發(fā)霉的面包,、發(fā)芽的土豆、長毛的水果……為了不浪費,，很多人洗一洗、切一切就繼續(xù)吃,，殊不知有些食物一旦變質,，很可能會引發(fā)食物中毒。日常生活中,，這7種看似沒壞但有很多安全隱患的食物,，大家多注意，最好別吃,！

1.有哈喇味兒或發(fā)苦的堅果

不少人家里都有堅果,，尤其是逢年過節(jié)，會囤得更多,。但堅果熱量高,，每次吃不了多少，容易被剩下,。

堅果如果儲存不當,，輕則容易氧化產生哈喇味兒，不僅影響口感和營養(yǎng),，氧化分解的產物還會刺激胃腸道,，可能引發(fā)胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染,，產生黃曲霉毒素,。這種毒素是世界衛(wèi)生組織認證的一類致癌物，毒性是砒霜的68倍,，且耐高溫,，280℃以下很難被破壞。

如果是苦杏仁,，毒性就更加“立竿見影”,。苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸,，吃上20～60粒就會中毒,。

預防建議：堅果如果吃出了哈喇味兒、苦味,，需立即丟棄,，并漱口?；ㄉ?、瓜子、核桃等霉變風險較高,，建議購買小包裝并密封,，放置在避光陰涼的地方保存,。

2.泡時間長的木耳

有人認為木耳泡久了，肉質更厚實好吃,。其實,，如果泡得太久，很容易出現米酵菌酸中毒,。

米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素,，這種菌喜歡在溫暖的環(huán)境中繁殖，產毒最佳溫度是26℃,，所以夏季是中毒高發(fā)季,。

由于無臭、無味,，所以即使被污染了也看不出來,。米酵菌酸主要損害肝臟,、腎臟和神經系統(tǒng),，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命,，致死率在40%以上,。

在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時間大多超過1天,，如果控制在幾個小時內,，一般不容易產生米酵菌酸。實驗表明,，散裝木耳更容易攜帶椰毒伯克氏菌,。在25℃以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產生的速度快,。

預防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳,，在泡發(fā)前清洗干凈，泡發(fā)時間控制在4小時內,，溫度盡量在25℃以內（最好冷藏泡發(fā)）,。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水，如發(fā)現發(fā)黏或有異味應及時扔掉,。如需過夜,，應放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用,。

3.發(fā)芽的土豆

土豆能存放,，不少人經常一買一大兜。但是放久了,，發(fā)芽了,，又舍不得扔,，覺得挖掉芽吃沒什么。

實際上,，發(fā)芽的土豆里含有龍葵素,。龍葵素是一種天然毒素，正常情況下,，土豆中龍葵素的含量很低,，含量一般為5毫克/100克~10毫克/100克，可是一旦土豆發(fā)芽,、變綠,，龍葵素含量就會急劇上升。在芽眼四周和變綠部位,，含量極高,，每100克可達500毫克，食用非常危險,。

人一旦誤食,，輕則可能出現咽喉灼熱、惡心嘔吐,、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀,；重則可能導致呼吸困難、昏迷,，甚至死亡,。如果一次吃進50克已變青發(fā)芽的馬鈴薯（約含200毫克龍葵素）就可發(fā)生龍葵素中毒。

預防建議：在購買土豆時,，盡量挑選表皮光滑,、顏色正常的。儲存土豆時,，最好將其放在陰涼,、干燥、通風的地方（不超過10℃）,，避免陽光直射,，可以延緩土豆發(fā)芽的速度。土豆發(fā)芽或者表皮變綠,，最好別吃,。除了發(fā)芽的土豆，未成熟的青番茄也含有龍葵素,，也不建議食用,。

4.發(fā)苦的瓜果

瓜果發(fā)苦時，很多人可能會以“苦味敗火”為由不舍得扔,。

但是這些本身不苦的葫蘆科瓜類（瓠瓜,、絲瓜,、西葫蘆、黃瓜等）變苦,，是因為產生了苦味的葫蘆素,。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性較強的毒素，即使高溫烹飪也難以分解,，這種毒素會攻擊神經系統(tǒng),，讓人頭暈、嘔吐,、腹痛,，甚至器官衰竭。

預防建議：挑選瓜果時,，要觀察表皮是否有異常斑點或腐爛痕跡,，選擇表皮完整無磕碰的。一旦發(fā)現不該苦的瓜果發(fā)苦,，務必果斷丟棄,，不要抱僥幸心理。

5.部分腐爛,、發(fā)霉的蔬果

部分腐爛的蔬菜和水果,，有人覺得去掉爛的部分就沒事兒了,。其實,，即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染,，產生亞硝酸鹽,、霉菌毒素等有害物質。

比如腐爛的生姜會產生毒性很強的黃樟素,，即使少量食用,，也可能引發(fā)肝細胞中毒和變性，損害肝臟功能,；實驗發(fā)現,，發(fā)霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時的2倍。長期食用,，亞硝酸鹽會影響血液的氧氣運輸,，導致皮膚、嘴巴變藍,，出現貧血等問題,。

預防建議：蔬菜現買現吃，避免長時間存放,。一旦發(fā)現蔬菜部分腐爛,，最好整個丟掉,，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

6.紅心或有酒糟味的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高,，而是發(fā)生霉變的表現,。

每年的2~4月，天氣逐漸回暖,，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染,，產生3-硝基丙酸，出現“紅心”現象,。

3-硝基丙酸是一種強烈的神經毒素,，進入人體后會對中樞神經系統(tǒng)造成損傷。中毒潛伏期短,，一般數分鐘到數小時,，初期表現為消化功能紊亂，如惡心,、嘔吐,、腹痛等，隨后可能出現頭暈,、頭痛,、視力模糊等癥狀，嚴重時可導致呼吸衰竭甚至死亡,。目前,，3-硝基丙酸中毒尚無特效解毒劑，只能對癥治療,。

預防建議：購買甘蔗時,，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現紅心或有酒糟味等異常,，就不要買了,。如果買了整根，發(fā)現異常要及時扔掉,，其他無紅心的部位最好也不要吃了,，毒素可能已滲透到其他部位。

7.死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美,，但死了的螃蟹就別吃了,，風險大于收益。

螃蟹尤其是河蟹,，屬于雜食性動物,，除了活物，也會吃一些腐爛的食物,，攜帶大量細菌,。一旦死亡,，其體內細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質,，產生大量組胺等生物胺類物質,。

組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除,。有實驗發(fā)現,，這些胺類物質，會隨著溫度的升高而迅速增加,。在20℃下3小時和12小時,，組胺含量分別為6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克的組胺就會讓人輕微中毒,，100毫克就會出現嚴重中毒,。

食用死蟹可能導致過敏性中毒，出現皮疹,、瘙癢,、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發(fā)過敏性休克,，危及生命,。

預防建議：挑選鮮活螃蟹，切勿因死蟹便宜而購買,。烹飪前如果發(fā)現螃蟹已死了幾小時,，就別吃了，否則可能得不償失,。

（原標題：提醒,！這7類食物，最好不要再吃了）

【責任編輯：馮　超】

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