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提振消費也需要開辟新賽道,，比如現(xiàn)在有很多種新型消費正在崛起，其中有一種就是預(yù)制菜的消費?，F(xiàn)在就連佛跳墻,、麻辣小龍蝦，這些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了預(yù)制菜,，買回家簡單烹飪就能上桌,。要在以往，就算會做飯,，很多人也很難有時間在工作日里做上一頓大餐,。但是有了預(yù)制菜,，就連烹飪小白也能變身大廚,，輕松做好一桌大菜,。

葛夢凡是一位美食博主，經(jīng)常在網(wǎng)上和大家分享各種美食,。對于她和許多在外打拼的年輕人來說,，餐桌上熱騰騰的飯菜，是他們忙碌一天后的慰藉,。但繁忙的工作,、快節(jié)奏的生活,，讓這些年輕人很難抽出時間做飯,，于是方便快捷的預(yù)制菜成了他們的“新寵”。

今天,，葛夢凡做的腌篤鮮是一道加熱即食的預(yù)制菜,，她只需要將湯包和已經(jīng)搭配好的各種配料放到鍋中，加熱五到六分鐘后,，就做好了這道菜,。

像葛夢凡這樣經(jīng)常買預(yù)制菜的消費者不在少數(shù)。

周末，記者來到一家超市,，看到種類豐富的預(yù)制菜已經(jīng)按照制作方法分門別類地擺滿了幾個貨架,。

有的是已經(jīng)配好配料、只需要簡單烹飪的半成品預(yù)制菜;有的是不需烹飪,、加熱即食的預(yù)制菜;有的是不需烹飪也不需加熱,、打開直接吃的預(yù)制菜。各種預(yù)制菜品以最便捷的方式呈現(xiàn)在消費者面前,，美食變得簡單易得,。

其實，這種深受大眾喜愛的預(yù)制菜并不是一個新事物,。早在幾十年前,，市面上就有速凍餃子和一些半成品家常菜，可以說是預(yù)制菜初期的形態(tài),。但當(dāng)時預(yù)制菜的種類很少,，味道也不可口，加上不符合當(dāng)時大眾的消費習(xí)慣,，所以并沒有真正地融入百姓生活,。

近些年，隨著時代發(fā)展,、人們生活水平的提高,，大家的消費需求也在升級。人們不想在做飯上花費太多時間,，要吃得方便,、快捷，同時還要求花樣豐富,、美味可口,。

這些新的消費需求也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了新機遇。從2019年開始,，我國預(yù)制菜市場規(guī)模開始快速擴大;2022年,，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元;預(yù)計到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達到萬億級別,。小小預(yù)制菜正在發(fā)展成消費大市場,。

這些預(yù)制菜不僅滿足了人們新的消費需求，也讓許多食材和制作工藝復(fù)雜,、人們一般不輕易在家制作的中華傳統(tǒng)美食走入了百姓生活,。

像福建傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”，在人們印象中似乎只有餐廳里的高級大廚才能做出來?，F(xiàn)在被做成預(yù)制菜后,，人們在家就能復(fù)刻餐廳里的這道大餐,。而這道用料新鮮、原本只有在南方才能嘗到的特色春菜腌篤鮮,，被做成預(yù)制菜后,，無論你在哪里都能享受到這個好味道。

從小吃到大餐,，從日常便飯到聚會宴請,，現(xiàn)在，預(yù)制菜幾乎囊括了人們所需的全部菜品,，滿足各種美食需求,。

制作這些預(yù)制菜，不僅要保持原汁原味,，還要保證菜品衛(wèi)生,、安全，這是生產(chǎn)預(yù)制菜的關(guān)鍵,。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中,，行業(yè)內(nèi)的人士一直都在摸索、嘗試,，不斷進行改進,。

福建人林鋮蓁對“佛跳墻”這道菜有著特殊的感情。小時候,，每到逢年過節(jié),，他的外婆總會提前準(zhǔn)備好各種原料，忙活一個禮拜,，就為了給大家做這道菜,。家人們圍坐在一起邊吃邊聊的情景，是林鋮蓁童年里溫暖的回憶,。

這個周末,，家人團聚，林鋮蓁特地去超市買了這道佛跳墻的預(yù)制菜,。

“佛跳墻”不是一道簡單的菜品,，它的制作工藝復(fù)雜，需要使用多種珍貴食材,。這每一道工序的時長和火候,，每種食材的比例都要精準(zhǔn)控制，稍有偏差就會影響菜品的口感,。

而要將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化,，在大量生產(chǎn)的同時保證品質(zhì),，就必須將這些復(fù)雜的制作工藝量化成一個個清晰的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，并用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線進行精準(zhǔn)的把控,，才能保證生產(chǎn)的每一份預(yù)制菜都品質(zhì)達標(biāo)且穩(wěn)定。

劉陽玉所在的餐館是一家百年老字號,，制作佛跳墻的技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，這里做的佛跳墻醇香濃郁，很受消費者歡迎,，但只能堂食,，銷量有限。

為了進一步擴大市場,，八年前,，這家餐館決定將佛跳墻研發(fā)成預(yù)制菜，這對于劉陽玉他們這些研發(fā)人員來說是個不小的挑戰(zhàn),。

經(jīng)過多次試驗,、改良，企業(yè)終于摸索出了一套標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)配方,，并制定了嚴格的生產(chǎn)規(guī)范,。每種食材要清洗幾遍、不同食材加工后怎么分類儲存等等,，每一道制作流程都有精確的標(biāo)準(zhǔn),，確保做出的菜品既美味又安全。

就這樣,，這道工藝復(fù)雜的福建名菜“佛跳墻”變成了能在家吃到的美味大餐,。這道預(yù)制菜不僅很受國內(nèi)消費者的歡迎，還打開了海外市場,。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系讓像“佛跳墻”這樣的傳統(tǒng)美食有了更廣闊的舞臺,，也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走上了規(guī)范化的發(fā)展之路。

現(xiàn)在,，全國各地都在積極制定預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，約束預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)把好質(zhì)量安全關(guān)，各個企業(yè)也在努力借助新技術(shù),，研發(fā)受市場歡迎的新產(chǎn)品,。

要將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，除了要保證菜品的質(zhì)量,、口味,，背后的整個產(chǎn)業(yè)鏈條還有諸多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)也都需要嚴格把關(guān),、不斷進行提升和改進,。

三月，正是雷筍的采收季,，筍農(nóng)老盛正忙著將剛摘下的筍打包運走,。

一個月前,，一家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來到這里，與他們這些種筍的農(nóng)民們達成了合作,，大批量采購雷筍,，用來制作冷藏預(yù)制菜腌篤鮮。這讓老盛他們這些種筍的農(nóng)民成了直接受益者,。

近年來,，綠色健康的生活理念深入人心，人們希望能吃到新鮮的食材,，于是以時令蔬菜為原料的冷藏預(yù)制菜應(yīng)運而生,。筍農(nóng)老盛他們種的筍，就是要制作成這種冷藏預(yù)制菜,。

和可以保存好幾個月的冷凍預(yù)制菜不同,，冷藏預(yù)制菜的保質(zhì)期只有幾天，所以整個生產(chǎn)鏈條的每個環(huán)節(jié)都需要高效運轉(zhuǎn),。

這家收購筍的企業(yè),，會對預(yù)制菜的銷售數(shù)據(jù)實時統(tǒng)計和分析，然后根據(jù)這些信息來下訂單,。這樣不僅可以幫助農(nóng)民合理規(guī)劃采收時間和數(shù)量,，附近的工廠也能提前調(diào)整好生產(chǎn)線，在24小時之內(nèi)將新鮮的雷筍洗凈,、去皮,、切塊，加工成安全,、衛(wèi)生的預(yù)制菜原料,。

而得益于冷鏈技術(shù)的發(fā)展，處理后的新鮮雷筍可以跨越山海,，快速運輸?shù)轿挥谔旖虻闹醒霃N房,。在那里，來自浙江的雷筍和來自安徽的咸肉如期匯合,。在生產(chǎn)線上嚴格按照配方和流程制成預(yù)制菜,，再由冷鏈就近運輸?shù)礁浇拈T店。 從農(nóng)民挖筍到被做成預(yù)制菜擺上超市的貨架,，整個流程大約3天,，上架的菜品可以保證新鮮、安全,，有足夠的保質(zhì)期供消費者購買,。

今年，中央一號文件將培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)列入規(guī)劃，各地也在積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。如今,，小小的預(yù)制菜串聯(lián)起田間地頭和居民餐桌，既關(guān)聯(lián)著經(jīng)濟增長,，也關(guān)聯(lián)著人民群眾對美好生活的向往，在這個春天給大家?guī)砹藷o限希望,。

今天,，人們對美食的追求又進了一步，既要好吃,，又要方便快捷,。作為一種新型消費，預(yù)制菜之所以受到歡迎,，是因為它掐準(zhǔn)了消費者的痛點,，滿足了人們對美好生活的這種需求。提振消費,，既要發(fā)掘現(xiàn)有市場的潛力,，也要針對消費群體的痛點開發(fā)新產(chǎn)品，開辟新領(lǐng)域新賽道,，引導(dǎo)新消費,。當(dāng)然，新領(lǐng)域也會面臨提升品質(zhì),、規(guī)范發(fā)展等問題,，除了企業(yè)要加強自律，加大創(chuàng)新,，政府相關(guān)部門也要細化相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系,、操作規(guī)范流程，為消費者的健康安全,，也為新賽道的加快發(fā)展把好“安全門”,。

（原標(biāo)題：焦點訪談：預(yù)制菜 新“食”尚）

【責(zé)任編輯：符月瑩】

【內(nèi)容審核：李文君】