新華視點(diǎn)丨今年春節(jié),，你去哪兒吃年夜飯,？

臨近除夕,，家家戶戶忙著張羅年夜飯,，在家操辦,、外出就餐,、外送到家……這頓飯的打開方式各異,，但都承載著年味,，飽含團(tuán)圓與親情。今年春節(jié),，年夜飯將有哪些新滋味,、新吃法、新體驗(yàn),？

新滋味：文化味兒更濃 新菜品走俏

年年有魚,、大雞大利、紅火燒肉……除夕之夜,，被賦予吉祥寓意的雞鴨魚肉依舊占據(jù)飯桌“C位”,。不少家庭的年夜飯突出家鄉(xiāng)味道，一道道家鄉(xiāng)特色菜被端上餐桌,。對(duì)河南人小鄭而言,，道口燒雞是年夜飯的必吃菜；鍋包肉,、大肘子等在東北人的年夜飯中不可替代,。

今年春節(jié)，年夜飯的文化味兒更濃,。

多家餐廳推出有文化內(nèi)涵的非遺菜品,，通過精美擺盤和講解介紹，展現(xiàn)美食背后的傳承與創(chuàng)新,。中華老字號(hào)餐企便宜坊的年夜飯?zhí)撞?，包含入選國(guó)家級(jí)非遺名錄的燜爐烤鴨。上海紅子雞鳳凰樓的年夜飯菜單增加盆菜等非遺美食,。

這是便宜坊年夜飯?zhí)撞屠锏姆沁z美食燜爐烤鴨,。（受訪單位供圖）

“盆菜在廣東傳統(tǒng)習(xí)俗里是團(tuán)聚與祝福的象征，希望顧客在品嘗地道粵菜的同時(shí),，感受其承載的文化內(nèi)涵與美好祝愿,。”上海紅子雞美食總匯有限公司總經(jīng)理葉麗霞說,。

融合地方文化與特色的美食也越來越多。位于甘肅蘭州的敦煌盛宴,，主要菜品靈感源于敦煌文物和壁畫,，不少人慕名而來，期待通過美食體驗(yàn)別樣年味,。

記者走訪發(fā)現(xiàn),，傳統(tǒng)菜肴升級(jí)提質(zhì)，非傳統(tǒng)年夜飯也十分走俏,，不少人選擇新意滿滿的蔬菜宴,、豆花宴、竹筍宴等,。

在重慶潼南,，一桌石斛苗、豌豆尖等當(dāng)?shù)靥厣卟私M成的年夜飯,，吸引不少人驅(qū)車百里嘗鮮,。“越來越多的客人想要品嘗本地特色，我們就打造了‘蔬菜宴’,，搭配太安魚,、小煎雞等當(dāng)?shù)孛朗场?rdquo;重慶澤棲蔬菜小館負(fù)責(zé)人蔣璐蔓說，除夕當(dāng)日已基本訂滿,。

除夕晚上吃火鍋更加流行,。除夕當(dāng)晚，超800家海底撈門店?duì)I業(yè),，截至1月21日,，海底撈年夜飯用餐預(yù)訂約4萬桌。“除夕夜包間都滿了,，大廳預(yù)訂了100多桌,，比去年增長(zhǎng)30桌左右。”海底撈火鍋上海外灘店店長(zhǎng)陳強(qiáng)說,。

記者了解到,，健康飲食是今年年夜飯的關(guān)注重點(diǎn)。針對(duì)少油少鹽少糖需求,，便宜坊等餐廳今年在菜單搭配上減少了辛辣重口味的菜品,。不少在家吃的人準(zhǔn)備了更多蔬菜，“做菜的時(shí)候會(huì)清淡一些”,。

新吃法：自助,、上門代廚興起 預(yù)制創(chuàng)意菜更多

記者走訪了解到，今年年夜飯市場(chǎng)熱氣騰騰，不少餐廳包間早早訂滿,，大廳一桌難求,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日,，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超3倍,。1月14日至20日，抖音平臺(tái)“年夜飯”搜索量近780萬次,。

一些“搶位”失敗的人,，選擇年夜飯到店自提或外送到家。馬凱餐廳地安門店經(jīng)理張雪肖說,，目前已接到近百單自提預(yù)訂,，預(yù)計(jì)除夕當(dāng)天還會(huì)增加,。

記者在美團(tuán)搜索發(fā)現(xiàn),，多數(shù)連鎖餐飲“上新”年夜飯外賣套餐；據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì),，今年在平臺(tái)開通年夜飯外帶,、配送服務(wù)的餐飲商戶數(shù)量同比增長(zhǎng)220%。

此外,，今年年夜飯,，自助餐和上門代廚接受度更高了。

北京燕莎中心凱賓斯基飯店,、廣州白天鵝賓館等推出按位收費(fèi)的自助餐年夜飯,，預(yù)訂火熱。“餐廳120個(gè)座位都被訂滿,，其中2至4人桌預(yù)訂占比超八成,。”北京燕莎中心凱賓斯基飯店市場(chǎng)傳媒總監(jiān)王苗苗說，自助餐沒有人數(shù)等硬性限制,，菜品多元,，尤其受小家庭青睞。

上海悉心家政負(fù)責(zé)人奚女士介紹,，今年,，咨詢、預(yù)訂上門代廚的客戶數(shù)量都有所增加,。“定制菜品,、廚師自備食材，按人數(shù),、用餐需求收費(fèi),，價(jià)格從不到百元到數(shù)千元不等。”

年夜飯?jiān)诩页砸琅f是主流選擇，當(dāng)更多“90后”“00后”掌勺,，預(yù)制菜受到青睞,。隨著大家越來越關(guān)注預(yù)制菜的食品安全，各大生鮮平臺(tái)加強(qiáng)品控,、創(chuàng)新菜品,，多款預(yù)制特色菜、創(chuàng)意年菜“上桌”,。

京東數(shù)據(jù)顯示,，元旦以來，“年夜飯半成品”搜索量同比增長(zhǎng)超3倍,。“統(tǒng)計(jì)顯示,，86.6%的消費(fèi)者傾向于購買地方特色年菜，83.5%的消費(fèi)者愿意購買沒吃過的創(chuàng)意年菜,，比如八珍帝王蟹海鮮匯,、云南山珍海味菌子雞火鍋、臺(tái)州家燒大黃魚等,。”盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)說,。

八寶飯、花饃,、羊肉湯……廣州“95后”女生容雅首當(dāng)大廚,，靠叮咚買菜搞定一桌年夜飯。“操作簡(jiǎn)單,，有料也有顏,，特別是一些北方特色菜，家里人都想嘗嘗,。”

新體驗(yàn)：從純吃飯到“年夜飯+”

如今,，年夜飯不只是簡(jiǎn)單吃頓飯，而是衍生出不同場(chǎng)景,，形成多種“年夜飯+”新體驗(yàn),。

一面面紅紅火火的燈籠墻、一張張擺好筆墨紅紙的條案……“年夜飯+非遺技藝”已然成為不少酒店,、餐廳的標(biāo)配,，吃飯變得更有儀式感。

在常熟尚湖花間府·煙波里,，一頓年夜飯可以“解鎖”制作非遺手工盤扣,；在廣州白天鵝賓館，不少顧客打算飯前先體驗(yàn)制作非遺竹編——風(fēng)鈴掛件,、非遺植物染——復(fù)刻唐紋裝裱畫,、非遺燒鉑畫,；北京國(guó)貿(mào)大酒店將廟會(huì)“開”進(jìn)酒店活動(dòng)區(qū)域，特別呈現(xiàn)木版年畫等傳統(tǒng)技藝,；北京國(guó)際飯店特別開設(shè)北京老照片藝術(shù)展,，向賓客展示北京中軸線的歷史影像。

春節(jié)期間,，就餐顧客可以在廣州白天鵝賓館酒店大堂體驗(yàn)非遺制作,。（受訪單位供圖）

隨著越來越多人選擇旅游過年，“年夜飯+文旅”讓舌尖上的盛宴氛圍感更足,。

臺(tái)上,，演藝人員翩然起舞；臺(tái)下,，食客邊品美食邊欣賞演出,。在北京見東方·和芳苑，古色古香的四合院,、穿越百年的傳奇故事與精心設(shè)計(jì)的融合菜打造出別樣的年夜飯,，尤其受外地游客熱捧。“感覺非常有特色,，地域美食,、換裝、沉浸式互動(dòng),，一次全都能體驗(yàn)。”浙江游客楊女士非常期待,。

常熟尚湖花間府·煙波里總經(jīng)理李增俊說,，酒店靠近尚湖風(fēng)景區(qū)，前來就餐的大多是外地游客,。“我們還準(zhǔn)備了游船,，可以搭載客人泛舟尚湖，到風(fēng)景區(qū)游玩,。”

“年夜飯+社交娛樂”在年輕人中更“出圈”,。

東北姑娘張舒預(yù)訂了一家廣東民宿，打算在南方過年,。“民宿附近正好是一片露營(yíng)地,，春節(jié)期間會(huì)舉辦露營(yíng)活動(dòng)。”通過民宿群,，她找到了一起過年的“搭子”,，一群人打算邊吃燒烤邊看露天春晚。“群里還在策劃篝火晚會(huì)和圍爐煮茶,。不管之前認(rèn)不認(rèn)識(shí),，吃完飯就是朋友了，一起過年熱熱鬧鬧，年味才足,。”

中央民族大學(xué)教授林繼富說,，年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”，“無論形式怎樣改變,，但內(nèi)涵和底蘊(yùn)不變,。”富有地方特色和風(fēng)情的食材、表演,、互動(dòng),，增加了年夜飯的文化厚度，年輕人“花式”過節(jié),，發(fā)掘了年夜飯的多元性,。新滋味、新樣式,、新體驗(yàn),，讓蛇年年夜飯更溫馨、更有年味兒,。

（原標(biāo)題：今年春節(jié),，你去哪兒吃年夜飯？）

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