河南省柘城縣起臺鎮(zhèn)辣椒種植基地田間場景,。

張子彬攝(資料照片)

河南柘城三櫻椒，果實才有二寸長,，小拇指粗細(xì),，卻是椒小味辣,、營養(yǎng)豐富，行銷海內(nèi)外,。從種植三櫻椒開始,，柘城縣逐步發(fā)展為全國重要的辣椒種植、集散中心,，全縣辣椒種植面積40萬畝,，有20萬人從事辣椒產(chǎn)業(yè)，帶動3.6萬人穩(wěn)定脫貧,。

生產(chǎn)規(guī)模上去了,，附加值如何提高?近年來，柘城干部群眾立足辣椒原料產(chǎn)地和集散地優(yōu)勢,，不斷探索辣椒深加工,，努力把二寸小辣椒的產(chǎn)業(yè)鏈拉得更長。

加工深一分

利潤多一分

天還沒亮,，位于鳳凰街道的中國柘城辣椒大市場已經(jīng)熱鬧起來,。天南海北的客商進(jìn)進(jìn)出出，圍繞著成堆的辣椒,，完成一筆筆交易,。

手握木锨，抄起一小堆辣椒,，在手電照射下緩慢傾倒,，下落、碰撞中,，辣椒發(fā)出“嘩啦啦”清脆,、干爽的聲音;上手抓一把，干脆緊實,，鼻子再聞一聞,，辣香撲鼻。

“嘩啦啦的聲音,，說明籽和殼分得開,，辣椒比較干，能賣個好價錢。”河南椒源食品有限公司負(fù)責(zé)人陳輝對記者說,，做好辣椒經(jīng)紀(jì)人需要“看,、聽、摸”,，“干活就是一把锨,，一手摸”。

柘城縣從1976年開始引種三櫻椒,，得益于適宜的氣候,、肥沃的土壤，在一代代干部群眾的共同努力下,，逐步發(fā)展成為重要的辣椒種植,、集散中心，全縣年產(chǎn)干椒12萬噸,。柘城辣椒大市場是全國最大的干椒交易市場,，每年有70萬噸辣椒在此集散、交易,，輻射全國,，出口20余個國家和地區(qū)，年交易額超百億元,。

辣椒經(jīng)紀(jì)人這個行當(dāng)也隨之興旺起來,。高峰時，全縣有3萬人進(jìn)入辣椒經(jīng)紀(jì)人行業(yè),。

“懂辣椒,、有人脈、明行情,，辣椒經(jīng)紀(jì)人可以快速促成交易,。”陳輝的父親從上世紀(jì)80年代就入了行，他子承父業(yè),，有著辣椒經(jīng)紀(jì)人“一手摸”的“老本領(lǐng)”,，更有自己的“新琢磨”。

2018年,，重慶某大型火鍋連鎖企業(yè)找到陳輝,，要他幫忙采購30噸干辣椒，每斤價格比市場價高1元錢,。陳輝到市場一轉(zhuǎn),，卻沒找到合適的辣椒。

“人家出價高,，要求也高，具體指標(biāo)一列就是13項,，必須初步加工,、篩選以后才能達(dá)標(biāo),。”陳輝干脆墊資買來辣椒，再租賃色選機去塵,、去土,、去雜質(zhì)，一套加工完成,，終于滿足了客戶要求,，“每斤利潤7毛錢，比原來單純做經(jīng)紀(jì)人利潤高得多”,。那一次,，陳輝凈賺近4萬元。

“過去,，辣椒經(jīng)紀(jì)人主要服務(wù)小商小販,，要求低、利潤薄,。從一分一毛里摳利潤,，我們掙不了幾個傭金。”陳輝說：“現(xiàn)在不一樣了,，消費終端不斷升級,，餐飲、食品公司需求大,、出價高,。”

陳輝決定轉(zhuǎn)型搞加工。找場地,、建廠房,、買機器、談客戶……不到兩年時間,，他就和全國20多家大型食品,、餐飲企業(yè)簽訂了初加工辣椒原料供應(yīng)協(xié)議。截至去年底,，公司年銷售粗加工干辣椒2000多噸,，銷售額達(dá)7000萬元。

“客戶看中我豐富的篩選辣椒經(jīng)驗,，也看中柘城在種植,、集散方面的優(yōu)勢。”陳輝感嘆：“加工深一分,，利潤就能多一分,。我們?nèi)缃襁€涉足辣椒面、辣椒油生產(chǎn)，利潤還能再提高,。”

隨著利潤增長,，公司加工廠的工人日工資平均在200元左右，熟練工人能突破300元,。

買全國辣椒

賣全球市場

掛斷和泰國客戶的語音電話,，柘城縣恒豐食品有限公司總經(jīng)理位玲玲，抬頭看了一眼掛在墻上的無菌車間規(guī)劃圖,，眼神中露出幾分期待,。

“這次客戶又下了20個集裝箱的訂單，我推掉了10個,。沒辦法,，訂單太多，生產(chǎn)不過來啊!”海外市場對中國辣椒的需求很大,，她感到公司產(chǎn)能亟待提高,。

愛旅行、愛美食的位玲玲,，曾去過東南亞和歐美的20多個國家,。驚嘆于各國消費者對辣椒的喜愛，她選定了創(chuàng)業(yè)目標(biāo),，利用自己的海外人脈,，做起了辣椒出口生意。18年來,，她的辣椒出口生意越做越大,。

“泰國客商，喜歡買陜西的二荊條和新疆的線辣椒,，做成冬陰功湯調(diào)料;歐洲客戶,，喜歡買三櫻椒切成的辣椒碎，撒到烤肉上;美國的商超,，喜歡出售5斤裝的混合辣椒粉……”位玲玲說：“哪里都有愛吃辣的人,，對辣椒的品種、口感乃至于色澤,、形狀,，各有偏好。只有依托于柘城這個‘買全國,、賣全球’的辣椒集散中心,，才能滿足這樣豐富多樣的需求。”

如今,，她在柘城建起了占地40畝的加工廠,，擁有烘干,、色選、粉碎,、研磨和包裝的全套生產(chǎn)線,，根據(jù)客戶不同要求,，生產(chǎn)辣椒粉,、辣椒碎等辣椒制品。

去年,，公司出口額近億元,。“今年一季度已達(dá)到5000萬元，全年達(dá)到2億元不是問題,。”位玲玲的目標(biāo)還不止于此：“等建成無菌車間,，通過外國客戶驗收，我們就把辣椒粗加工生產(chǎn)更多外包出去,，要向國外客戶要產(chǎn)業(yè),，爭取讓他們把更多諸如添加香料、炒制,、調(diào)制等深加工工序放到我們這里,。”

位玲玲的老家在鄰縣，但把公司設(shè)在柘城,，既因為原料采購方便,，也考慮土地、用工,、電力等生產(chǎn)成本,。“好多客戶都愿意讓我們做深加工。”位玲玲說：“海外市場需求旺盛,，10年內(nèi)年銷售額翻兩番不是夢!”

廠里自動化水平高,，工人主要做一些裁剪、包裝的活,。越來越多農(nóng)民把孩子送到縣城讀書,，在附近小區(qū)買房或租房。“接送孩子之余,，來這做活,。看娃,、掙錢兩不誤,。”位玲玲說。

“依托辣椒種植,、流通優(yōu)勢,，面向海內(nèi)外市場,，不斷延長辣椒加工鏈條。”柘城縣縣長余化敏說,，下一步要爭取把更多深加工環(huán)節(jié)吸引到柘城,，留在柘城。

從地頭田間

到廠區(qū)車間

來到位于柘城縣雙河街道的河南辣德鮮食品有限公司生產(chǎn)廠區(qū),，最顯眼的要數(shù)30口一人多高的大甕,。從甕里撈一把發(fā)酵了大半年的三櫻椒出來，辣椒通體嫩綠,，放嘴里一嚼,，香辣無比，口有余味,。

“等這些辣椒發(fā)酵滿一年,，我們就送到車間里，加工成各種各樣的鮮辣椒醬,。”公司負(fù)責(zé)人韓錦友說,，從地里摘下辣椒，做成辣椒醬,，送到消費者餐桌,，辣德鮮做成了一條完整的辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。

一度,，柘城縣的辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)空白一片,。

“由于鮮辣椒不好保存，所以市場交易的多是干辣椒,，看著生意量大,，附加值并不高。”小時候跟著父兄外出收辣椒,，在外經(jīng)商多年后,，韓錦友敏銳意識到了商機。

2015年,，他帶著從新加坡名廚那里學(xué)來的鮮辣椒醬制作技術(shù),，回到柘城縣投資建廠，以鮮辣椒為原料,，生產(chǎn)各種辣椒醬,。

“我們學(xué)來了鮮辣椒的發(fā)酵、調(diào)味手藝,，又自主研發(fā)了用天然植物成分取代添加劑的技術(shù),，最大限度保證鮮辣椒鮮脆的口感和營養(yǎng)。”韓錦友說,。

發(fā)酵一年以后的辣椒被送到車間切碎,，再加入天然植物成分著色,、調(diào)味后，與蒲公英,、鮮筍,、香菇等混合，就做成了各色各樣的辣椒醬,，大受市場歡迎,。

“我們?nèi)ツ赇N售額2個億，今年第一季度已經(jīng)賣了1個多億,。”韓錦友說,，鮮辣椒醬的毛利潤能到30%以上。

他告訴記者,，由于掌握了從地頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈和核心技術(shù)，企業(yè)抗風(fēng)險能力大大增強,。“辣椒價格年年波動,。我們和柘城本地辣椒種植大戶簽了供應(yīng)協(xié)議，穩(wěn)定了價格,，較長的發(fā)酵期和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,，也能幫我們穩(wěn)定成本。”韓錦友預(yù)計,，3年內(nèi)企業(yè)銷售額將達(dá)到10億元,。

如今，柘城縣已經(jīng)涌現(xiàn)出辣德鮮,、望鮮樓,、春海辣椒等省市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)26家，產(chǎn)品涵蓋從辣椒粉,、辣椒絲,、辣椒段、辣椒油到辣椒醬等8大系列26個品種,，辣椒年加工能力超過30萬噸,。

“立足自身優(yōu)勢，不斷深挖產(chǎn)業(yè)鏈,，延伸價值鏈,，小辣椒就是我們柘城的大品牌、大產(chǎn)業(yè),。”余化敏說,。

（原標(biāo)題： 河南柘城推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工—— 二寸辣椒，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條（經(jīng)濟(jì)新方位·縣域經(jīng)濟(jì)觀察））

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