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烤全羊是內(nèi)蒙古西部阿拉善地區(qū)的傳統(tǒng)風味名菜,，早在三百多年前就已成為阿拉善王府宴席上的珍品,。2008年，烤全羊技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。

阿拉善烤全羊以色,、香、味,、形俱佳而聞名,，它所采用的原料為土種綿羯羊，肉質(zhì)細嫩而無膻味,。燃料則采用當?shù)刂参锼笏?，火力強而持久，且無異味,，全羊烤制時,，須使用特制的烤爐和特殊的配料。阿拉善烤全羊要經(jīng)宰殺,、燙毛,、配料、烘烤等18道工序,。

烤全羊技藝是蒙古族人民世代傳承下來的文化遺產(chǎn),，富于地方風味和民族特色，是蒙古族餐飲中的珍品,。保護和傳承阿拉善烤全羊傳統(tǒng)手工技藝,，對于研究游牧民族的生活和民俗，豐富和發(fā)展中華民族飲食文化,，具有不可低估的意義,。

（原標題：香噴噴的烤全羊，原來要經(jīng)過這么多道工序）

【責任編輯：莊華敏】

【內(nèi)容審核：符　堅】