椰子是一種重要的熱帶油料作物和水果，來自椰子果腔內(nèi)的椰子水，口感清爽淡甜,，廣受消費者歡迎。為幫助消費者科學(xué)認(rèn)知和消費椰子水,，特作如下消費提示。

椰子水是什么,？

椰子水

椰子水是椰子果腔內(nèi)的天然液體胚乳,，呈透明或微乳白色。椰子水主要來源于椰子的嫩果（也叫椰青）,，約占整個椰子果重量的25%—30%,。每100毫升約含94%的水分，是人體補(bǔ)充水分的良好來源之一,，其余為可溶性糖,，維生素C、煙酸,、葉酸等多種維生素,，以及鉀、鈣,、鎂等礦物質(zhì)。

鮮飲椰子水（椰青水）和預(yù)包裝椰子水

市面上的椰子水主要包括鮮飲椰子水（椰青水）和預(yù)包裝椰子水,。鮮飲椰子水直接取自新鮮椰青,，包括直接售賣的椰青、易開椰青和預(yù)開口椰子等,。其中,，易開椰青操作簡單，只需用力按壓易開裝置或倒扣椰青后撞擊易開裝置,，扎開后再插入吸管即可飲用（圖1）,；預(yù)開口椰子是已經(jīng)切開或鉆孔以方便飲用椰汁水的椰子（圖2）。預(yù)包裝椰子水是指椰子水經(jīng)滅菌處理后罐裝的產(chǎn)品,，一般不添加其他原輔料,。

圖1 易開椰青及操作示意圖

圖2 預(yù)開口椰子示意圖

椰子水不含其他原輔料,，與椰子汁、椰奶,、調(diào)制椰子水不屬于一類食品,。椰子汁是以椰肉、水,、白砂糖等為主料加工制作的飲料,；椰奶是指生榨椰子汁，即將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過濾獲得的混合物,；調(diào)制椰子水是以椰子水或濃縮椰子水為原料,，添加或不添加水、白砂糖,、食用鹽,、其他食品原料和食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)調(diào)配,、殺菌或不滅菌,、包裝、冷凍（冷藏）或不冷凍（冷藏）等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品,。

椰子水的選購

鮮飲椰子水

建議購買椰子的嫩果,，其甜度較高。品質(zhì)好的椰子水應(yīng)呈透明或微灰白色,，有清甜椰香,，偶有琥珀色或少許渾濁沉淀，多為自身氧化,，可以正常飲用,；若出現(xiàn)酸味或發(fā)酵味等，可能已變質(zhì),，不建議購買,。購買易開椰青需檢查封口是否嚴(yán)密，若封口不嚴(yán),，椰子水接觸空氣后極容易繁殖微生物,，存在被污染風(fēng)險，不建議購買,。

預(yù)包裝椰子水

一看配料表,。優(yōu)先選擇僅含“椰子水”或“NFC（Not From Concentrate，非濃縮還原）椰子水”的產(chǎn)品,。如果標(biāo)簽出現(xiàn)“添加糖”“高果糖玉米糖漿”等字樣或類似表述,，說明并非椰子水，而是調(diào)制椰子水,。二查外觀,。天然椰子水有淡淡椰香,。若有酸澀、霉味或其他異味,，可能椰子水變質(zhì)或摻假,。

椰子水的飲用和保存

椰子水含天然電解質(zhì)（鉀、鈣,、鎂）,，適合中低強(qiáng)度運動后快速補(bǔ)水。椰子營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，如果保存不當(dāng),，容易變質(zhì)。鮮椰子如果既未去皮,，也未開口,，保質(zhì)期相對較長。按品種和成熟度不同,，室溫（15℃—25℃）可保存2天—7天,，用食品薄膜包裹后貯藏在14℃—15℃下，可以保存2周左右,，4℃左右冷藏可保存一個月左右,；易開椰青常溫下可保存3天—5天，4℃左右冷藏可保存一星期,；預(yù)開口椰子必須4℃左右冷藏,，并盡快食用。預(yù)包裝椰子水都是密封滅菌包裝,，可按標(biāo)簽標(biāo)注的方式儲存,，避免陽光直射、常溫或冷藏儲存,。若開封后需密封冷藏,，24小時內(nèi)飲用完。

（原標(biāo)題：關(guān)于椰子水的消費提示）

【責(zé)任編輯：謝鎮(zhèn)蔚】

【內(nèi)容審核：符　堅】