如果今年要在動(dòng)物圈評(píng)個(gè)“頂流”,，

鴨鴨大概能占前幾名,。

先有“鼠頭鴨脖”事件，

后有多家知名餐飲品牌“掛羊頭賣(mài)鴨肉”，

鴨鴨堪稱(chēng)食物界最強(qiáng)替身,。

1.羊肉,，但有鴨牛豬

近日,，有知名餐飲品牌旗下子品牌火鍋被曝“掛羊頭賣(mài)鴨肉”,，引發(fā)熱議。

有視頻博主在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱(chēng),，該品牌有火鍋店售賣(mài)“假羊肉”,，售價(jià)約80元一斤。該博主表示,，他在該門(mén)店共購(gòu)買(mǎi)了6盒肉類(lèi)食材,，而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產(chǎn)品被檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出含有鴨成分。

9月8日晚,，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)稱(chēng),，經(jīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，包含涉事產(chǎn)品高鈣羊肉卷在內(nèi)的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性,、牛源性及鴨源性,。

對(duì)此，該餐飲企業(yè)表示,，將對(duì)在門(mén)店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客賠付835.4萬(wàn)元,。

“羊肉被指摻鴨肉”事件并非個(gè)例，就在上個(gè)月初,，某知名品牌的麻辣燙,，被曝光多家門(mén)店售賣(mài)的羊肉卷“摻了豬肉、鴨肉”,。

近期,，內(nèi)蒙古大學(xué)某食堂，因被舉報(bào)而被查出多個(gè)檔口自2023年3月起,，陸續(xù)開(kāi)始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉,，烹飪菜品提供餐飲服務(wù)。

2.鴨鴨我啊,，最會(huì)裝羊了

為什么羊肉中容易被摻雜鴨肉呢,？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱介紹，從成本上來(lái)說(shuō),，鴨肉更便宜,。從質(zhì)地上來(lái)講，質(zhì)地和羊肉比較接近,。

那是不是我們就只能任由“羊味鴨肉”上桌呢？其實(shí),，若要認(rèn)真地識(shí)別也有些方法,。

首先單純的一塊羊肉是沒(méi)法摻假的，所以摻假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中,，兩塊不同的肉摻在一起,，盡管壓制緊實(shí)，肥瘦也容易分離,，下鍋后容易散,；

另外,，羊肉顏色比較淡，而鴨肉顏色比較深紅,，下鍋一燙也較容易分辨,。

“混合肉卷”理論上來(lái)講，對(duì)人體并沒(méi)有傷害,，所以目前在我國(guó)并沒(méi)有明令禁止產(chǎn)銷(xiāo),，鐘凱說(shuō)，“越是便宜的散裝羊肉卷越有可能摻假,。預(yù)包裝的羊肉卷可以看配料表,。”

3.1斤“羊肉”或可獲利73元

“假羊肉”的成本極低，一斤或不到10元,。

有內(nèi)蒙古羊肉供應(yīng)商介紹,，加了羊尾油的鴨肉卷，差不多是15元/公斤,，算下來(lái)七八元一斤,；羊肉和鴨肉混在一起，價(jià)格相對(duì)高一些,，不過(guò)也就20元/公斤左右,。

另有媒體梳理發(fā)現(xiàn)，用鴨肉混合的牛羊肉卷,，價(jià)格一般在7-15元/斤之間,；調(diào)理肉卷價(jià)格稍貴，價(jià)格一般在12-30元/斤不等,；而同平臺(tái)的純羊肉卷價(jià)格基本在45-60元/斤之間,，差價(jià)最高可達(dá)53元/斤。

按某品牌火鍋羊肉80元/斤的售賣(mài)價(jià)計(jì)算,，其中的差價(jià)不可謂不高,。如果采購(gòu)羊肉混合卷，僅從文中所列出的價(jià)格看,，門(mén)店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元,。

你愛(ài)吃羊肉嗎？

（原標(biāo)題：開(kāi)始懷疑在火鍋店吃過(guò)的每一盤(pán)羊肉）

【責(zé)任編輯：莊華敏】

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