白胡椒性味辛,、溫。入胃,、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等,。可溫中散寒,，醒脾開胃,。《本草綱目》認為它“暖腸胃,，除寒濕反胃,，虛脹冷積，陰毒”,，對胃寒所致的胃腹冷痛,、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風寒感冒,。

不同顏色胡椒烹飪方式也不同

胡椒的果實與種子通過不同的加工方法,，可以得到黑胡椒、白胡椒,、綠胡椒以及紅胡椒,。在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料,，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出,，所以在熬湯時一般也用白胡椒以調(diào)色,。但由于黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣,，祛腥提味,，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴,。黑胡椒,、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實，可以交替使用,，但是顏色不同,，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻,；白胡椒味辣但香味稍淡,；綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個人口味選擇相應的胡椒,。

燉湯時加點胡椒防感冒

胡椒是一種天然的解充血藥,，胡椒中的化學物質(zhì)可刺激鼻粘膜細胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子,，緩解感冒癥狀,。湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔,。但無論黑胡椒,、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,，均勻拌入,。

食譜推薦：胡椒豬肚湯

將豬肚用清水沖洗干凈，加料酒浸泡10分鐘去味,，將料酒倒掉后加鹽搓揉后，加入淀粉反復搓洗,；將鍋中加水和花椒籽煮沸,，將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下，能夠良好去味,；將白胡椒用小火炒香碾碎,，將姜片及胡椒粉放入豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中加水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時至湯呈現(xiàn)奶白色,；關火后撈出豬肚，微涼后切條,，放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘,，加鹽調(diào)味后關火即可盛出食用,。

（原標題：記得冬季吃點胡椒可以緩解腹瀉防感冒！）