木棉花開，咖啡果熟，云南保山又迎來(lái)火紅的咖啡采摘季,。中國(guó)98%以上的咖啡產(chǎn)自云南。云南小?？Х鹊奶攸c(diǎn)是濃而不苦,、香而不烈，還略帶果味,。而保山則是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地,，保山產(chǎn)的小粒咖啡是中國(guó)精品咖啡的代表,。俗話說(shuō),，萃取一杯好咖啡，需要三分鐘,；種好一株咖啡,，需要三年。今天我們就去云南看看,，一粒精品咖啡豆是怎么誕生的,。

當(dāng)我們來(lái)到云南保山時(shí)，正趕上小?？Х炔烧镜奈猜?。因?yàn)槟壳安煽Х戎荒芸咳斯ぃ悦康讲烧?，咖啡園的主人番啟佐就要雇上百名村民前來(lái)幫忙,，這也給大家創(chuàng)造了增加收入的機(jī)會(huì)。

番啟佐被當(dāng)?shù)厝朔Q為種咖啡的高人,，不僅因?yàn)樗目Х绕焚|(zhì)好,，而且還因?yàn)樗目Х葓@海拔高，達(dá)到1800米左右,。那么,，為什么番啟佐一家人要在這連手機(jī)信號(hào)都沒(méi)有的山里堅(jiān)守呢?答案就是為了這特殊咖啡——瑰夏。

番啟佐的父親,、祖父都是咖農(nóng),，他是典型的“咖三代”。這種現(xiàn)象在保山很普遍。從1952年起,，保山開始集中種植咖啡,，雖然規(guī)模不大，但是為日后發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)打下了基礎(chǔ),。

到了20世紀(jì)90年代,，云南保山、普洱,、臨滄等地開始大規(guī)模種植卡蒂姆咖啡,。這是一種商業(yè)咖啡豆，優(yōu)點(diǎn)是抗病性強(qiáng),，產(chǎn)量高,，缺點(diǎn)是價(jià)格低，咖農(nóng)主要以生豆的形式賣給外企做速溶咖啡,。由于中國(guó)的咖啡產(chǎn)量很小,，僅占全球的1%，所以咖啡生豆的定價(jià)權(quán)不在自己手里,，而在國(guó)際咖啡豆期貨市場(chǎng),。因此，有人說(shuō)中國(guó)98%的咖啡來(lái)自云南,，而咖農(nóng)的利潤(rùn)率只有1%,。

云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：比如2011年一公斤價(jià)格高達(dá)25塊多;但是2012年以后價(jià)格是持續(xù)下滑;到2018年跌到谷底了,，平均一公斤價(jià)格14塊7毛8,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本價(jià)了。

其他咖農(nóng)的情況也大同小異,，我們來(lái)到被稱為“中國(guó)咖啡第一村”的新寨村,。它擁有全國(guó)唯一上萬(wàn)畝連片的咖啡地，95%的農(nóng)戶都種咖啡,。咖啡低谷時(shí)期,，村民們也遭受了沉重打擊,。

到底該怎么打破低價(jià)的魔咒呢?保山人給出的答案是精品咖啡。所謂精品咖啡指的是種植,、采摘和加工工藝均達(dá)到嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆,。精品咖啡不同于普通咖啡，它不受國(guó)際咖啡豆期貨市場(chǎng)的制約,，價(jià)格遠(yuǎn)超普通咖啡,，市場(chǎng)需求旺盛，于是保山?jīng)Q定走精品咖啡和精深加工之路。

保山人走精品咖啡之路是有底氣和實(shí)力的,。因?yàn)檫@里在高黎貢山腳下,，北緯24到25.5度之間，晝夜溫差大,，氣候干熱,，土質(zhì)肥沃，是世界著名黃金咖啡種植帶的頂端,。

云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家,、研究員 黃家雄：白天光合作用比較強(qiáng)，養(yǎng)分制造比較多,，晚上低溫養(yǎng)分消耗少,，積累多，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富,，香氣比較好,，形成優(yōu)良的品質(zhì)。

另外一個(gè)重要原因是中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng),，遠(yuǎn)超全球2%的平均增速,，預(yù)計(jì)2025年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到一萬(wàn)億元，而中國(guó)的精品咖啡缺口很大,。

云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家,、研究員 黃家雄：去年我們的消費(fèi)量28.8萬(wàn)噸，但我們產(chǎn)量只有11萬(wàn)噸左右,，還缺口17萬(wàn)噸,，前景非常廣闊。所以我們提出來(lái)鞏固一產(chǎn),、提升二產(chǎn),、開拓三產(chǎn)，實(shí)行一二三產(chǎn)良性循環(huán)發(fā)展,。

在保山越來(lái)越多的咖農(nóng)選擇種精品咖啡,。“咖一代”楊江春是咖啡種植新勢(shì)力的代表。在他的咖啡園里,，種了瑰夏,、波旁、云咖1號(hào)等十多種精品咖啡,，各種科技手段隨處可見,。

不過(guò)，光有精品鮮果還不夠,，接下來(lái)的每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都要精益求精才行,。清洗、篩選、去皮,、晾曬,、精選分級(jí)，在專業(yè)加工廠里,，鮮果經(jīng)過(guò)多道工序后變成咖啡米,，之后再送往精深加工企業(yè)。

這家咖啡企業(yè)發(fā)現(xiàn),，中國(guó)的精品咖啡缺口大,、利潤(rùn)高，因此決定把精品咖啡作為產(chǎn)品核心,。為此,，他們還要把咖啡豆的瑕疵率從入庫(kù)的2%降到2‰。在精品咖啡豆的基礎(chǔ)上,，這家企業(yè)推出了烘焙豆,、凍干粉、掛耳咖啡等上百種產(chǎn)品,，年銷售額突破2億元,。走精品化道路，不僅讓企業(yè)發(fā)展了,，同時(shí)也帶動(dòng)上萬(wàn)名咖農(nóng)種植精品咖啡,，形成良性循環(huán)，助力鄉(xiāng)村振興,。

如今,，保山全市的咖啡精品化率從不到10%上升到40%以上，帶動(dòng)咖農(nóng)5萬(wàn)余人,，人均收入4000元,。走精品化之路讓村民們嘗到了實(shí)實(shí)在在的甜頭。

云南保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記,、局長(zhǎng) 楊立本：我們將把精品貫穿到一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中,，提升精品率和精品加工率，做實(shí),、做強(qiáng),、做大保山小粒咖啡土特產(chǎn)這篇文章,，讓咖農(nóng)增收,。

在保山,，咖啡不僅是一種飲品,，還是歡樂(lè)的載體。在保山一家以咖啡為主題的產(chǎn)業(yè)文化園里，游客們不僅能看到咖啡生產(chǎn)的全過(guò)程,，而且還能得到更多的樂(lè)趣,。比如，在帳篷里露營(yíng),。在這里還能學(xué)到很多關(guān)于咖啡的有趣知識(shí),，或者體驗(yàn)一頓特殊的咖啡宴。最后,，還能跟著老師學(xué)習(xí)手沖咖啡,。

通過(guò)打造“咖啡+”的商業(yè)模式，咖啡不再只是一粒廉價(jià)的豆子,，而是一顆有高附加值的金豆子,。目前，在保山像這樣的咖啡莊園共有17家,，其中5家是省級(jí)精品咖啡莊園,，年收入近億元。一二三產(chǎn)融合發(fā)展的思路,，不僅帶動(dòng)了企業(yè),，也給“中國(guó)咖啡第一村”新寨村的咖農(nóng)們帶來(lái)很多啟發(fā)。

山上長(zhǎng)滿咖啡樹,，院里曬著咖啡豆,，墻上繪著咖啡畫，村里飄著咖啡香,。這便是今天新寨村給人的第一印象?，F(xiàn)在，咖啡不僅是村里的經(jīng)濟(jì)支柱,，更是引流的密碼,。他們又提出了“十百千萬(wàn)”規(guī)劃。

云南保山市新寨村黨總支書記 王加維：十就是做十個(gè)咖啡莊園;百是有五百多戶人家,，提出一百戶做農(nóng)家咖啡小院,，已經(jīng)全部啟動(dòng)了;千是專門劃了一千畝的一塊基地，海拔在1200米,，種全球最昂貴的瑰夏咖啡;萬(wàn)是萬(wàn)畝咖啡園,，逐步全部把它改良成精品咖啡。我們總的目標(biāo)是以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)旅游的模式,，讓全村人民共同富裕,。

咖農(nóng)段紹華第一時(shí)間便報(bào)名參加了“100個(gè)咖啡小院”計(jì)劃。目前,，保山市有7萬(wàn)多人從事咖啡產(chǎn)業(yè),，咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)40多億元,。保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)園也在緊鑼密鼓建設(shè)中，建成后預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值10億元,?？梢哉f(shuō)，在保山“從豆子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈集群發(fā)展格局正在逐步形成,，前景廣闊,，未來(lái)可期。

過(guò)去的土特產(chǎn),，今天的金豆子,。保山的精品咖啡之路，可以歸納為“一縱一橫”,。在縱向上,，通過(guò)深加工、精加工提高產(chǎn)品附加值,，盡可能延長(zhǎng)咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈,、價(jià)值鏈，從而擺脫咖啡豆價(jià)格受制于人的魔咒;在橫向上,，通過(guò)走“咖啡+”的道路實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合,，把一粒粒小小的咖啡豆，做成了一個(gè)活色生香的大產(chǎn)業(yè),，用咖啡產(chǎn)業(yè)的振興推動(dòng)了鄉(xiāng)村振興,。?

（原標(biāo)題：“金豆子”如何煉成？小小咖啡豆帶出活色生香大產(chǎn)業(yè)?。?/p>

【責(zé)任編輯：肖　好】

【內(nèi)容審核：孫令衛(wèi)】