一提起紅燒，

我就想起另外兩個字：

下飯,！

1.紅燒牛肉

原料：牛肉，八角,，香葉,，草果，桂皮,，郫縣豆瓣,，蔥，姜,，大蒜,，糖，料酒,，生抽,，花椒，鹽,，五香粉,。

做法：

1,、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒,，煮開瀝干水份,，切成小塊。

2,、鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥、姜,、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分。

3,、再放豆辨醬炒出香味,，加入糖、料酒、五香粉,、八角,、草果、桂皮翻炒均勻,，加入浸過牛肉的開水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

2.紅燒雞翅

原料：雞翅中500g,，蔥,，姜，八角1個,，桂皮1小塊,，油2湯匙，老抽小1湯匙,，生抽4湯匙,，冰糖2小塊。

做法：

1,、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,，洗凈控干水份。

2,、鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會,，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色,。

3,、倒入開水沒過雞翅，加八角,、桂皮,，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖,，翻炒至冰糖融化,，燉煮大約15-20分鐘即可。

3.紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g,，蔥,、姜一塊，八角,，桂皮,，香葉,，冰糖，老抽10ml,，生抽40ml,。

做法：

1、五花肉洗凈,，切成2cm見方的塊,，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘,。

2,、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘,，撈出,。

3、鍋不放油,，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃，至出油,，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋,。

4,、加生抽、老抽,，翻炒均勻,，加入開水,，沒過肉,，加入八角、桂皮,、香葉，大火燒5分鐘,，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,，大火收汁即可,。

4.紅燒排骨

原料：排骨500克,，蔥白1根，姜2片,，蒜4瓣,，香葉2片,，桂皮1塊，大料1朵,，油1勺,，冰糖35克，醬油1勺,，黃酒4-5勺,，鹽1小勺。

做法：

1,、排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后,，排骨撈出,。

2,、冰糖敲碎,，鍋里放一點油，放入冰糖,，用小火炒糖色,，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來,，顏色也變成淺褐色,，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3,、倒入少許醬油上色,，放入大料、香葉,、桂皮,、姜片、蔥段,、拍過的蒜,，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可,。

5.紅燒茄子

原料：紫茄子,，蔥，姜,，蒜,，生抽1湯匙,，香醋1湯匙，料酒1湯匙,，鹽1茶匙,，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙,，淀粉1.5茶匙,，水淀粉，高湯半碗,。

做法：

1,、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末,。

2,、鍋里放油，燒熱后,，茄子放進(jìn)去,，炸到稍微變軟，撈出,，大火燒油,，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油,。

3,、生抽、香醋,、料酒,、鹽、白糖,、五香粉拌勻,，調(diào)成料汁。

4,、油全部倒掉,，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中,，放入高湯煮開,。

5、茄子放進(jìn)去再次煮開,，勾芡即可,。

6.紅燒魚

原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙,，鹽適量，蔥段2段,，姜3片,，蒜3瓣，醬油一大勺,，料酒一湯匙,。

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段,，姜、蒜切片,，五花肉切條,。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味,。

3、放入五花肉翻炒,。

4,、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油,。

5,、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味,。

6,、鍋中放入適量的水，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒,。

7、放入魚,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

8,、放適量的鹽調(diào)味,，大火收一下湯汁，即可起鍋,。

7.紅燒豬蹄

原料：豬手2只,，冰糖，油,，老抽,，生抽,，蔥，姜,，蒜,，八角1個，桂皮1小塊,，胡椒粉,。

做法：

1、豬蹄焯水后沖凈浮沫,，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,。

2、熱鍋下油,，油熱后,，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色,。

3,、加蔥姜、八角,、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛,。

4、撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤,，放熟芝麻，蔥花裝飾即可,。

8.紅燒獅子頭

原料：肉泥300g,，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）,。

調(diào)料：生抽1湯匙,，老抽1茶匙，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙,，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末,，姜末,，面包糠30g。

輔料：高湯1L,，生抽3湯匙,，老抽1湯匙，八角1個,，桂皮1塊，花椒1小撮,，蔥段,，姜片，冰糖2塊,，水淀粉,。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎,；5個熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋,，還有調(diào)料中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子,。

3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出,。

4.另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時,，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可。

9.紅燒土豆

原料：土豆350克,，大蒜葉2根,，色拉油40克，生抽1勺,，老抽1勺,，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺,。

做法：

1,、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化,。

2,、大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁,，一勺生抽,、一勺老抽、一勺蠔油,、2/3勺白糖,、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻,。

3,、鍋燒熱，加油,。

4,、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃,。

5,、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒,。

6,、燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中,，翻炒均勻即可。

10.紅燒大排

原料：豬大排3塊,，蔥少許,，姜5片,，鹽適量，八角3個,，料酒10ml,，生抽15ml,，老抽5ml,，淀粉適量,，糖3g,。

做法：

1,、準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用,。

2,、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中,，加入黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時,。

3,、在大排兩面拍上干淀粉,。

4、起油鍋放入適量油,，燒至8成熱,，下大排，炸至兩面微黃撈出,。

5,、將油盛起,，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。

6、加入幾個八角,，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開水。

7,、蓋蓋大火燜煮10分鐘,。

8、加入白糖調(diào)味,，加少量老抽上色,。

9、大火收汁即可,。

提醒：大排最好購買帶一點肥肉的,，口感更好。

11.紅燒口蘑

原料：口蘑500克左右,，香蔥1根,，蠔油1湯匙,，醬油1湯匙，白糖少許,，胡椒粉少許,，油,。

做法：

1,、口蘑洗凈切厚片；香蔥切末,。

2,、鍋中燒開水,，倒入口蘑焯水,，撈出瀝干,。

3,、熱油鍋,，倒入口蘑炒一會兒,。

4,、加入蠔油炒勻,。

5,、加入紅燒醬油,、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開,。

6,、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可,。

12.紅燒冬瓜

原料：冬瓜500g，鹽適量,，雞精適量,，生抽適量，老抽適量,，蠔油適量,，白糖適量,。

做法：

1,、冬瓜去皮后，洗凈,，切成方塊狀,。

2,、干紅辣椒，切段備用,；再切點蔥花,，備用,。

3,、小碗里，調(diào)入適量生抽,、老抽,、蠔油、白糖,，攪拌均勻,。

4,、炒鍋燒熱后,，倒入適量植物油,；油鍋燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，放入干辣椒煸香。

5、放入冬瓜,，大火翻炒幾下,；倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻,，蓋上蓋子,，將冬瓜燜煮至熟。

6,、調(diào)入適量鹽,；調(diào)入適量雞精；翻炒均勻,，關(guān)火,，撒蔥花。

13.紅燒日本豆腐

原料：日本豆腐3袋,，香菇5-6朵,，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只,，蟹棒3-4個,，冷凍豌豆適量，色拉油適量,，蠔油適量,，生抽適量，糖少許,，鹽少許,，水淀粉少許。

做法：

1,、干香菇用溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒，留著備用,。

2,、胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用,。

3,、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段,，用玉米淀粉包裹,。

4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,，然后用開水焯，變色后撈出,，切段備用,。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用,。

5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,，熱鍋后倒入色拉油,，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面,，炸至金黃后撈出備用,。

6、用蠔油,、生抽,、糖、鹽,，還有剛才的適量香菇水,，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油,，放入胡蘿卜和香菇翻炒,。

7、再加入備用的鮮蝦和豌豆,。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,，由于易碎，最好是顛勺,，而不是翻炒,，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉,，湯汁稍微粘稠后最好,。

14.紅燒帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲,，姜絲,，蒜片共20克，醬油2湯匙,，醋2茶匙,，紹酒1茶匙，糖1茶匙,，花椒油1茶匙,，鮮湯適量。

做法：

1,、將帶魚去頭,、尾、內(nèi)臟，洗凈,，剁成5公分左右的段,，用鹽略腌。

2,、鍋中多放些油燒熱,，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋,，瀝干油待用,。

3、鍋中留底油,，下蔥絲,、姜絲、蒜片煸炒,，放入炸好的帶魚,，烹入紹酒、醋,、醬油,，加少許湯，放糖,，入味后淋花椒油,，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制,，在炒鍋中加油,，用文火炸花椒，出香味時斷火,，撇去花椒粒即成,；鮮湯可用雞粉加水代替。

15.紅燒雞塊

原料：仔雞500g,，鹽適量,，姜1塊，蔥1段,，香蔥適量,，白糖1茶匙，啤酒,，油,，生抽適量。

做法：

1,、雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片,、蔥切段、香蔥切小段備用,。

2,、炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱,，放入姜片和蔥段炒香。

3,、倒入雞塊煸炒微黃,，倒入啤酒和醬油，放入白糖,，大火燒開,，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁,，上盤撒香蔥即可,。

16.紅燒大蝦

原料：大對蝦4對，白糖75克,，雞湯150克,，醋5克，醬油5克,，精鹽0.5克,，味精1克，紹酒15克,，蔥2克,，姜1.5克，熟豬油50克,。

做法：

1,、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸,，留皮,，用清水洗凈。蔥,、姜切成片,。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油,，在旺火上燒至八成熱時,，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出,。

3,、炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥、姜,，炸出香味,，再放入雞湯、白糖,、醋,、醬油、精鹽,、紹酒,、味精及大蝦，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

17.紅燒鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋400克,，姜三片，蔥一段,，干辣椒一顆,，冰糖五顆，鹽適量,，生抽一茶匙,，八角一顆。

做法：

1,、把鵪鶉蛋煮熟去皮,。蔥切成蔥花，干辣椒切段,。

2,、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3,、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,，使鵪鶉蛋均勻上色。

4,、加入姜片,、蔥花、干辣椒段,、生抽和八角,。

5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水,。大火燒開,，小火10分鐘,。

6、十分鐘后加入鹽調(diào)味,，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可,。

提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動,。

18.紅燒小洋芋

原料：黃皮小洋芋400克,，食鹽4克，醬油3克,，細(xì)香蔥1根,，植物油50克,，高湯少許,。

做法：

1、小洋芋去皮洗干凈,，入鍋用水煮一刻鐘,。

2、煮好的洋芋瀝干水,，稍放涼片刻,，然后用刀一個個全部拍扁。

3,、鍋熱油,，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

4,、然后加鹽,、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。

5,、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,，出鍋的時候撒上蔥花即可。

19.紅燒雞爪

原料：雞爪750g,，花椒一小把,，八角兩個，桂皮兩小片,，香葉兩小片,，冰糖10g，料酒一湯匙,，老抽三湯匙,，生抽兩湯匙，十三香半茶匙,，姜兩片,。

做法：

1,、準(zhǔn)備好食材和各種香料。

2,、雞爪沖洗干凈后,，逐個減去指甲。

3,、鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘,。

4,、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干,。

5,、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪,。

6,、煮開后，加一湯匙料酒,、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9,、把花椒,、八角、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中。

10,、放入冰糖,、加入半茶匙十三香。

12,、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可,。

20.紅燒鱔魚

原料：鱔魚400g,，蒜2頭，老姜,，香蔥各10g,，白酒2湯匙，老抽2湯匙,，鎮(zhèn)江香醋3湯匙,，白砂糖3湯匙,，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙,。

做法：

1,、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨,，切成寸斷備用,。

2、將香蔥冼凈切成小段,；老姜,、蒜洗凈切片備用。

3,、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,，放入姜片、蒜片,、香蔥段炒出香味,，倒入鱔魚段，加入白酒,、老抽、鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖翻炒3分鐘,，倒入開水，水沒過鱔魚,，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘,。

4、30分鐘后,，大火收湯,，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋,。

提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮,。

21.紅燒蘿卜

原料：白蘿卜1根約500克,，姜1塊，南乳2塊,，生抽1湯匙,，糖1茶匙，油些許,。

做法：

1,、白蘿卜去頭去尾,，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎,。

2,、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味,。

3,、加入蘿卜翻炒片刻。

4,、倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水,，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透,。

5、然后加入八分水,，南乳,、醬油、糖,，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。

22.紅燒肥腸

原料：豬大腸500克,，蔥,、姜、蒜片20克,，青紅椒各半個,，鹽適量，食用油600毫升,，生抽2勺,，老抽半勺，糖2勺,、料酒2勺,。

做法：

1、豬大腸清洗干凈后,，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2,、取出肥腸,，清洗干凈后切小段，瀝干水分。

3,、鍋子放油,，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸,，炸至外皮金黃,，盛出。

4,、鍋中加入適量的油,，煸香蔥姜蒜片。

5,、放入大腸,，烹入料酒、生抽,、老抽,，加入糖，加入適量的水,，將大腸煨至入味,，湯汁收濃。

6,、加入鹽調(diào)味,。

7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,，裝盤即可,。

23.紅燒魷魚

原料：魷魚，生姜,，大蒜，干辣椒,，八角適量,，小蔥一根，色拉油,，冰糖,，料酒，醬油,，味精適量,。

做法：

1、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈,，把生姜大蒜籽切成末,，干辣椒切成小段，八角備用。

2,、油鍋燒熱,，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香,。

3,、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬,。

4,、放入料酒、冰糖,、八角,、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開,。

5,、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋,，裝盤后撒點蔥花,，等稍微冷卻后切小段即可。

提醒：魷魚不要切開清洗,，不然燒好后的魷魚會變形,。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸,。

24.紅燒羊肉

原料：羊排,，白蘿卜，姜,，蒜,，大蔥，色拉油,，食鹽,，味精，八角,，花椒,，桂皮，干辣椒,，生抽,，老抽，白糖,，香葉,，茴香籽。

做法：

1、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,，焯水完畢瀝干水分,。姜、蔥,、蒜切片,。

2、鍋中倒油,，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用。

3,、將蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒、香葉,、八角,、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香,。

4,、炒出香味后將羊肉加入同炒。

5,、翻炒2分鐘后加入料酒,，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

6,、炒至上色后加入沒過羊肉的開水,，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

7,、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻,。

8、燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時,，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋,。

25.紅燒龍蝦

原料：龍蝦,，姜，蒜,，蔥，干紅辣椒，香葉,。

做法：

1,、龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須,，去前小爪,，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。

2,、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒,、姜片，花椒,，小茴香,，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉）,，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦,。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅,， 加入料酒,、醬油并不斷翻炒。

4,、倒入水開始燉煮,，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉,，將湯汁收干即可,。

26.紅燒蹄髈

原料：蹄髈1只，大料2個,，桂皮1塊,，蔥幾根，姜幾片,，料酒小半碗,，老抽2大匙，糖3大匙,，食用油2匙,。

做法：

1、蹄髈焯水拔凈毛,，備用,。

2、炒鍋坐火上放2匙油,，接著放2匙糖,，炒成糖色,，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃,。

3,、再放老抽、料酒,，翻炒成你需要的醬油紅色,，可以酌情加減。

4,、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi),，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥,、姜,、大料、桂皮及余下的白糖,，然后從鍋邊上加水,，量要加足，但不要沒過蹄髈,，要露出皮,。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5,、換炒鍋,，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁,，稍有濃縮時,，改中火、小火,。在收汁時,，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠,、蹄髈紅亮,，停火,。

27.紅燒油面筋

原料：油面筋15個,，鹽，生抽,，老抽,，糖，雞精,。

做法：

1,、鍋里放適量水，煮沸,，下油面筋,，煮5分鐘左右，讓它變軟,，同時去油,。煮后瀝水待用。

2,、炒鍋加油燒熱后加鹽,，生抽，一點老抽和糖,。

4,、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒,。

5,、最后加雞精，炒勻裝盤,。

28.紅燒牛筋

原料：牛筋500克,，姜30克，紅蔥頭4粒,，蕃茄辣椒醬5大匙,，水2000ml，米酒1大匙,，細(xì)砂糖1大匙,。

做法：

1、牛筋洗凈瀝干,，姜切片,、紅蔥頭切未備用。

2,、取一鍋放入2000ml的水煮沸,。

3、將牛筋鍋中,，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水,，再切小塊備用。

4,、另起一鍋放入少許油,，以小火爆香姜片及紅蔥末。

5,、將蕃茄辣椒醬一起炒香后,，放入牛筋及所有調(diào)味料,，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可,。

29.紅燒鴨

原料：光鴨半只,，料酒，鹽,，雞精,，生抽，老抽,，大料(八角)4個,，桂皮若干，大蒜5顆,，干紅椒,，生姜，油,，洋蔥,，青椒，紅椒各一個,。

做法：

1,、把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油,，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,，炒3分鐘左右。

2,、加入鹽,、味精、蒜頭,，放醬油少許,，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙,，稍炒后加水,，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋,。

3,、大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可,。

（原標(biāo)題：飯·技能 | 紅燒菜大全,，喜歡紅燒的朋友千萬別錯過了！）