云南發(fā)布三年行動(dòng)計(jì)劃 欲將“滇菜”打造為全國知名菜系
中新網(wǎng)昆明12月29日電 云南省政府29日對外發(fā)布關(guān)于印發(fā)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025年)的通知稱,，要把滇菜打造成為全國知名菜系,，到2025年全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元(人民幣，下同),，培育全國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)5家以上,。
云南地形地貌豐富,、氣候立體多樣、民族文化多彩,，豐富的物產(chǎn)資源,、食材以及26個(gè)世居民族獨(dú)有的飲食文化使滇菜享有“原料調(diào)料自然美，烹飪崇尚簡約美，怪在奇異食俗美,，古樸純真風(fēng)情美,，融匯南北包容美”的盛譽(yù)。野生菌,、過橋米線等美食更是名揚(yáng)四海,。
為打造滇菜品牌，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè),，云南省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025年)》(下稱《行動(dòng)計(jì)劃》),，目標(biāo)是通過推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國知名菜系,。到2025年,，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元，年均增長15%以上,。培育年?duì)I業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上,，其中，全國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)5家以上,，全國餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)30家以上,。
《行動(dòng)計(jì)劃》的主要任務(wù)是實(shí)施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動(dòng)、品牌培育行動(dòng),、品牌推廣行動(dòng),、全產(chǎn)業(yè)鏈打造行動(dòng)和人才培養(yǎng)行動(dòng)。
在企業(yè)培優(yōu)方面,，重點(diǎn)培育一批過橋米線、預(yù)制滇菜,、民族特色餐飲等領(lǐng)軍企業(yè),。振興“老字號”滇菜企業(yè)，提高“老字號”美譽(yù)度和市場占有率,。重點(diǎn)孵化2-3家總部設(shè)在云南的滇菜連鎖企業(yè),，力爭到2025年全國經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)300個(gè)以上。
在品牌培育方面,，到2025年制定出臺50項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn),，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系。每年組織評定10大滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”,，打造滇菜品牌名片,。舉辦云南國際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會，支持各州,、市結(jié)合地域特色舉辦美食節(jié),、小吃節(jié)。
以“一州一席宴”為基礎(chǔ)，到2025年培育3條全國知名特色餐飲美食街區(qū),，規(guī)范20條省級特色餐飲美食街區(qū),；每個(gè)縣、市,、區(qū)打造1個(gè)夜間美食體驗(yàn)地,。制作“云南美食地圖”，開發(fā)“滇菜美食文化之旅”精品旅游線路,。構(gòu)建預(yù)制滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系,，定期發(fā)布預(yù)制滇菜產(chǎn)品目錄，到2025年培育10家以上年銷售額過億元的預(yù)制菜企業(yè),。
此外,，打造過橋米線品牌。圍繞米線加工,、湯料烹飪,、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環(huán)節(jié),，完善米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,，重點(diǎn)制定過橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培育3家總部設(shè)在云南的過橋米線連鎖企業(yè),。力爭到2025年在全國開設(shè)不少于500個(gè)連鎖門店,，米線產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)20萬人以上。鼓勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)開發(fā)預(yù)制過橋米線產(chǎn)品,，多渠道促進(jìn)過橋米線“走出去”,。
在品牌推廣方面，實(shí)施滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”及預(yù)制滇菜進(jìn)酒店,、進(jìn)景區(qū),、進(jìn)機(jī)場、進(jìn)高鐵等“四進(jìn)”活動(dòng),，拓寬滇菜營銷渠道,。在全產(chǎn)業(yè)鏈打造方面，建設(shè)滇菜原料基地,、建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)園區(qū),、暢通供應(yīng)鏈服務(wù)體系。
在人才培養(yǎng)方面,，加大對滇菜技能實(shí)訓(xùn)基地,、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的支持力度，重點(diǎn)培養(yǎng)民族特色餐飲及非遺烹飪技藝專業(yè)型,、技能型人才,。搭建滇菜新業(yè)態(tài)人才培養(yǎng)平臺,，加大“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”、直播帶貨等新業(yè)態(tài)新模式培訓(xùn)力度,，為滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)人才支撐,。
（原標(biāo)題：云南發(fā)布三年行動(dòng)計(jì)劃 欲將“滇菜”打造為全國知名菜系）
【責(zé)任編輯：莊華敏】
【內(nèi)容審核：林春森】
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