市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布公告進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理,。

公告要求餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量,；嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的食品添加劑使用原則,、允許使用品種,、使用范圍以及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理,。餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查,、月調(diào)度的重要內(nèi)容,。同時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求,，采購(gòu)依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑,，采購(gòu)時(shí)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件。應(yīng)當(dāng)按照GB 31654規(guī)定,，設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑,，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品,、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放,。按照先進(jìn)、先出,、先用的原則,，使用食品添加劑。存在感官性狀異常,、超過(guò)保質(zhì)期等情形的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑,，應(yīng)當(dāng)采用稱量等方式定量使用,。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)記錄食品名稱,、食品數(shù)量,、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào),、使用量,、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留食品添加劑原包裝,。開封后的食品添加劑應(yīng)當(dāng)避免受到污染,。

公告要求餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì),；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)當(dāng)采購(gòu),、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種,。

（原標(biāo)題：市場(chǎng)監(jiān)管總局進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理）

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