商報(bào)全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞?dòng)浾?徐明鋒）四季豆又名菜豆,，俗稱蕓豆,，作為一種常見(jiàn)蔬菜,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，但值得注意的是四季豆在烹調(diào)不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會(huì)殘留有毒成分,，從而引發(fā)食物中毒,。2月11日,，海南省食安辦發(fā)布四季豆食用安全消費(fèi)提示,。

據(jù)海南省食安辦介紹,，四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷等天然毒素。紅細(xì)胞凝集素主要存在于豆粒中,，能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血,，導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng),。皂苷則主要存在于豆莢外皮中，對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性,，可引起胃腸道局部充血,、腫脹甚至出血性炎癥。兩種毒素都不耐高溫,，若烹調(diào)時(shí)未充分煮熟煮透,，則毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒,。

食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為半小時(shí),，一般不超過(guò)5小時(shí),。四季豆中毒的主要癥狀多表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等，嘔吐少則數(shù)次,，多則可達(dá)數(shù)十次,，另有頭暈、頭痛,、胸悶,、出冷汗以及心慌，胃部有灼熱感等,。

如何預(yù)防四季豆中毒,？海南省食安辦表示，一是謹(jǐn)慎購(gòu)買,。消費(fèi)者在購(gòu)買四季豆時(shí),，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)蟲眼,、無(wú)霉斑的四季豆,。同時(shí)，要注意四季豆的成熟度,，避免購(gòu)買過(guò)老的四季豆,，過(guò)老的四季豆豆筋較多，不易煮熟煮透,。此外,，消費(fèi)者還應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家購(gòu)買四季豆，以確保其質(zhì)量可靠,。

二是徹底加工,。摘除兩頭和豆筋：四季豆的毒素在豆莢的頭尾部含量較高,，因此在烹飪前最好完全摘除兩頭。同時(shí),，豆筋中也含有較多的毒素和纖維,，不易消化，應(yīng)一并摘除,。充分清洗：將四季豆放入清水中浸泡并仔細(xì)清洗,，以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。清洗時(shí)可用流動(dòng)水沖洗,，確保清洗干凈,。煮熟煮透：四季豆中的有毒成分在高溫下可被破壞。因此,，在烹飪四季豆時(shí),，務(wù)必要煮熟煮透，烹調(diào)時(shí)間應(yīng)不少于20分鐘,。也可以選擇先煮20分鐘以上,，確保其外皮以及豆粒都熟透，達(dá)到無(wú)生綠色且沒(méi)有豆腥味的狀態(tài)后,，再進(jìn)行炒制食用,。切忌采用急火短時(shí)嫩炒、爆炒的方式烹飪,，更嚴(yán)禁涼拌食用四季豆,。

三是適量食用。雖然四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，但過(guò)量食用也可能導(dǎo)致腹瀉,、惡心、嘔吐等消化不良問(wèn)題,，消費(fèi)者（特別是孕婦,、老人和兒童）應(yīng)適量食用四季豆，避免過(guò)量攝入,，引發(fā)身體不適情況,。

海南省食安辦提醒，學(xué)校食堂特別是中小學(xué),、幼兒園食堂應(yīng)嚴(yán)禁加工制作四季豆,。單位食堂、建筑工地食堂,、旅游景區(qū)供餐單位,、農(nóng)村自辦宴席等集體用餐單位，也不宜加工制作四季豆,，以防引發(fā)群體性食物中毒,。餐飲經(jīng)營(yíng)單位在采購(gòu),、加工和制作四季豆時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)和加工烹飪關(guān),，確保四季豆的來(lái)源可靠,、質(zhì)量合格，并嚴(yán)格按照煮熟煮透等安全的烹調(diào)加工方法進(jìn)行制作,。同時(shí),，餐飲經(jīng)營(yíng)單位還應(yīng)建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，確保在發(fā)生食物中毒事件時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處理,。

【責(zé)任編輯：趙康麗】

【內(nèi)容審核：孫令衛(wèi)】

版權(quán)聲明：國(guó)際旅游島商報(bào)全媒體文字,、圖片、視頻,、音頻等版權(quán)作品,，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，但非經(jīng)本報(bào)書面授權(quán)同意,，嚴(yán)禁包括但不限于轉(zhuǎn)載或改編,、引用等,，違者必追究法律責(zé)任,。