今年上半年，淄博燒烤火爆“出圈”,，全國掀起“進(jìn)淄趕烤”的現(xiàn)象級(jí)熱潮,。

但近段時(shí)間,，網(wǎng)上有關(guān)“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓”等消息不斷被提及,。淄博燒烤,，在這個(gè)冬天真的“涼”了嗎？帶著這樣的疑問,，我們來到淄博一探究竟。

戳圖看視頻

淄博燒烤,，“涼”了嗎,？

先去看看當(dāng)?shù)責(zé)緩臉I(yè)者們的生意怎么樣。

入冬的11月,，我們來到淄博街頭,，走幾步就能看到一家燒烤店。部分網(wǎng)紅燒烤店生意依然火爆,，人聲鼎沸,；一些有穩(wěn)定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經(jīng)營，但也有一些店鋪已經(jīng)停業(yè)關(guān)門,。

周四晚上7點(diǎn)半,，當(dāng)?shù)匾患抑W(wǎng)紅燒烤店里,，已經(jīng)是座無虛席的狀態(tài)。燒烤店店長說,，旺季的時(shí)候人更多,，高峰時(shí)一天超過1000桌，每天晚上排隊(duì)的隊(duì)伍有幾十米長,，“現(xiàn)在是淡季,，一天大概有四五百桌，不太用排隊(duì)了,，基本來了就能吃上,。”

與之形成鮮明對(duì)比的是旁邊的幾家燒烤店，店里都只有幾桌客人,。其中一家燒烤店的老板說,，半年多前，這里人山人海,，天天爆滿,，進(jìn)入11月，客人就明顯少了,。

一方面,，天氣轉(zhuǎn)冷，旅游淡季疊加燒烤淡季,，導(dǎo)致燒烤店客流量有所下降,。

在當(dāng)?shù)孛朗骋粭l街水晶街，有一家開了十多年的燒烤老店,，周末晚上,，店里的客人已坐滿。燒烤店老板劉女士說,，天氣涼了,，平時(shí)客人會(huì)少一些，“面對(duì)客流變少的情況,，我們是有心理準(zhǔn)備的,，因?yàn)槊磕甓紩?huì)有這個(gè)階段，‘十一’假期過后,，燒烤行業(yè)相對(duì)來說客流就會(huì)減少很多,，但現(xiàn)在已經(jīng)比往年要好多了。”

劉女士說：“今年高峰時(shí)期的營業(yè)額能達(dá)到往年旺季的三至五倍,，現(xiàn)在到了淡季,，營業(yè)額有所下降，但我們11月上半個(gè)月的營業(yè)額能達(dá)到去年同期的兩倍多。往年淡季的時(shí)候,，游客比較少,，今年這個(gè)時(shí)候，來我們店里吃燒烤的除了本地人,，還有很多外地游客,。”

淄博燒烤大潮中，有老店堅(jiān)守,，也有新店加盟,。

去年年底計(jì)劃開店、今年2月末正式開業(yè),、3月趕上了淄博燒烤的流量“熱潮”,，展承虎的燒烤店在短時(shí)間內(nèi)就收回了成本。展承虎說,，最好的月份是在旅游旺季,，8月營業(yè)額最高，超過40萬元,，到了11月,，日營業(yè)額最高超過1萬元，最低的時(shí)候僅900多元,。

另一方面,，淄博燒烤火熱后“產(chǎn)能過剩”，部分店鋪被淘汰“出局”,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年上半年，淄博累計(jì)新注冊(cè)近800家燒烤相關(guān)企業(yè),，其中已注銷/吊銷的燒烤相關(guān)企業(yè)有60多家,。從總量來看，和2019—2022年上半年數(shù)據(jù)相比,，新增注冊(cè)量是過去同期的近三倍,。目前，淄博市現(xiàn)有燒烤店2000余家,。

在一個(gè)汽車修理廠大院里,，有一家露天燒烤店，夏天營業(yè),，冬天停業(yè)。

汽修店老板張娟說：“今年五月份燒烤火的時(shí)候,，孩子們?cè)谀抢锝?jīng)營,，我們投了五六萬元，沒賺錢也沒賠錢，鍛煉孩子嘛,。天冷了,，在外面吃燒烤的人少了，就停業(yè)了,?？赡軄砟甏号ㄩ_，還會(huì)再營業(yè),。”

再來看看食客們,、外地游客們?cè)趺凑f。

淄博街頭,、燒烤店里,、八大局市場等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客,。一位來自山西太原的游客說：“一直就想來,，因?yàn)樵瓉硖鹆耍覀兙偷戎晕鲆粵鲈賮怼?rdquo;

一對(duì)來自河北保定的夫妻則特意趁著周末,，開了四個(gè)多小時(shí)的車過來淄博吃燒烤,，“夏天來吃過一次，當(dāng)時(shí)人多,，沒吃過癮,，這次又來了，感覺人也不少,，挺熱鬧的,。”

一位淄博本地市民說：“對(duì)于淄博來講，不存在涼與不涼,，大家對(duì)于它的熱愛程度其實(shí)就是人間煙火氣,，只要有時(shí)間大家還是會(huì)來。”

中國旅游研究院院長戴斌表示,，任何一座城市的發(fā)展,，它都不可能永遠(yuǎn)生活在聚光燈下，“我覺得淄博之前因?yàn)闊具^熱,，現(xiàn)在是回歸正常了,。”

熱度回歸正常，留下了什么,？

淄博燒烤的熱度回歸正常,，但和過去相比，又有了一些不同,。

其一,，淄博燒烤已不僅僅是燒烤，而且是淄博的一張“城市名片”。

一場全民燒烤讓人們認(rèn)識(shí)了淄博,，看到了淄博的熱情好客,、周到細(xì)致，也有很多人在心里種下了想到淄博看一看的愿望“種子”,。

幾位來自北京的游客特意錯(cuò)峰到淄博游玩,，“我們退休了，一直想來淄博看看,，正好結(jié)伴來吃燒烤,。”在八大局燒烤城門口，他們錄制了短視頻：“淄博燒烤,，我們來了,！”

其二，淄博燒烤給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶來了變化,，助推旅游業(yè)發(fā)展,。

淄博是一座工業(yè)城市，淄博燒烤火了以后,，大量來吃燒烤的游客帶來了旅游消費(fèi)的增長,，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐频辍⒉惋?、交通等服?wù)業(yè)的發(fā)展,。

吃完淄博燒烤，再順道去淄博的景點(diǎn)逛一逛,，成為很多人的選擇,，還有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山、游青島規(guī)劃到了一條旅游線路上,。

△游客在中國陶瓷琉璃館參觀,。

今年中秋國慶假期，淄博多地景區(qū)開啟“人從眾”模式,，其中,，中國陶瓷琉璃館累計(jì)接待游客15.1萬人次，日均客流量1.89萬人次,；全市重點(diǎn)文博場館累計(jì)接待37.07萬人次,。

其三，淄博創(chuàng)新了中小城市優(yōu)化營商環(huán)境的一種方式,，提供了可借鑒的城市治理模式,。

為方便游客，淄博發(fā)布燒烤地圖,、開通“燒烤專列”“燒烤專線”,、舉辦“淄博燒烤節(jié)”,；臨近“五一”小長假，淄博發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》,，把山東省內(nèi)兄弟城市的文旅資源都推薦了一番……淄博用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，沉淀了城市口碑,。

如何從網(wǎng)紅走向“長紅”,？

像淄博這樣“意外”走紅的城市，并不是個(gè)例,，比如因電視劇《狂飆》而火的廣東江門,、“村超”帶火的貴州小城榕江，還有8D魔幻城市重慶……互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，流量來得快,，去得也快。

中國旅游研究院院長戴斌表示,，我們需要關(guān)注的是如何讓一個(gè)城市從網(wǎng)紅光環(huán)加持下的非常態(tài)發(fā)展走向理性可持續(xù)的繁榮,。

具體要如何做？戴斌從旅游的角度進(jìn)行解讀：

首先,，用心經(jīng)營城市形象,。一座城市的旅游形象需要長期培育的過程，是當(dāng)?shù)氐恼?、民眾,、企業(yè)和外來游客合作推動(dòng)而形成的。我們看一座城市,，是看它的文化底蘊(yùn),、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，最終形成的一個(gè)長期的,、常態(tài)的城市形象,。

其次，完善配套設(shè)施,，持續(xù)提升公共服務(wù)水平,。一個(gè)地方的旅游發(fā)展，它的產(chǎn)品不可能是單一的,。旅游是一個(gè)在異地的生活方式,，游客需要有吃的、住的,，還要有旅游景區(qū),、度假區(qū)、旅游購物以及娛樂項(xiàng)目等,。因此,，當(dāng)?shù)匾嘤厣糜萎a(chǎn)品,、完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施、提升商業(yè)接待水平,，讓城市能夠長期發(fā)展下去,。

最后，不是旅游業(yè)定義旅游者,，而是旅游者定義旅游業(yè),。越來越多的游客希望自己去找旅游目的地，這就有了反向旅游,、平替,、小機(jī)場城市旅游等。人間煙火氣,，最撫游客心,。滲透到街坊里巷的美好生活氣息，才能夠讓游客發(fā)自內(nèi)心地喜愛,。

如何從網(wǎng)紅走向“長紅”,，讓流量變“留量”，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“能量”,，是很多城市面臨的長期考題,，需要持續(xù)下功夫，去探索,、去思考,，去尋找答案。

（原標(biāo)題：火爆“出圈”過去半年多,，淄博燒烤現(xiàn)狀如何,？）

【責(zé)任編輯：謝鎮(zhèn)蔚】

【內(nèi)容審核：莊華敏】