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餐飲作為服務(wù)行業(yè)的一個(gè)重要部分，今年以來(lái)恢復(fù)發(fā)展態(tài)勢(shì)穩(wěn)定向好,。作為餐飲消費(fèi)的升級(jí),，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，2022年達(dá)到了4196億元,。一盤(pán)預(yù)制菜,，不但在消費(fèi)端改變了許多人的餐飲習(xí)慣，也同時(shí)在原料端帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí),。

在廣東肇慶,，50歲的黑魚(yú)養(yǎng)殖戶譚杏葵采用的新型集裝箱養(yǎng)魚(yú)，就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán),。

在這套集裝箱養(yǎng)魚(yú)系統(tǒng)中,，30畝的生態(tài)魚(yú)塘提供優(yōu)質(zhì)水源，養(yǎng)殖水經(jīng)過(guò)四級(jí)魚(yú)塘處理,，做到循環(huán)使用,，實(shí)現(xiàn)零碳排放。這樣的養(yǎng)魚(yú)方式,，對(duì)于農(nóng)戶來(lái)說(shuō)不僅能增收,，還是對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)魚(yú)方式顛覆性的改變。

黑魚(yú)從養(yǎng)殖戶的魚(yú)塘來(lái)到加工廠,，切片,、去骨、修整邊角,、機(jī)器切片,、清洗后上漿滾油、包裝打包出貨,，整個(gè)環(huán)節(jié)只需6個(gè)小時(shí),，就可以進(jìn)入市場(chǎng)。保鮮,，不是添加防腐劑,，而是進(jìn)入冷凍室，利用即凍技術(shù)進(jìn)行30分鐘鎖鮮,。預(yù)制菜的快速發(fā)展,，對(duì)質(zhì)量口感的升級(jí)追求，正帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展,，促進(jìn)農(nóng)戶增收,，也孕育了更多新行當(dāng)。來(lái)自廣西的黑魚(yú)開(kāi)片師黃萬(wàn)勇,，就是伴隨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)的新工匠,。

黑魚(yú)開(kāi)片師 黃萬(wàn)勇：一開(kāi)始不適應(yīng)，剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候手麻，一個(gè)小時(shí)能殺二三十斤魚(yú),。后來(lái)慢慢就習(xí)慣了,，我的最高紀(jì)錄是一天殺了3000斤魚(yú)。廣東這邊工廠大一點(diǎn),，工資就高一點(diǎn),，來(lái)到這邊才有錢(qián)買(mǎi)車(chē)。

在廣東,，從魚(yú)塘到餐桌,，酸菜魚(yú)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了從魚(yú)的種苗繁育、飼料生產(chǎn),、黑魚(yú)養(yǎng)殖,、魚(yú)片加工的完整供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。廣東省去年出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，加快推進(jìn)預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),、預(yù)制菜分類(lèi)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等制定,。

隨著鎖鮮冷鏈等技術(shù)的升級(jí),，從前不能做成預(yù)制菜的食材也有了新生命。以前,，市場(chǎng)上小龍蝦相關(guān)的預(yù)制菜主要以冷凍為主,，做冷鮮的工廠寥寥無(wú)幾。在江蘇淮安盱眙縣,，新建的液氮速凍生產(chǎn)線等智能化設(shè)備,，突破空間和時(shí)間的限制，技術(shù)鎖鮮的創(chuàng)新讓冷吃小龍蝦成為現(xiàn)實(shí),。

（原標(biāo)題：預(yù)制菜帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí) 推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展）

【責(zé)任編輯：王井愛(ài)】

【內(nèi)容審核：孫令衛(wèi)】