河源,、梅州、清遠(yuǎn)等地的客家人有“無雞不成宴”的飲食習(xí)慣,。在寒冬時節(jié),，當(dāng)?shù)乜图胰讼矚g用人參、枸杞子等多味中藥與家養(yǎng)2年以上且產(chǎn)蛋的老母雞進(jìn)行燉燜,，做成一道能補(bǔ)氣養(yǎng)血,、滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)腰的客家菜肴,。

據(jù)介紹,，客家人喜歡用老母雞燉人參、枸杞子,，是因為老母雞骨質(zhì)粗壯,、雞肉中的蛋白質(zhì)含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美,，營養(yǎng)價值高,，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)體力,、壯腰補(bǔ)腎的食療功效,。枸杞子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目,、補(bǔ)中益氣的作用,，而人參則有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂撋蚝脱a(bǔ)虛安神的功效,。

制作人參枸杞燉老母雞這道湯菜時,，需先將母雞宰殺后清洗干凈，然后將老母雞焯水一遍,，取出并斬塊備用,。

之后將酌量的人參洗凈，同時將枸杞用溫水泡軟,，最后依次將人參,、枸杞同斬塊的老母雞一同入鍋,，也可放入少許用于驅(qū)寒的生姜片，加入數(shù)碗清水用大火煮沸后,，撇去浮沫再加蓋改用小火燉燜1個小時即可,，出鍋前放入適量食鹽調(diào)味，即成一道“人參枸杞燉老母雞”的客家美食佳肴,。

這道燉品菜湯,，其雞肉食之細(xì)嫩膩滑、醇香可口,，湯汁飲之營養(yǎng)滋補(bǔ),，味道鮮美。

（原標(biāo)題：補(bǔ)氣養(yǎng)血,，來一碗人參枸杞母雞湯）