商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 徐明鋒）4月16日，海南省市場監(jiān)督管理局,、省教育廳聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南》（以下簡稱《指南》）,，供各地各校參照執(zhí)行，旨在規(guī)范學(xué)校（含幼兒園）食堂餐用具的清洗,、消毒,、保潔操作行為，切實保障學(xué)校食堂餐用具符合食品安全標準,。

學(xué)校應(yīng)結(jié)合食堂實際,，建立餐用具清洗、消毒,、保潔管理制度

《指南》共計4章20條,，明確組織管理、基本要求,、檢查評價等內(nèi)容,，適用于學(xué)校食堂自行開展集中用餐餐用具清洗、消毒,、保潔管理,，所指餐用具為餐(飲)具和接觸直接入口食品的容器、工具,、設(shè)備,。

《指南》強調(diào)，學(xué)校應(yīng)結(jié)合食堂實際,，建立餐用具清洗,、消毒,、保潔管理制度。學(xué)校食堂清洗,、消毒,、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要,，并定期對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行清潔,、維護并做好記錄。學(xué)校應(yīng)對從業(yè)人員開展餐用具清洗,、消毒,、保潔相關(guān)知識培訓(xùn)，相關(guān)崗位工作人員應(yīng)掌握餐用具清洗,、消毒,、保潔制度、工作職責(zé)及操作流程,。

此外,，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明,，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查,。每日上崗前開展健康狀況檢查，患有發(fā)熱,、腹瀉,、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事餐用具清洗,、消毒,、保潔工作。從業(yè)人員從事餐用具清洗,、消毒,、保潔工作應(yīng)洗凈手部并消毒。使用衛(wèi)生間,、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,，再次從事餐用具清洗、消毒,、保潔前應(yīng)重新洗手并消毒,。如佩戴手套，應(yīng)事先對手部進行清洗消毒,，手套應(yīng)清潔,、無破損，符合食品安全要求;如遇需重新洗手消毒情形時,，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套,。從業(yè)人員操作中應(yīng)保持工作服清潔,，必要時及時更換。

《指南》鼓勵學(xué)校運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,、智能抓拍系統(tǒng)等,，對餐用具清洗、消毒,、保潔環(huán)節(jié)進行監(jiān)測,。

設(shè)施設(shè)備、餐用具清洗,、餐用具消毒,、餐用具保潔的要求在此

根據(jù)《指南》，在設(shè)施設(shè)備要求上,，餐用具清洗,、消毒、保潔設(shè)施應(yīng)有明顯區(qū)分標識,。采用化學(xué)消毒方法的,，應(yīng)設(shè)置專用消毒水池。洗滌劑,、消毒劑應(yīng)定位存放,，并有明顯區(qū)分標識，不與食品存放在同一庫房,。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1,、GB 14930.2等食品安全國家標準及有關(guān)規(guī)定,。

在餐用具清洗要求上，餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,。采用手工清洗的,，應(yīng)包括但不限于以下步驟：刮掉餐用具表面的食物殘渣；用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面,；用自來水充分沖去餐用具表面殘留的洗滌劑,。采用機器清洗的，按設(shè)備使用說明操作,。清洗后的餐用具應(yīng)表面光潔,，不得有附著物，不得有油漬,、泡沫,、異味。

在餐用具消毒要求上,，餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在每次使用前應(yīng)消毒,，并做好記錄。學(xué)校食堂提倡采用物理方法進行消毒,。物理消毒即采用蒸汽,、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,，并保持10min以上,；采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上,，并保持10min以上,；采用洗碗機、消毒柜消毒的,，消毒溫度,、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標準要求。

化學(xué)消毒應(yīng)按消毒劑使用說明進行操作,。消毒劑應(yīng)嚴格按照規(guī)定濃度進行配制,，固體消毒劑應(yīng)充分溶解后使用。使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）消毒的,，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上,，浸泡時間不少于5min；使用二氧化氯消毒劑消毒的,，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L,，浸泡時間為10min～20min。消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配,，定時測量消毒液中有效消毒成分濃度,。

此外，在餐用具保潔要求上,，消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),，保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標識,。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染,。

《指南》表示,，學(xué)校應(yīng)將餐用具清洗、消毒,、保潔納入“日管控,、周排查、月調(diào)度”進行重點風(fēng)險管控。消毒后的餐用具應(yīng)符合GB 14934要求,。鼓勵定期開展?jié)崈舳葯z驗及消毒效果檢驗評價或定期委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)驗證餐用具消毒效果,。

【責(zé)任編輯：楊　薇】

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