提起沙拉,，人們總是不由自主地聯(lián)想到生菜一類的綠葉菜或者各種水果,，最多嘛,，在加上一個(gè)土豆沙拉什么的,。其實(shí)很多食材都可以用來制作沙拉，比如煎好的牛排,，烤過的羊腿,，煮好的意面，甚至中國人傳統(tǒng)的主食米飯,，都可以成為沙拉中的主角,，唯一的限制就是我們的想象力。

這里介紹的鮮蝦芒果沙拉，把海鮮,、水果和綠葉鮮蔬結(jié)合在一起,，配上經(jīng)典油醋汁，在超級(jí)配角開心果碎的幫襯之下,，把一場美味和營養(yǎng)的派對(duì)送進(jìn)口中,，將美好的記憶留在心底。

食材：

蝦12 只,，150 克。這里是去頭,，去殼,，剔除泥腸之后的重量。

鹽15 克＋ 1/4 茶匙

芒果1 只,，400 克

菠菜嫩葉50 克,，只有嫩菠菜葉才適合生吃，比較大的菠菜葉子只能燙熟或者炒熟了才能吃,。

熟開心果仁20 克,、初榨橄欖油30 克、檸檬汁10 克

油醋汁中的酸性成分可以是蘋果醋,，可以是紅酒醋,、白酒醋，檸檬汁是最常用的酸性成分之一,。

現(xiàn)磨黑胡椒1/8 茶匙,、芥末醬10 克，可以用比較辣的英式芥末醬,，可以用比較清淡的第戎芥末醬,，也可以將二者混合。

制作方法

先處理蝦,。把去頭,，去殼，剔除泥腸的蝦平放在砧板上,，用一把鋒利的小刀將蝦的背部切開,，切開的深度為蝦身厚度的2/3。

取一只直徑24 厘米的湯鍋,，加入1.5 千克水,，大火煮沸后加入15 克鹽，待鹽全部溶解后把蝦放進(jìn)鍋里,，等蝦肉從半透明變成白色的時(shí)候（需要的時(shí)間少于1 分鐘）,，馬上將其撈出來。蝦肉受熱之后收縮，背部切開的蝦順勢(shì)卷成一個(gè)球形,，非常好看,，大大提升了這道菜的檔次。

將1只芒果切成1.5 厘米見方的小丁,。將50 克菠菜嫩葉洗凈后晾干或者甩干水分,。用刀將20克開心果仁切碎，備用,。

現(xiàn)在制作油醋汁,。取一只玻璃碗，加入30 克初榨橄欖油,，再加入10 克檸檬汁,。

加入1/4 茶匙鹽和1/8 茶匙黑胡椒。

加入10 克芥末醬,，用叉子不停攪拌,，直至所有組份均勻混合在一起，至此油醋汁就制作好了,。取一只大盤子,，將菠菜嫩葉鋪在盤子底部，然后依次鋪上芒果丁和蝦,，將切碎的開心果仁撒在上面,。端到餐桌上之后再澆上油醋汁，鮮蝦芒果沙拉就大功告成啦,！

小貼士

菜葉子一定要提前晾干或者甩干水分,，不然殘留的水分會(huì)讓油醋汁變得淡而無味。

（原標(biāo)題：美味的鮮蝦芒果沙拉 將美好的記憶留在胃里）