有一道雞肉菜。

【黃燜栗子雞】有雞有栗子,，

取其諧音,，

寓意“大吉大利”，

做法極其簡單,，

味道卻極好,。

這道菜傳統(tǒng)做法是用黃酒來燜,，

我用啤酒代替黃酒，

覺得味道更鮮美,。

【黃燜栗子雞】

原料：

雞腿1只,、栗子200克、啤酒一罐

調(diào)料：

大料3-4顆,、桂皮一小塊,、生抽醬油50克、老抽醬油少許,、蔥末1大勺

做法：

1.雞腿洗凈,，用廚房剪刀沿著骨頭剪開。

2.去除雞骨,。

3.將雞肉切成約2.5cm的小塊,。  

4.炒鍋燒熱倒油，油熱后放入雞肉小火煸炒至變成白色,，然后放入大料和桂皮,，繼續(xù)小火煸炒，炒至雞肉表面稍微焦黃,。

5.倒入生抽和老抽,。

6.繼續(xù)小火煸炒至雞肉上色。

7.倒入啤酒,。

8.再倒入栗子,，蓋上鍋蓋，大火煮滾,，改成小火燉煮15-18分鐘,。

9.最后大火收汁，出鍋前撒入蔥末即可,。

經(jīng)驗分享：

雞肉在煸炒時需用小火慢慢將雞肉里的水分逼出來,，雞肉才能更好的吸收啤酒的香味。

將大料和桂皮與雞肉同時小火煸炒可以去除雞肉的腥味,，又能使調(diào)料的香味最大限度揮發(fā)出來,。

雞肉的最佳燉煮時間為15-18分鐘，時間久了雞肉容易變柴影響口感,。

最后的收汁不要收的太干,，稍微留少許湯汁，這樣雞肉口感會更加嫩滑,。

栗子去皮方法：

1.用剪刀在栗子表面剪口,，或者用刀劃口，注意不要劃到手,。

2.剪好口的栗子用清水浸泡2-3小時,，剝?nèi)ビ矚ぃń葸^的栗子外殼很容易剝掉,，此時的栗子上還有一層毛茸茸的外皮）。

3.將還帶有毛茸外皮的栗子放入小鍋中,，加入清水,，大火煮滾后馬上關(guān)火，栗子泡在滾水中室溫放至不燙手,，此時毛茸外皮已經(jīng)變得非常軟,，很容易就能被剝掉。

（原標(biāo)題：黃燜栗子雞（大吉大利））