商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 徐明鋒）1月17日,，海南省食品安全委員會辦公室發(fā)布2023年春節(jié)白酒、葡萄酒食品安全消費提示,，幫助消費者科學選購和飲用酒類食品,。

如何正確選購白酒,、貯存白酒？答案在此

據(jù)介紹,，白酒,，以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明,，氣味芳香純正,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復合香味。根據(jù)曲種不同,，白酒分為“大曲酒”“小曲酒”“麩曲酒”“混曲酒”等,。白酒按香型可分類為醬香型、濃香型,、清香型,、米香型、鳳香型,、兼香型,、芝麻香型、豉香型和特香型等,。

海南省食品安全委員會辦公室提醒,，選購白酒時，請先認準所購產(chǎn)品的商標,，防止購買假冒產(chǎn)品,。其次辨識產(chǎn)品標簽，根據(jù)標簽上的標注,，選擇自己喜好的品牌,、香型和酒精度，從標簽上也可以了解產(chǎn)品的釀造原料,、工藝類型和執(zhí)行標準等,。如產(chǎn)品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中,，慢慢倒置過來,，對著陽光或燈光觀察瓶的底部,，酒液應不失光不渾濁，沒有懸浮物,。如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒的質(zhì)量有問題。從色澤看,，一般白酒都是無色透明的,。也有例外，如醬香型白酒,，酒液略顯黃色,，也屬于正常。挑選白酒時,，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等,。如有上述紕漏,，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量,。

在正確貯存白酒上,，中國有句俗語叫“酒是陳的香”，意思是酒貯存時間越長,，質(zhì)量越好,，香氣和味道更諧調(diào)可口。但是,，白酒在貯存過程中有一定的講究,，并不是所有的酒都適合貯存。首先,，已經(jīng)開瓶的白酒不宜久放,，由于白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點易揮發(fā)的香氣成分,，開瓶后由于密封度不夠,，造成香氣成分損失，酒精度下降,，使得酒體香氣不足,，口感不協(xié)調(diào)，質(zhì)量嚴重下降,。因此,，已經(jīng)開瓶的白酒不適宜長期貯存，需盡快飲用。其次,，低度白酒不宜貯存，行業(yè)一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒,，由于低度酒中乙醇成分含量較低,，使得酒體容易向著酯水解的方向進行，且酒精度會由于乙醇揮發(fā)而進一步降低,，使得低度白酒飲用時出現(xiàn)“水味”,，質(zhì)量下降。因此,，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上,。貯存時要盡量選擇通風、陰涼,、干燥的地方,，不宜在陽光下曝曬。

葡萄酒的選購技巧,、儲存環(huán)境和飲用溫度要求有哪些,？看這里

據(jù)悉，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,，經(jīng)部分或全部發(fā)酵釀制而成的,、含有一定酒精度的發(fā)酵酒。按顏色分,，葡萄酒可分為白葡萄酒,、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分,，葡萄酒可分為干葡萄酒,、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒,。

海南省食品安全委員會辦公室提醒,，在葡萄酒的選購技巧上，購買葡萄酒前,，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整,，如軟木塞是否有脹塞現(xiàn)象；然后閱讀酒標,，酒標上應注明產(chǎn)品的名稱,、配料表、凈含量,、純汁含量,、酒精度、糖度、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容,；最后將酒瓶高舉對著光源觀其色,，葡萄酒應該是澄亮透明，有光澤,。葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成,，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等,，經(jīng)長時間貯存后可能有沉淀析出,，這種變化是正常的，不必為之擔憂,。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物,，則不宜選購。

在葡萄酒的儲存環(huán)境和飲用溫度要求上,，葡萄酒儲存應在陰暗,、涼爽的環(huán)境下，溫度穩(wěn)定在10～15℃,，濕度保持在70～80%左右,，同時為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應水平放置或倒置,。不同類型的葡萄酒,，其最佳飲用溫度是有差異的。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度為15～18℃,，白葡萄酒最佳飲用溫度為8～12℃,，溫度過高或過低都會影響葡萄酒的香氣、口感和風味,。葡萄酒質(zhì)量會隨著時間的推移先升后降,，并非越陳越好。如不能一次喝完,，應盡快塞回木塞或用專用酒塞密封,，冷藏貯存不要超過一周時間。

那么,，如何判斷葡萄酒是否變質(zhì),？海南省食品安全委員會辦公室提醒，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應該澄清透明,，色澤自然悅目,；香氣幽雅，令人愉快,；酒體豐滿完整,，有層次感和結構感,。當葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光,、或呈現(xiàn)油狀,、彩虹色等；聞香時有明顯異味,，如醋酸味,、指甲油味、霉味,、老鼠味等不良氣味時，不宜飲用,。

海南省食品安全委員會辦公室還提醒,，美酒雖好，切莫貪杯,。

【責任編輯：吳安宜】

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