隨著厲行節(jié)儉,、反對浪費(fèi)的理念深入人心,，不少商家主動(dòng)采取有效舉措,，例如合理調(diào)整菜品規(guī)格,，推出“小份菜”“半份菜”等,。監(jiān)管部門也開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng),，查處并曝光了一批違法案件,。社會(huì)各界協(xié)同聯(lián)動(dòng),，反對餐飲浪費(fèi)取得了新成效,。然而,，也有部分商家常有疑問：“丟棄食材邊角料，會(huì)被當(dāng)作浪費(fèi)嗎”“浪費(fèi)是個(gè)人素質(zhì)問題,，為何上升到違法層面”……反映出公眾對餐飲浪費(fèi)仍缺乏清晰界定,。

呼吁反對浪費(fèi)，首先要明確怎樣算浪費(fèi),，商家對浪費(fèi)心中有數(shù),，才會(huì)理解并配合有關(guān)部門的監(jiān)督執(zhí)法。

反食品浪費(fèi)法對“食品浪費(fèi)”有明確定義,，即“對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用”,，對誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐等行為，也規(guī)定了處罰措施,。但在實(shí)踐中,，因缺乏明確的食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法人員在工作中擁有較大的自由裁量權(quán),，容易引發(fā)爭議,。此外，處罰力度過小則治理效果不佳,，過度處罰又會(huì)影響商家正常經(jīng)營,，執(zhí)法“度”的確定和把握十分重要。還有個(gè)別地方“運(yùn)動(dòng)式”治理餐飲浪費(fèi),，“一陣風(fēng)”過去,，問題反彈照舊。這些情況都說明,，食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需要以更正式,、具體的規(guī)章制度明確下來，讓商家有據(jù)可依,，讓治理有章可循,、常態(tài)化開展,。

建立標(biāo)準(zhǔn)，既要覆蓋堂食,、外賣等不同用餐形式和旅游飯店,、機(jī)關(guān)食堂等不同場景，還要考慮菜單設(shè)計(jì),、采購貯存,、烹飪加工、用餐服務(wù),、餐廚回收等各個(gè)環(huán)節(jié),，更要能滿足各方落實(shí)反食品浪費(fèi)工作的實(shí)際需要。例如,，《海南省餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)自查指引》提出,，設(shè)置“臨期食品存放”區(qū)域以防止因食品過期導(dǎo)致的浪費(fèi)或違法行為;石家莊市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》提出，對蔬菜根,、莖,、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率超90%,。這些成為商家進(jìn)行反浪費(fèi)自查自糾的“指導(dǎo)手冊”,，也為有關(guān)部門開展監(jiān)督執(zhí)法工作提供了依據(jù)。

目前,，我國已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評價(jià)規(guī)范》等8項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),，正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等4項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，擬立項(xiàng)6項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),。各地制修訂制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)超過60項(xiàng),，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，綠色外賣,、旅游自助餐,、機(jī)關(guān)食堂反浪費(fèi)指南等國家標(biāo)準(zhǔn)也在研制中，節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系愈加完善,、制止餐飲浪費(fèi)成果得到夯實(shí),。

我國餐飲業(yè)規(guī)模龐大、業(yè)態(tài)多樣,，各地餐飲習(xí)俗也不盡相同,，除了要定標(biāo)準(zhǔn)，還要學(xué)標(biāo)準(zhǔn),、用標(biāo)準(zhǔn),，讓標(biāo)準(zhǔn)在厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)中發(fā)揮長效作用,。一方面,，有關(guān)地區(qū)和部門、行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)開展貫標(biāo)活動(dòng),，為餐飲商家組織標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),、交流會(huì)等活動(dòng)，營造餐飲行業(yè)反對浪費(fèi)的“標(biāo)準(zhǔn)化”氛圍;另一方面,，選取試點(diǎn)單位擔(dān)當(dāng)反食品浪費(fèi)表率,，在全行業(yè)形成良好示范帶動(dòng)效應(yīng)，并將典型做法和經(jīng)驗(yàn)推向更大范圍,，幫助餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏,。

（原標(biāo)題：反對餐飲浪費(fèi)需標(biāo)準(zhǔn)先行）

【責(zé)任編輯：楊巧妮】

【內(nèi)容審核：張美兒】