冬季氣溫降低,，食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相應(yīng)降低，但某些致病微生物,、有毒植物等食源性致病因素仍不容忽視,。為保障群眾生命安全與身體健康，12月24日,，海南疾控根據(jù)近幾年海南省食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果以及冬季食源性疾病特點(diǎn),，發(fā)布溫馨提示。

預(yù)防致病性微生物污染

海南的低溫環(huán)境對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖影響不大,，三明治,、肉夾饃、漢堡等食品因原料污染,、生產(chǎn)過程中生熟不分造成的交叉污染,、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍颍苌抽T氏菌,、金黃色葡萄球菌等致病性微生物的污染風(fēng)險(xiǎn)仍較高,。學(xué)校食堂、家庭,、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)等,，應(yīng)重點(diǎn)防范米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌污染。這些食品的加工要把好“原料關(guān),、加工關(guān),、冷藏關(guān)”三關(guān)，防止致病性微生物污染及生長(zhǎng)繁殖,。

預(yù)防自制藥酒,、甲醇、亞硝酸鹽中毒

海南省部分地區(qū)有用野生動(dòng)植物泡制藥酒來治療風(fēng)濕疼痛相關(guān)疾病的習(xí)慣,。一般條件下,，燉煮加工方式難以破壞這些有毒動(dòng)植物毒素的毒性,。生產(chǎn)加工過程中，若處理不當(dāng),，極易造成中毒,。此外，在海南省部分農(nóng)村地區(qū),，因誤飲假酒或放置時(shí)間過長(zhǎng)的自制酒，引起甲醇中毒和加工醬鹵肉,、腌制菜肴違規(guī)使用亞硝酸鹽引發(fā)食源性疾病事件仍有發(fā)生,。應(yīng)提高對(duì)自制藥酒、假酒的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí),，不買不喝來路不明或有毒野生動(dòng)植物泡制的自制藥酒,。

安全食用“打邊爐”

冬季“打邊爐”是廣受海南省消費(fèi)者歡迎的餐飲方式。“打邊爐”常用的食材中有大量的生鮮,、冷凍動(dòng)物性食品,、豆制品等，這些食材也容易受到致病性微生物的污染,。因此,，“打邊爐”時(shí)，要堅(jiān)持生熟分開,、防止交叉污染,；各類食材必須充分煮熟煮透，方可食用,。

預(yù)防菜豆中毒

菜豆是冬季常食用的蔬菜,，未煮熟煮透的菜豆中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，經(jīng)煮熟煮透后可完全破壞其中的天然毒素,，一般不會(huì)引起中毒,。若過于追求菜豆“脆”“綠”等口感和外觀，或者一次加工量過大導(dǎo)致翻炒不均勻,，未充分燒熟煮透,，導(dǎo)致毒素沒有完全被破壞，食用后會(huì)容易中毒,。中毒癥狀主要有惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、頭暈、頭痛,、胸悶,、心悸,、乏力、四肢麻木,，甚至電解質(zhì)紊亂等,，故加工菜豆時(shí)應(yīng)徹底燒熟煮透后再食用。

（原標(biāo)題：海南疾控最新提醒）

【責(zé)任編輯：黃奕宏】

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