戳圖看視頻

餐飲作為服務行業(yè)的一個重要部分,，今年以來恢復發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)定向好。作為餐飲消費的升級,，我國預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷增長,，2022年達到了4196億元。一盤預制菜,，不但在消費端改變了許多人的餐飲習慣,，也同時在原料端帶動了產(chǎn)業(yè)鏈升級。

在廣東肇慶,，50歲的黑魚養(yǎng)殖戶譚杏葵采用的新型集裝箱養(yǎng)魚,，就是預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)。

在這套集裝箱養(yǎng)魚系統(tǒng)中,，30畝的生態(tài)魚塘提供優(yōu)質水源,，養(yǎng)殖水經(jīng)過四級魚塘處理，做到循環(huán)使用,，實現(xiàn)零碳排放,。這樣的養(yǎng)魚方式，對于農(nóng)戶來說不僅能增收,，還是對傳統(tǒng)養(yǎng)魚方式顛覆性的改變,。

黑魚從養(yǎng)殖戶的魚塘來到加工廠，切片,、去骨,、修整邊角,、機器切片,、清洗后上漿滾油、包裝打包出貨,，整個環(huán)節(jié)只需6個小時,，就可以進入市場,。保鮮，不是添加防腐劑,，而是進入冷凍室,，利用即凍技術進行30分鐘鎖鮮。預制菜的快速發(fā)展,，對質量口感的升級追求,，正帶動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，促進農(nóng)戶增收,，也孕育了更多新行當,。來自廣西的黑魚開片師黃萬勇，就是伴隨預制菜產(chǎn)業(yè)成長起來的新工匠,。

黑魚開片師 黃萬勇：一開始不適應,，剛開始學的時候手麻，一個小時能殺二三十斤魚,。后來慢慢就習慣了,，我的最高紀錄是一天殺了3000斤魚。廣東這邊工廠大一點,，工資就高一點,，來到這邊才有錢買車。

在廣東,，從魚塘到餐桌,，酸菜魚的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了從魚的種苗繁育、飼料生產(chǎn),、黑魚養(yǎng)殖,、魚片加工的完整供應鏈網(wǎng)絡。廣東省去年出臺《關于加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》,，加快推進預制菜食品安全地方標準,、預制菜分類基礎標準、品質評價檢測標準等制定,。

隨著鎖鮮冷鏈等技術的升級,，從前不能做成預制菜的食材也有了新生命。以前,，市場上小龍蝦相關的預制菜主要以冷凍為主,，做冷鮮的工廠寥寥無幾。在江蘇淮安盱眙縣,，新建的液氮速凍生產(chǎn)線等智能化設備,，突破空間和時間的限制，技術鎖鮮的創(chuàng)新讓冷吃小龍蝦成為現(xiàn)實,。

（原標題：預制菜帶動產(chǎn)業(yè)鏈升級 推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展）

【責任編輯：王井愛】

【內容審核：孫令衛(wèi)】