在英國(guó),，中餐成為外賣新寵;在日本,，麻辣燙、缽缽雞備受熱捧;在秘魯,，中式美食被印在郵票上,，wantan(餛飩),、chaufa(炒飯)等漢語詞匯也成了當(dāng)?shù)氐娜粘Ｓ谜Z……海外中餐蓬勃興起，海外僑胞善用食物推廣中國(guó)味道,，縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離,。

旅美36年，美國(guó)波特蘭州立大學(xué)教授李斧始終忘不了烙印在味蕾上的記憶,。“我在波特蘭最常光顧的地方是這里的川菜館,。”李斧在尋覓家鄉(xiāng)味的過程中，不知不覺地成了“川菜活地圖”,。

李斧介紹,，離家不遠(yuǎn)處就有一家川菜館，靠著鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和口碑收獲了不少回頭客,。“川味香腸最‘巴適’,，好吃的關(guān)鍵在于需要用上好的白酒腌制,，既能殺菌，又能最大程度激發(fā)出麻辣醇厚的風(fēng)味,。”他說,，每每想起這份“冬季限定”，都會(huì)回味無窮,。

“家鄉(xiāng)味是‘故鄉(xiāng)情’的一部分,。”李斧感慨道，川菜佳肴數(shù)不勝數(shù),，小吃更是五花八門,，但川菜遠(yuǎn)不止麻辣一種味道。燒什錦清淡爽口,，豬肚,、魷魚、冬菇,、海參等食材的香味完美結(jié)合,，還有金黃酥脆的炸酥肉、酸甜適中的魚香肉絲……

“麻辣,、酸辣,、紅油等復(fù)合味道的巧妙調(diào)制，最終形成了川菜‘一菜一格,，百菜百味’的特點(diǎn),。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍說，寄托了游子情感的家鄉(xiāng)飯菜有機(jī)會(huì)為海外民眾品鑒中國(guó)美食開啟一扇窗,。

為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化,，上電視講解川菜成了胡曉軍的家常便飯。兩年時(shí)間里,，他每周六在芝加哥電視13臺(tái)的美食節(jié)目為觀眾講解川菜的做法,。“我的原則是一定要講述中國(guó)美食背后所蘊(yùn)含的歷史文化和故事，例如,，夫妻肺片里既沒有夫妻也沒有肺片,，麻婆豆腐里沒有麻婆，這些都是容易被忽略的飲食魅力,。”胡曉軍說,。

“從食材搭配到火候掌控，中餐的烹飪技巧吸引著很多人的目光和味蕾,。”胡曉軍稱,，和西餐不同，蔥姜蒜末在油鍋里彈跳釋放出的香氣,，正是中餐的溫度和靈魂所在,。“以中餐為載體,，我希望越來越多的外國(guó)顧客能了解中國(guó)飲食文化中的煙火氣。”

法國(guó)巴黎國(guó)際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌經(jīng)營(yíng)著旅法華人最大的中餐廳,，在那里,，當(dāng)?shù)貎S胞和民眾可以品嘗到浙江菜、粵菜,、川菜,、魯菜，還有融合菜,。

“十里不同風(fēng),、百里不同俗，每道中國(guó)美食都在表達(dá)著不同地域的文化和風(fēng)情,。”陳建斌稱,，中餐館也成了僑胞們聯(lián)絡(luò)感情、休閑消遣的存在,?；洸缩r香爽口，魯菜咸香味濃,，這些熟悉的味道連接著記憶,，隨之而來的滿足感真切且踏實(shí)。

他說,，為了讓中國(guó)味道更加深入人心,，海外中餐業(yè)者也不斷審時(shí)度勢(shì)，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念和模式,，努力讓美食成為促進(jìn)兩國(guó)民眾心意相通的“語言”,。

“中餐的味道，西式的擺盤,，能最大程度接近法國(guó)民眾的用餐習(xí)慣,。”陳建斌介紹,，他用把魚肉片成魚片的方式代替保留整條魚身的傳統(tǒng)做法,，讓清蒸石斑魚這道招牌菜以“新裝”征服當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>

陳建斌表示，中國(guó)美食充滿活力,，傳遞著中國(guó)人對(duì)生活,、對(duì)文化的感知與熱愛，希望更多的外國(guó)友人能通過海外中餐館,，感知中國(guó)味道的豐富多樣和中國(guó)飲食文化的博大精深,。

（原標(biāo)題：中餐香飄海外 家鄉(xiāng)味暖僑心）

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