“給我拿熱的,，五個(gè)鮮肉包,、五個(gè)蝦肉包在這兒吃;另外再拿十個(gè)一樣的打包帶走。”3月5日上午11點(diǎn),，西安市民齊思賢大爺和三個(gè)老伙伴來(lái)到位于西安市易俗社文化街區(qū)五一飯店聚餐,。“還是老字號(hào)有味道,，總是想念這一口，今天特別提前半小時(shí)來(lái),，不然要排長(zhǎng)隊(duì)才能買(mǎi)到,，若是節(jié)假日，最少需要排個(gè)把小時(shí)隊(duì)呢!”他說(shuō),。

從昔日美食到今朝“網(wǎng)紅”,，令齊思賢老人心心念念的五一大包子,，正是西安眾多老字號(hào)美食群體在消費(fèi)者記憶中重新崛起的縮影。

位于古城墻內(nèi)的東大街,，曾經(jīng)是西安商鋪林立,、餐飲老字號(hào)云集的繁華商圈。隨著城市形態(tài)的不斷更新,，一些老字號(hào)漸漸淡出人們視線,。

2021年9月，伴隨著一場(chǎng)秦腔文化藝術(shù)節(jié)的開(kāi)幕,，西安易俗社文化街區(qū)閃耀開(kāi)街,，五一飯店、西安烤鴨店,、同盛祥,、新中華、白云章……這些老陜們兒時(shí)記憶里的老字號(hào)集體“回歸”,。

成立于1912年的易俗社,，是一個(gè)集戲曲演出、教育,、創(chuàng)作于一體的藝術(shù)團(tuán)體,，也是古都西安的文化地標(biāo)之一。兩年前,，西安市依托百年歷史的秦腔劇社易俗社,，建設(shè)占地面積約87畝的易俗社文化街區(qū)。通過(guò)改造和新建博物館,、老戲臺(tái),、街巷等多層次的活動(dòng)空間，建成了包括易俗大劇院,、易俗博物館,、中國(guó)秦腔博物館、老字號(hào)商業(yè)街,、文創(chuàng)商業(yè)等多種業(yè)態(tài)的全國(guó)首個(gè)戲曲文化街區(qū),。其中，以老字號(hào)商街最聚人氣,。在悠揚(yáng)的秦腔曲牌聲中品陜菜美食小吃,，已成為市民游客的新選擇。數(shù)據(jù)顯示,，2023年春節(jié)期間,，老字號(hào)商街餐飲收入較去年同期實(shí)現(xiàn)翻番。

西安飲食股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，老字號(hào)不僅是重要的商業(yè)載體,，還承載著中華傳統(tǒng)文化,。和“網(wǎng)紅新店”比，老字號(hào)在文化遺產(chǎn)傳承與挖掘中優(yōu)勢(shì)明顯,，不僅有老品牌,、老技藝、好信譽(yù),，更有博大的飲食文脈,、匠心傳承的餐飲技藝，幾代忠實(shí)的擁躉,。但是老字號(hào)的“老”也限制了其創(chuàng)新發(fā)展,。讓品牌經(jīng)典化的同時(shí)年輕化，更好滿足市場(chǎng)尤其是年輕人的需求成為老字號(hào)當(dāng)下急需突破的方向,。易俗社文化街區(qū)項(xiàng)目就是老字號(hào)餐飲品牌跟隨城市發(fā)展步伐，在蝶變創(chuàng)新中將服務(wù)推向市場(chǎng)前沿,，依托黃金商圈強(qiáng)勁的消費(fèi)實(shí)力,，搭建具有文化底蘊(yùn)的老字號(hào)餐飲集群的積極探索。據(jù)介紹,，目前西安飲食股份有限公司旗下?lián)碛邪ㄍ⑾?、五一飯店、西安烤鴨店等在?nèi)的11家中華老字號(hào),、9家陜西老字號(hào),、13家西安老字號(hào)。

如果說(shuō)集群化展示,、街區(qū)式集聚凝聚的是一種品牌記憶沖擊的力量,，那么，基于文化賦能的消費(fèi)體驗(yàn)新模式,，則是西安老字號(hào)謀求貼近消費(fèi)新潮流的新探索,。

近幾年，西安老字號(hào)文旅融合集群,、打造老字號(hào)一刻鐘便民圈等舉措效果明顯,。創(chuàng)建于1929年的中華老字號(hào)西安飯莊在東大街原址華麗回歸。其中,，最具特色的莫過(guò)于精心打造的全國(guó)首家陜菜文化體驗(yàn)博物館,。作為全面展示陜菜文化的專(zhuān)題展覽，讓食客近距離感受陜菜的發(fā)展歷史,，沉浸式體驗(yàn)是這里最大的特色,。

食客在等餐時(shí)，可通過(guò)精彩的互動(dòng)畫(huà)面觀看陜菜技藝，再免費(fèi)品一口西安飯莊的黃桂稠酒,、聞一聞陜菜調(diào)料的獨(dú)特風(fēng)味……博物館還設(shè)置了工坊體驗(yàn)區(qū)和文創(chuàng)區(qū),。工坊體驗(yàn)區(qū)可開(kāi)展研學(xué)工坊深度體驗(yàn)，更有西安飯莊的名廚大師現(xiàn)場(chǎng)展示廚藝,。文創(chuàng)區(qū)則用現(xiàn)代工藝的生產(chǎn)方式,，保留了傳統(tǒng)美食的味道，給所有人一個(gè)“可以帶走的陜味”,。通過(guò)科普展覽,、研學(xué)工坊、沉浸餐飲多個(gè)生動(dòng)活潑的內(nèi)容,，讓一道道精美菜肴從書(shū)本,、史籍中走出，詮釋了陜西多元的飲食文化和人文底蘊(yùn),。

近三年來(lái),，西安市對(duì)一系列老字號(hào)原有舊業(yè)態(tài)軟硬件實(shí)施大規(guī)模升級(jí)改造，并加大現(xiàn)有老字號(hào)規(guī)劃布點(diǎn),，累計(jì)完成老字號(hào)項(xiàng)目80余個(gè),，先后恢復(fù)了白云章、清雅齋,、桃李村飯店等老字號(hào)品牌,。西安飯莊等老字號(hào)餐飲店每年均會(huì)推出粉蒸肉、八寶飯及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預(yù)制菜品,。圍繞“好年禮 匠心造”產(chǎn)品理念,，西安飲食通過(guò)產(chǎn)品系列、品牌理念,、客群精準(zhǔn)等全方位的創(chuàng)新升級(jí),，滿足不同人群消費(fèi)需求，收獲消費(fèi)者一片好評(píng),。西安的食品工業(yè)不斷向全鏈智造轉(zhuǎn)型突破,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年春節(jié)期間,，食品工業(yè)化產(chǎn)品銷(xiāo)量較去年同期增長(zhǎng)20%,。

豐富自身業(yè)態(tài)多樣性，增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力,，開(kāi)啟新增長(zhǎng)曲線,。西安飲食以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)需求為突破口,，依托新興商業(yè)綜合體,、商業(yè)集群區(qū),、文旅集合地、城市記憶地發(fā)展老字號(hào)餐飲集群;聚焦“餐飲主業(yè)+食品工業(yè)”疊加式雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展,，建立新餐飲生態(tài)圈,，僅去年就先后成功在唐苑社區(qū)、文景社區(qū)開(kāi)設(shè)“老年食堂”,，以自助餐形式,，向周邊小區(qū)老人提供一日三餐;以“五一飯店”為主打，開(kāi)設(shè)秦川社區(qū)等3個(gè)“社區(qū)便民店”,，以外帶檔口式的經(jīng)營(yíng)模式,，滿足顧客全時(shí)段用餐需求，讓更多居民與老字號(hào)“零距離”接觸,，打開(kāi)了老字號(hào)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的新局面,。

（原標(biāo)題：老字號(hào)展現(xiàn)“新身段”）

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