近日,，廣東省衛(wèi)生健康委官網(wǎng)發(fā)布通報,，7月廣東省共報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，共發(fā)病8例,，其中3人死亡,。其中有2起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件,。

詳情如下

2024年7月（7月1日0時至7月31日24時）,，廣東省報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，共發(fā)病8例,，其中死亡3例,。分別為：

東莞市厚街鎮(zhèn)報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例,，其中死亡1例,，事件級別為較大；

揭陽市普寧市報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件,，發(fā)病1例,，其中死亡1例，事件級別為較大,；

肇慶市高要區(qū)報告的一起發(fā)生在建筑工地的其他中毒事件,，發(fā)病6例，其中死亡1例,，事件級別為一般,。

為何近期米酵菌酸中毒事件高發(fā)？

廣州市第十二人民醫(yī)院中毒救治中心主任,、主任醫(yī)師楊志前表示：

高溫,、高濕的條件下最適合該菌繁殖并產(chǎn)毒，因此,，米酵菌酸中毒在炎熱的夏天最為高發(fā),。

近年，廣東米酵菌酸中毒事件大多發(fā)生在7月至11月,。

米酵菌酸中毒事件并非個案：

2023年7月,，河南永城兩人疑似吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注,。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒,。

2021年7月,，廣東汕頭市報告1起米酵菌酸食物中毒事件，發(fā)病4例,、死亡1例,。

2019年7月26日晚，家住杭州閑林的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫(yī)院急診搶救室,。檢查結(jié)果顯示張先生肝,、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙,。家屬說,，張先生平時身體不錯，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳,，醫(yī)生認為張先生是吃了隔夜泡發(fā)的黑木耳而導(dǎo)致“米酵酸菌”中毒,。

平均病死率42%！

中毒無特效藥

米酵菌酸,，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素,。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長溫度范圍較廣,，最適生長溫度36攝氏度至37攝氏度,，最適產(chǎn)毒溫度26攝氏度至28攝氏度。

需要長時間發(fā)酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏愛,，如發(fā)酵玉米面（酸湯子）,、發(fā)酵糯玉米湯圓粉等谷類發(fā)酵制品，河粉,、粿條,、米線等高水分谷薯類制品，以及泡發(fā)不當?shù)你y耳,、木耳,。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的污染，當制作加工過程中衛(wèi)生條件差,、生熟交叉污染或者是儲存不當,，更易導(dǎo)致該菌大量繁殖并產(chǎn)毒。

2003～2017年全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，米酵菌酸是我國迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)病死率最高的致病因子,，平均病死率高達42%。

專家介紹，由于中毒早期消化道癥狀不甚明顯,，很多患者出現(xiàn)早期癥狀都沒有引起重視,，誤以為是一般的胃腸炎或者是胃腸不適,，未及時就醫(yī)以致錯過最佳治療時機,。

不僅發(fā)病隱匿，米酵菌酸中毒患者病情發(fā)展迅速,，目前尚未有特效解毒藥物,，毒素進入人體后會迅速分布到肝、腦,、腎等重要器官,，造成持續(xù)性損害。“重癥中毒患者治療相當困難,，中毒發(fā)生后病情持續(xù)進展,，最終出現(xiàn)多器官功能衰竭導(dǎo)致死亡。”

米酵菌酸中毒有哪些癥狀,？

患者主要表現(xiàn)為嘔吐,、腹瀉、全身無力等癥狀,，嚴重者可出現(xiàn)黃疸,、皮下出血、昏迷,、譫語,、少尿、血尿等肝,、腦,、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降,、潮式呼吸,，最終呼吸麻痹而死亡。一般無發(fā)熱,。

米酵菌酸中毒潛伏期一般30分鐘到24小時,，少部分可延長至1至2天或更長。

當中毒發(fā)生時,，應(yīng)立即停止進食可疑食物,；第一時間催吐，減少毒素吸收,；盡量保存可疑的致病食物,，并及時就醫(yī)。

提醒：這些食物容易產(chǎn)生米酵菌酸

米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵食品,，常見的有三類：

一是發(fā)酵玉米面制品,，如酸湯子、臭碴子,、糯玉米湯圓,、吊漿粑等。

二是變質(zhì)鮮銀耳,。

三是發(fā)酵薯類制品,，如馬鈴薯粉條、甘薯面,、山芋淀粉等,。

近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）,、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件,。

做到這三點避免中毒

米酵菌酸無色、味,，可耐120℃高溫,，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定,，被其污染的食物可有正常的外觀和味道,，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒,？專家給出三個要點：

一是從正規(guī)渠道購買并妥善保存,，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄，尤其是河粉,、腸粉,、陳村粉、粿條,、米線等濕米粉,。

二是食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀,，變質(zhì)的不能食用,；泡發(fā)菌類時間不宜過長、不宜隔夜,，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用,；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳,。

三是家庭自制谷類發(fā)酵食品,，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料,；谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮,，避免污染,。

（原標題：官方通報：3人中毒死亡）

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