科技,，不單是“高大上”的太空遨游，也不僅是“最強大腦”的人工智能,。一杯“接地氣”的飲料,，也可能蘊含突破前沿科技的巨大能量。

1月9日,，依托南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目榮獲2016年度國家科技進(jìn)步獎二等獎,。16年的堅守，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上,、中,、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系，推動我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的果蔬精深加工邁向新“高地”,。

拒絕濃縮和兌水：高科技讓果蔬汁“大不同”

在南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室內(nèi),，記者品嘗到了一杯特殊的胡蘿卜汁。研究人員告訴記者,，這杯集眾多高科技于一身的“有內(nèi)涵”飲料,，正是南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)”產(chǎn)業(yè)化成果。

謝明勇教授介紹,，市售胡蘿卜汁通常為壓榨制成，若需遠(yuǎn)距離運輸，則要先行濃縮,，運輸?shù)较M地兌水,，再還原成果蔬汁?！岸覀冇煤Y選到的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌種,，加工成為能夠遠(yuǎn)距離傳輸且實現(xiàn)活菌保存的菌劑，最終通過工業(yè)化發(fā)酵形成胡蘿卜汁產(chǎn)品,。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質(zhì)一年,。”

不僅如此,，通過益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的胡蘿卜汁,，β胡蘿卜素含量可達(dá)到市售產(chǎn)品的10-30倍。謝明勇介紹,，纖維含量高的果蔬經(jīng)過壓榨后,，為保證口感，往往需要進(jìn)行去渣處理,。而β胡蘿卜素屬于脂溶性營養(yǎng)物質(zhì),，在去渣過程中與廢渣一同流失。益生菌發(fā)酵果蔬汁實現(xiàn)全果打漿發(fā)酵,，不僅保留了營養(yǎng)素,，且不產(chǎn)生廢渣，大大減少了污染和浪費,。

十六年磨一劍：科研突破絕非偶然

小小一杯胡蘿卜汁,，只是南昌大學(xué)科技創(chuàng)新的一個縮影。繼2015年度國家技術(shù)發(fā)明獎一等獎花落南昌大學(xué)“硅襯底高光效GaN基藍(lán)色發(fā)光二極管”項目后,，南昌大學(xué)“梅開二度”,，榮獲“國字號”科技獎項。一次次的創(chuàng)新突破,，絕非偶然,。

益生菌發(fā)酵果蔬課題組僅在研究發(fā)酵菌株一件事上就執(zhí)著了16年。南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長熊濤說：“菌株選育的過程,，就好比挑選奧運選手一樣,。能夠找到合適的菌株和果蔬配套，是基于對微生物‘社會學(xué)’的深刻了解,?！?/p>

為了尋找合適的菌種，食品發(fā)酵工程博士劉長根訪遍了祖國大江南北,?！鞍滋煺揖?，晚上就睡在火車上去下一個目的地，有時一找就是一個月,?！眲㈤L根說，“漫無目的地尋找,、取樣,，讓我遭遇了許多不解和冷漠。但要找到適應(yīng)不同發(fā)酵果蔬的特異性菌株,，就需要不懈的堅持和努力,。”

熊濤介紹,，16年的堅持,，讓南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室保藏果蔬發(fā)酵專用菌株6000多株，建立了我國首個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫,?！拔覀冇行а芯苛宋覈髅褡宓貐^(qū)流傳千年的傳統(tǒng)發(fā)酵果蔬制作工藝，在一定程度上防止了果蔬發(fā)酵菌種資源流失,?！彼f。

告別“一車白菜僅售10元”：高科技讓農(nóng)民致富增收

在江西樂平的一次科技下鄉(xiāng)活動中,，熊濤曾經(jīng)眼看著一位菜農(nóng)在收市時將滿滿一車圓白菜以僅僅十元的價格低價處理,，內(nèi)心深受觸動。

“老表告訴我,，若是將這一車菜拉回去,，第二天再拉回來賣，不僅浪費了一天的油錢和工錢,，還不一定保證能賣掉,。”熊濤說,，“如果這一車菜能加工好,，收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止十塊錢?！?/p>

熊濤認(rèn)為,，農(nóng)業(yè)和加工業(yè)息息相關(guān)、互為補充,。農(nóng)產(chǎn)品加工方希望農(nóng)民提供最安全,、新鮮的原料，而農(nóng)民則希望快速轉(zhuǎn)化這些農(nóng)產(chǎn)品,。

謝明勇說：“我國是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國,，加工率卻遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家,。每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上，嚴(yán)重影響我國果蔬業(yè)發(fā)展,?！?/p>

南昌大學(xué)首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬食品精深加工領(lǐng)域，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上,、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系,，率先掌握適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù),，實現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破。

據(jù)介紹,，這一項目開發(fā)的9種新技術(shù)和益生菌發(fā)酵果蔬原漿,、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等13類全新系列產(chǎn)品,，已在全國19個省市的71家企業(yè)推廣應(yīng)用,。“項目的完成滿足了大眾方便獲取優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品的需求,，尤其為提高我國果蔬加工率,、解決‘三農(nóng)’問題作出了重要貢獻(xiàn)?！毙軡f,。

（原標(biāo)題：小小一杯果蔬汁 何以煉成國家科技進(jìn)步獎 ）