中新網(wǎng)重慶6月14日電 “在這里,，大家可以發(fā)發(fā)呆,，舒服地和朋友聊聊天，好好享受美食。”提起在重慶開餐廳的初衷,，14日,，正在廚房忙碌的臺(tái)灣青年江承晉(Paul)說(shuō),，希望為食客營(yíng)造“回家”的感覺,，在都市中放慢步調(diào)，更多地感受生活的美好,。

出生于1988年的江承晉來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)北,，在重慶已生活10年。令人意外的是,，入渝前5年,，他的身份還是IT從業(yè)者，被電子臺(tái)企外派至重慶從事銷售與工程服務(wù),。2018年,，基于家族不少成員從事餐飲業(yè)的淵源，加上“想要跳出舒適圈”的沖勁,，江承晉跨界打造臺(tái)式復(fù)合式餐廳“鬧熱商行”,，成為餐飲“新人”。

不過(guò)5年時(shí)間,，這一臺(tái)式風(fēng)味美食店鋪已在重慶核心商圈旁的居民樓內(nèi)開設(shè)兩家,，在社交平臺(tái)成為年輕人的“寶藏打卡地”。網(wǎng)民評(píng)價(jià),，“鬧熱(商行)”雖不缺“熱鬧”,，卻是可以短暫遠(yuǎn)離喧囂的溫暖所在。

“我嘗試開過(guò)街邊店,，但快銷的節(jié)奏,、行色匆匆的客流并不是我想要的。”江承晉說(shuō),，之所以選址居民樓,，是看重其濃厚的生活氣息。“在臺(tái)灣有很多融合式的社區(qū)店，我也是把經(jīng)營(yíng)模式原汁原味地搬來(lái)大陸,。”

記者近日在兩家店探訪看到,，盡管約80平方米的空間內(nèi)只散落擺放10張餐桌,，但隨處可見的木質(zhì)裝修,、水磨石地板、暖黃的燈光,，處處彰顯著復(fù)古氣息,。江承晉透露，為了找到心儀的店面他曾一天徒步10多公里,，感受周邊氛圍,，就連店內(nèi)播放的音樂、喝水的茶杯都是自己精心挑選,，目的是讓人找到家的親切感,。

豬扒包、豬排蛋餅,、椰香咖喱雞,、芝士菠蘿油、古早黑糖奶茶……“我想把每一樣菜品都做出特色,，把我覺得好吃的與大家分享,。”江承晉介紹，因是自己摸索,，店內(nèi)菜品上新速度較慢,，研發(fā)一款產(chǎn)品耗時(shí)幾個(gè)月也是常有的事。如今,，在不更改臺(tái)灣味型的基礎(chǔ)上,，他開發(fā)了近20個(gè)菜品、近30款飲品,。值得一提的是,，為迎合重慶人口味，他還尋求飲食的共性和平衡,，將酸,、辣等元素適當(dāng)融入。

在江承晉看來(lái),，“創(chuàng)業(yè)是痛并快樂的過(guò)程”,。“痛”或許是難有休息，“起早貪黑,，一門心思在店里”,。江承晉一年有300多天是11時(shí)到店、21時(shí)離店。為保證菜品的穩(wěn)定性,，他堅(jiān)持親力親為,，如精選原料、炒制鹵肉,，忙完往往是凌晨三四點(diǎn),。

“創(chuàng)業(yè)嘛，就不可能當(dāng)蹺腳老板(形容老板不做事,，做甩手掌柜),。”江承晉笑著說(shuō)，打拼雖有波折,，但都能收獲寶貴經(jīng)驗(yàn),，需要“不放棄、沉住氣,、再出發(fā)”,。

常在店里，食客給到的反饋也是最直觀的,。“每當(dāng)研發(fā)的菜品得到認(rèn)可,，就是我最幸福的時(shí)刻。”江承晉說(shuō),，鼓勵(lì)的聲音也在提醒他不要忘記初衷,，用心把東西做好才是最重要的事。

江承晉熱衷探索,，其足跡已遍布大陸的云南,、天津、江西等省份,。領(lǐng)略了大好河山,，他愈發(fā)覺得大陸土壤充滿機(jī)會(huì)，以直轄市重慶為例,，不僅有“8D魔幻”地形帶來(lái)的驚奇,，還有越來(lái)越國(guó)際化的營(yíng)商環(huán)境、開放姿態(tài),。“這座城市的發(fā)展速度,，若不是親身體驗(yàn)，是無(wú)法想象的,。”

回望大陸生活,，江承晉說(shuō)，重慶已是他的第二故鄉(xiāng),，諸多人和事都值得感恩,。“人生充滿意外和驚喜,。”江承晉表示，未來(lái),，他會(huì)在深耕臺(tái)式餐飲的同時(shí)嘗試新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。自己也樂于成為一座“橋梁”，分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),，助力更多臺(tái)青“登陸”,。

（原標(biāo)題：臺(tái)青入渝十年“創(chuàng)新”做餐飲 居民樓里飄香寶島風(fēng)味）

【責(zé)任編輯：馮楊洪】

【內(nèi)容審核：林思冰】