按著這12種方法烹飪五花肉，我可以吃十碗飯?。,。?/h1>
曾琪 2017-1-10 20:12:10
說起五花肉
真是個(gè)神奇的食材
可煎可烤 可燉可炒
在鍋里滋滋滋的聲音
簡(jiǎn)直太性感誘人
如 何 挑 選 五 花 肉
▲看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,，肥瘦適當(dāng),。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層,。
▲看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓,，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨,。
▲看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅,，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。
▲用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面,，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手,。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉,，避免選購,。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油
五 花 肉 做 法
經(jīng)典五花肉
用 料
五花肉1000g
蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖
鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個(gè)
做 法
1.先把五花肉洗凈切成塊狀
2.熱鍋燒開水,，下肉焯水,，撈起備用
3.炒鍋把油燒熱后，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入姜蔥蒜,，桂皮,，八角和干辣椒，煸炒至肉變微黃色
5.盛出后鍋底留油,，加入冰糖熬煮,，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，醬油,，炒勻,，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘
土豆燒五花肉
用 料
鹽6g / 冰糖20g/ 料酒1湯匙
帶皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙
做 法
1.五花肉洗凈,，切成方塊,，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味,，抹干
2.姜切片,，大蒜去皮,，拍扁；香料洗凈,，土豆去皮,，切塊，備用
3.鍋中放油,，趁油涼時(shí)放入大蒜,，蔥，八角,，桂皮和草果,，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后,，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,，放入生抽，老抽,，鹽,，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右,，使其上色
4.再加入清水(水量要沒過肉面),，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘,，放入土豆塊,，再煮15分鐘，待土豆入味后,，調(diào)成大火待湯汁濃稠,，上碟即可
汽水五花肉
用 料
姜1塊 / 蒜3瓣 / 干辣椒2個(gè)
五花肉300g / 檸檬汽水330毫升
老抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 生抽2湯匙
做 法
1.主料準(zhǔn)備好：將五花肉洗凈,，切麻將塊大小
2.姜蒜切片,，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油,，將切好的五花肉放入煸炒
3.煸炒出一些油分后,，放入姜片繼續(xù)煸炒。炒至五花肉有些焦黃色,，油分也差不多全出來后放入蒜頭,、干辣椒拌炒出香味
4.隨后淋入生抽、老抽,、料酒,，炒至上色。倒入汽水,，漫過肉為宜,，一罐剛好
5.大火燒開,，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點(diǎn)也行,，最后大火收汁即可
菌菇五花肉
用 料
五花肉 / 茶樹菇 / 香菇 / 青筍
啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 鹽 / 蔥姜
干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香
做 法
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用,茶樹菇,、香菇泡發(fā)洗凈備用
2.準(zhǔn)備配料：大蔥切片，姜切片,，大料2粒,，丁香2粒，桂皮一片,，冰糖60克
3.冷鍋倒入3瓷勺老抽,，放入冰糖，開火小火融化冰糖
4.放入飛過水的五花肉,，加入蔥姜片和大料,，丁香，桂皮,，干辣椒
5.放入茶樹菇和香菇,，加入150ml的啤酒，攪拌均勻
6.加入青筍,，放入鹽調(diào)味后燉煮1小時(shí),，不用額外加水
小炒五花肉
用 料
五花肉250g / 尖椒200g
蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精（適量）
做 法
1.把準(zhǔn)備好的尖椒和蒜苗洗凈切段
2.五花肉過水洗凈切片后，用生抽腌制10分鐘
3.起油鍋,，放入五花肉煸炒至出油,，然后盛起備用
4.用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,，再下肉一起翻炒
5.最后加入適量鹽,，雞精就完成了
五花肉燒板栗
用 料
料酒少許 / 八角少許 / 姜少許
豬五花肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許
老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量
做 法
1.五花肉洗凈切小塊，焯一下,，撈起瀝干水,，姜切片
2.板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘,，過涼水,，剝殼取肉待用
3.鍋中放少許油，放適量冰糖,，用小火慢慢熬,，不停攪拌，顏色一變深,，就將五花肉放入,，拌炒均勻上色
4.等到開始大量冒泡了，放醬油,，按照差不多老抽生抽1：1.5,，略加拌炒,，放姜片，八角,，加沒過肉量的水,，再放少許料酒
5.煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗,，大火煮開之后,，轉(zhuǎn)小火燉，開始收汁的時(shí)候,，轉(zhuǎn)大火,，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
小貼士
紅燒的菜,，關(guān)鍵就是上色,，炒冰糖是關(guān)鍵，不能炒過了,，只要糖色一變深就可以放肉了,，繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干，不然會(huì)濺的很厲害
蜜烤叉燒五花肉
用 料
豬五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣
姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙
紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊
腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙
做 法
1.生抽8湯匙,，蠔油5湯匙,，白糖6湯匙，紅糖20克,，花雕酒2湯匙,、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁,，鹽1小勺
2.把豬肉洗凈,，然后用紙巾吸干水分，切成大塊,，用牙簽插些小洞,，蒜去皮切碎，姜切片放入豬肉里
3.將過程1上面的所有調(diào)料加進(jìn)去,，攪拌均勻,，再放入適量的紅曲粉,，攪拌均勻,。加上蓋子，放入冰箱,，腌制12小時(shí)至完全入味,，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁
4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙,，將腌肉的蒜和姜挑出來,。（不能一起烤,，蒜茸容易烤焦）腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉
5.烤箱190度預(yù)熱10分鐘后,，烤盤放在中層,，烤20分鐘后取出翻面，刷上一層腌肉汁,，再烤20分鐘
6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水?dāng)噭?。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再?分鐘即可
7.烤好的叉燒取出放涼
8.用干凈的刀和菜板切塊食用
涼拌五花肉卷
用 料
水適量 / 細(xì)香蔥2棵 / 八角1個(gè)
白糖2克 / 香油5毫升 / 食鹽少許
五花肉500克 / 香葉1片 / 花椒15粒
蒜1頭 / 野山椒2只 / 姜10克 / 生抽30毫升
老抽10毫升 / 料酒10毫升 / 醋10毫升
做 法
1.五花肉洗凈,，刮去皮面上的污垢
2.鍋中倒入足量清水燒開,，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷,，用棉線捆綁起來,，一定要綁緊
3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面,，放入姜片,、八角、香葉,、花椒,、老抽、料酒,、少許鹽,，大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘
4.撈出五花肉晾涼，解開繩子,，用刀切成薄片后擺放入盤中
5.大蒜拍破切碎,，野山椒切碎放入碗中，加入生抽,、米醋,、白糖、香油,、鹽,、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可
香煎五花肉
用 料
五花肉250g / 料酒
蠔油 / 生抽 / 黑胡椒（適量）
做 法
1.將洗凈后的五花肉切片,，放入碗中
2.加入適量蠔油,，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻,，腌制20分鐘
3.鍋中燒油,，把五花肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了
4.生煎做法的五花肉,，酥脆爽口,，包生菜夾著吃，太爽~
蒜蓉五花肉
用 料
五花肉250g
食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖
辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒
做 法
1.先把五花肉洗干凈備用,，蔥切段,，姜切片
2.將五花肉放入鍋中，加涼水煮開
3.燒開后,，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘
4.關(guān)火后,，撈出煮熟的五花肉切片，整齊的鋪到盤中
5.大蒜加入些許食鹽,，搗成泥狀,，再加入適量醬油，白糖和香油
6.喜歡辣味的,，就加點(diǎn)辣椒油,。
青椒干煸五花肉
用 料
老抽 / 料酒 / 白糖
帶皮五花肉 / 青椒 / 姜 / 大蒜
做 法
1.帶皮五花肉洗凈切片備用
2.青椒洗凈斜切成段，鍋中放油,，大火,，待油7成熱時(shí)，放入姜蒜片爆香
3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷
4.調(diào)入老抽,、料酒翻炒均勻后倒入青椒,，蓋上蓋焗燜一會(huì)，直到青椒熟透再揭蓋放鹽,、糖炒勻出鍋
對(duì)于吃貨而言
沒有五花肉的冬天是不完整的
冬天不多吃點(diǎn)肉肉
還怎么抵抗嚴(yán)寒
（原標(biāo)題：按著這12種方法烹飪五花肉,，我可以吃十碗飯！?。,。?/p>
來源：曾琪
說起五花肉
真是個(gè)神奇的食材
可煎可烤 可燉可炒
在鍋里滋滋滋的聲音
簡(jiǎn)直太性感誘人
如 何 挑 選 五 花 肉
▲看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,，肥瘦適當(dāng),。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層,。
▲看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓,，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨,。
▲看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅,，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。
▲用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面,，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手,。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉,，避免選購,。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油
五 花 肉 做 法
經(jīng)典五花肉
用 料
五花肉1000g
蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖
鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個(gè)
做 法
1.先把五花肉洗凈切成塊狀
2.熱鍋燒開水,，下肉焯水,，撈起備用
3.炒鍋把油燒熱后，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入姜蔥蒜,，桂皮,，八角和干辣椒，煸炒至肉變微黃色
5.盛出后鍋底留油,，加入冰糖熬煮,，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，醬油,，炒勻,，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘
土豆燒五花肉
用 料
鹽6g / 冰糖20g/ 料酒1湯匙
帶皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙
做 法
1.五花肉洗凈,，切成方塊,，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味,，抹干
2.姜切片,，大蒜去皮,，拍扁；香料洗凈,，土豆去皮,，切塊，備用
3.鍋中放油,，趁油涼時(shí)放入大蒜,，蔥，八角,，桂皮和草果,，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后,，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,，放入生抽，老抽,，鹽,，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右,，使其上色
4.再加入清水(水量要沒過肉面),，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘,，放入土豆塊,，再煮15分鐘，待土豆入味后,，調(diào)成大火待湯汁濃稠,，上碟即可
汽水五花肉
用 料
姜1塊 / 蒜3瓣 / 干辣椒2個(gè)
五花肉300g / 檸檬汽水330毫升
老抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 生抽2湯匙
做 法
1.主料準(zhǔn)備好：將五花肉洗凈,，切麻將塊大小
2.姜蒜切片,，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油,，將切好的五花肉放入煸炒
3.煸炒出一些油分后,，放入姜片繼續(xù)煸炒。炒至五花肉有些焦黃色,，油分也差不多全出來后放入蒜頭,、干辣椒拌炒出香味
4.隨后淋入生抽、老抽,、料酒,，炒至上色。倒入汽水,，漫過肉為宜,，一罐剛好
5.大火燒開,，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點(diǎn)也行,，最后大火收汁即可
菌菇五花肉
用 料
五花肉 / 茶樹菇 / 香菇 / 青筍
啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 鹽 / 蔥姜
干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香
做 法
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用,茶樹菇,、香菇泡發(fā)洗凈備用
2.準(zhǔn)備配料：大蔥切片，姜切片,，大料2粒,，丁香2粒，桂皮一片,，冰糖60克
3.冷鍋倒入3瓷勺老抽,，放入冰糖，開火小火融化冰糖
4.放入飛過水的五花肉,，加入蔥姜片和大料,，丁香，桂皮,，干辣椒
5.放入茶樹菇和香菇,，加入150ml的啤酒，攪拌均勻
6.加入青筍,，放入鹽調(diào)味后燉煮1小時(shí),，不用額外加水
小炒五花肉
用 料
五花肉250g / 尖椒200g
蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精（適量）
做 法
1.把準(zhǔn)備好的尖椒和蒜苗洗凈切段
2.五花肉過水洗凈切片后，用生抽腌制10分鐘
3.起油鍋,，放入五花肉煸炒至出油,，然后盛起備用
4.用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,，再下肉一起翻炒
5.最后加入適量鹽,，雞精就完成了
五花肉燒板栗
用 料
料酒少許 / 八角少許 / 姜少許
豬五花肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許
老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量
做 法
1.五花肉洗凈切小塊，焯一下,，撈起瀝干水,，姜切片
2.板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘,，過涼水,，剝殼取肉待用
3.鍋中放少許油，放適量冰糖,，用小火慢慢熬,，不停攪拌，顏色一變深,，就將五花肉放入,，拌炒均勻上色
4.等到開始大量冒泡了，放醬油,，按照差不多老抽生抽1：1.5,，略加拌炒,，放姜片，八角,，加沒過肉量的水,，再放少許料酒
5.煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗,，大火煮開之后,，轉(zhuǎn)小火燉，開始收汁的時(shí)候,，轉(zhuǎn)大火,，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
小貼士
紅燒的菜,，關(guān)鍵就是上色,，炒冰糖是關(guān)鍵，不能炒過了,，只要糖色一變深就可以放肉了,，繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干，不然會(huì)濺的很厲害
蜜烤叉燒五花肉
用 料
豬五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣
姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙
紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊
腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙
做 法
1.生抽8湯匙,，蠔油5湯匙,，白糖6湯匙，紅糖20克,，花雕酒2湯匙,、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁,，鹽1小勺
2.把豬肉洗凈,，然后用紙巾吸干水分，切成大塊,，用牙簽插些小洞,，蒜去皮切碎，姜切片放入豬肉里
3.將過程1上面的所有調(diào)料加進(jìn)去,，攪拌均勻,，再放入適量的紅曲粉,，攪拌均勻,。加上蓋子，放入冰箱,，腌制12小時(shí)至完全入味,，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁
4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙,，將腌肉的蒜和姜挑出來,。（不能一起烤,，蒜茸容易烤焦）腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉
5.烤箱190度預(yù)熱10分鐘后,，烤盤放在中層,，烤20分鐘后取出翻面，刷上一層腌肉汁,，再烤20分鐘
6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水?dāng)噭?。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再?分鐘即可
7.烤好的叉燒取出放涼
8.用干凈的刀和菜板切塊食用
涼拌五花肉卷
用 料
水適量 / 細(xì)香蔥2棵 / 八角1個(gè)
白糖2克 / 香油5毫升 / 食鹽少許
五花肉500克 / 香葉1片 / 花椒15粒
蒜1頭 / 野山椒2只 / 姜10克 / 生抽30毫升
老抽10毫升 / 料酒10毫升 / 醋10毫升
做 法
1.五花肉洗凈,，刮去皮面上的污垢
2.鍋中倒入足量清水燒開,，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷,，用棉線捆綁起來,，一定要綁緊
3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面,，放入姜片,、八角、香葉,、花椒,、老抽、料酒,、少許鹽,，大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘
4.撈出五花肉晾涼，解開繩子,，用刀切成薄片后擺放入盤中
5.大蒜拍破切碎,，野山椒切碎放入碗中，加入生抽,、米醋,、白糖、香油,、鹽,、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可
香煎五花肉
用 料
五花肉250g / 料酒
蠔油 / 生抽 / 黑胡椒（適量）
做 法
1.將洗凈后的五花肉切片,，放入碗中
2.加入適量蠔油,，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻,，腌制20分鐘
3.鍋中燒油,，把五花肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了
4.生煎做法的五花肉,，酥脆爽口,，包生菜夾著吃，太爽~
蒜蓉五花肉
用 料
五花肉250g
食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖
辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒
做 法
1.先把五花肉洗干凈備用,，蔥切段,，姜切片
2.將五花肉放入鍋中，加涼水煮開
3.燒開后,，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘
4.關(guān)火后,，撈出煮熟的五花肉切片，整齊的鋪到盤中
5.大蒜加入些許食鹽,，搗成泥狀,，再加入適量醬油，白糖和香油
6.喜歡辣味的,，就加點(diǎn)辣椒油,。
青椒干煸五花肉
用 料
老抽 / 料酒 / 白糖
帶皮五花肉 / 青椒 / 姜 / 大蒜
做 法
1.帶皮五花肉洗凈切片備用
2.青椒洗凈斜切成段，鍋中放油,，大火,，待油7成熱時(shí)，放入姜蒜片爆香
3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷
4.調(diào)入老抽,、料酒翻炒均勻后倒入青椒,，蓋上蓋焗燜一會(huì)，直到青椒熟透再揭蓋放鹽,、糖炒勻出鍋
對(duì)于吃貨而言
沒有五花肉的冬天是不完整的
冬天不多吃點(diǎn)肉肉
還怎么抵抗嚴(yán)寒
（原標(biāo)題：按著這12種方法烹飪五花肉,，我可以吃十碗飯！?。,。?/p>
來源：曾琪