臨近春節(jié),，一些生意火爆的餐廳年夜飯已被搶訂一空,。如何在歡慶佳節(jié)的同時不鋪張浪費,、節(jié)約糧食,，再次成為公眾關心的話題,。

“新華視點”記者調查發(fā)現(xiàn)，自2013年全國開展厲行節(jié)約,、反對浪費的“光盤行動”4年以來,，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象大為改觀,。但在一些地方,，曾經風行的半份菜悄然消失，被明令禁止的餐飲最低消費卷土重來,，有些機關單位食堂出現(xiàn)剩飯,、剩菜浪費回潮跡象。

顧客普遍點菜超過正常食量,，餐飲食物浪費每年約上千萬噸

記者日前在武漢市一些餐廳發(fā)現(xiàn),，服務員在點餐時會提醒顧客點菜份量差不多了，還常常主動幫忙把吃不完的飯菜打包,。武漢市餐飲協(xié)會會長,、小藍鯨餐飲集團董事長劉國梁說，幾年來,，通過文明用餐引導,、倡導“光盤行動”等舉措，目前“舌尖上的浪費”明顯減少,。武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費率從4年前的15％下降至6％,。

不過，也有一些地方出現(xiàn)浪費回潮現(xiàn)象,。在海南省某機關食堂,，記者在用餐高峰期看到，很多用餐者吃完飯后,，餐盤里還剩下不少肉和菜,。服務員說，“一份午飯定額是13元,，我們不提供用餐后打包,，吃不完只能倒掉,。”

在西安一家火鍋店內,，記者看到,，不少客人離席的餐桌上還留著很多沒吃完的飯菜。有些顧客甚至會在離席前,，將所有剩余的菜品一股腦煮進鍋里,，稱這樣做是“為避免餐廳二次加工，再端給其他客人”,。

這家火鍋店老板邵紅說,，雖然全社會都倡導“光盤行動”，但她感到浪費食物現(xiàn)象仍然很普遍,。服務員常會提醒客人菜量適中就好,，但因火鍋多數(shù)菜品價格較低，所以顧客點單普遍超過正常食量,，“肉只吃了半盤,，蔬菜基本沒動的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少,，食物浪費量非常大,。”

南開大學周恩來政府管理學院教授徐行介紹說,，隨著八項規(guī)定的嚴格執(zhí)行,，黨政系統(tǒng)公務接待、公款吃喝現(xiàn)象得到遏制,，全社會節(jié)約意識明顯提升,。但“舌尖上的浪費”是個長期的社會現(xiàn)象，治理過程中容易出現(xiàn)反復,。

事實上,，目前我國食物浪費現(xiàn)象仍然十分嚴重。2016年11月底,，中科院地理科學與資源研究所課題組公布的一項從2013年至2015年的調查結果顯示,，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧,。

半份菜悄然消失,，最低消費卷土重來

記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前,，餐桌浪費現(xiàn)象回潮主要有以下原因：

——成本上漲半份菜消失,。記者調查發(fā)現(xiàn)，一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然消失。在?？谑幸患液＞安蛷d,，之前曾宣傳推廣菜量減半、價格減半的半份菜,，從2015年起就已從菜單上取消,。

一些業(yè)內人士介紹，做半份菜的耗時,、耗工與做整份菜相比并未減少太多,，還得增加餐盤使用量與服務次數(shù)，因此很多餐館缺乏動力,。

——作為“道德問題”缺乏約束,。西安南郊的一家自助火鍋店老板劉某說，他的餐廳曾執(zhí)行過一段時間“浪費罰款”的規(guī)定,，但后來因餐廳沒有處罰權,，遭到監(jiān)管部門警告而取消。

不少餐飲店負責人坦言,，他們經常提醒顧客點餐“量力而食”,，但多數(shù)顧客都會點比平時多的飯菜量。尤其是在自助餐廳,，客人拿過多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍,，餐廳缺乏對顧客浪費行為的有效約束手段,，只能靠顧客自覺,。“治理餐桌浪費現(xiàn)象,，目前最缺乏的就是監(jiān)管主體,，導致浪費食物成了一個純粹的‘道德問題’?！标兾魇∩缈圃貉芯繂T石英說,。

——餐飲最低消費等頑疾復發(fā)。值得關注的是,，餐飲行業(yè)設置最低消費額度的行為,，不僅侵害消費者權益，也是造成食物浪費的一個重要原因,。2014年10月,，商務部和國家發(fā)改委出臺的《餐飲業(yè)經營管理辦法（試行）》就明確規(guī)定，禁止餐飲經營者設置最低消費,，違規(guī)將面臨最高3萬元罰款,。然而,，餐廳設置最低消費現(xiàn)象屢禁不絕,。

記者在北京,、天津等地，多次遇到餐廳設置最低消費的情形,。天津市一家湘菜館一個包廂最低消費800元,，有4位顧客點完菜后，被要求點夠最低消費,，顧客無奈繼續(xù)點菜,。用餐結束時，桌上大部分餐盤中都有大量剩余,，有的菜幾乎沒動過,。

——傳統(tǒng)陋習難改。在不少地方習俗中,，餐桌上的菜如果被吃光,，會顯得招待不周。因此,，在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中,，浪費現(xiàn)象十分突出。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛說,，婚宴中浪費現(xiàn)象特別嚴重,，有時是菜品質量難以讓人滿意，但更多的是主人喜歡講排場,，菜量遠大于可消費量,。

機關事業(yè)單位應帶頭節(jié)約，多管齊下懲治浪費

不少專家說,，機關事業(yè)單位食堂的飯菜浪費量很大,，應帶頭厲行節(jié)約，對糧食浪費問題常抓不懈,。

徐行認為,，要充分發(fā)揮餐飲協(xié)會等行業(yè)組織的作用，通過協(xié)會督促,、自我約束等方式,，引導餐飲企業(yè)提供合理份量的飯菜。對于一些餐館設置最低消費等違規(guī)行為,，應進一步簡化消費者舉報程序,，加大查處處罰力度，減少為達到最低消費而造成的食物浪費,。

陳剛說,，海口市推行“光盤行動”兩年多時間，街道辦,、工商,、食藥監(jiān)等部門一直很重視，也確實起到了效果,。但“舌尖上的浪費”畢竟屬于個人行為,，無法強制性約束，還需要在全社會繼續(xù)提倡文明用餐,、杜絕浪費的風氣,。

此外，記者在采訪中發(fā)現(xiàn),，有些餐廳通過鼓勵方式倡導顧客節(jié)約糧食,。有的飯店提醒剩餐者打包并免費提供餐盒，對于光盤或打包的顧客,，還會獎勵優(yōu)惠券或飲料,。

西安的一家連鎖燒烤餐飲店從2013年起就通過現(xiàn)金抵扣的方式，鼓勵消費者打包或是光盤?，F(xiàn)在,，這家店已經形成了較好的消費氛圍，在店里吃飯浪費的客人很少,。

（原標題：中科院：我國一年浪費食物夠養(yǎng)活三五千萬人）