中新網昆明12月29日電 云南省政府29日對外發(fā)布關于印發(fā)滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展三年行動計劃(2023—2025年)的通知稱,，要把滇菜打造成為全國知名菜系,，到2025年全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元(人民幣，下同)，培育全國餐飲業(yè)百強企業(yè)5家以上,。

云南地形地貌豐富,、氣候立體多樣,、民族文化多彩,，豐富的物產資源、食材以及26個世居民族獨有的飲食文化使滇菜享有“原料調料自然美,，烹飪崇尚簡約美,，怪在奇異食俗美，古樸純真風情美,，融匯南北包容美”的盛譽,。野生菌、過橋米線等美食更是名揚四海,。

為打造滇菜品牌,，做大做強滇菜產業(yè)，云南省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展三年行動計劃(2023—2025年)》(下稱《行動計劃》),，目標是通過推動滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展,，把滇菜打造成為全國知名菜系,。到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元,，年均增長15%以上,。培育年營業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上，其中,，全國餐飲業(yè)百強企業(yè)5家以上,，全國餐飲業(yè)500強企業(yè)30家以上。

《行動計劃》的主要任務是實施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動,、品牌培育行動,、品牌推廣行動、全產業(yè)鏈打造行動和人才培養(yǎng)行動,。

在企業(yè)培優(yōu)方面,，重點培育一批過橋米線、預制滇菜,、民族特色餐飲等領軍企業(yè)。振興“老字號”滇菜企業(yè),，提高“老字號”美譽度和市場占有率,。重點孵化2-3家總部設在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭到2025年全國經營網點達300個以上,。

在品牌培育方面,，到2025年制定出臺50項以上滇菜標準，形成較為完備的滇菜標準體系,。每年組織評定10大滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”,，打造滇菜品牌名片。舉辦云南國際餐飲美食暨預制菜產業(yè)博覽會,，支持各州,、市結合地域特色舉辦美食節(jié)、小吃節(jié),。

此外，打造過橋米線品牌,。圍繞米線加工,、湯料烹飪、冷鮮殺菌,、冷鏈配送等環(huán)節(jié),，完善米線全產業(yè)鏈標準體系，重點制定過橋米線行業(yè)標準,。培育3家總部設在云南的過橋米線連鎖企業(yè),。力爭到2025年在全國開設不少于500個連鎖門店，米線產業(yè)全產業(yè)鏈帶動就業(yè)人數20萬人以上,。鼓勵重點企業(yè)開發(fā)預制過橋米線產品,，多渠道促進過橋米線“走出去”。

在品牌推廣方面,，實施滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”及預制滇菜進酒店,、進景區(qū)、進機場,、進高鐵等“四進”活動,，拓寬滇菜營銷渠道。在全產業(yè)鏈打造方面,，建設滇菜原料基地,、建設餐飲產業(yè)園區(qū)、暢通供應鏈服務體系,。

在人才培養(yǎng)方面,，加大對滇菜技能實訓基地、職業(yè)培訓機構的支持力度,，重點培養(yǎng)民族特色餐飲及非遺烹飪技藝專業(yè)型,、技能型人才。搭建滇菜新業(yè)態(tài)人才培養(yǎng)平臺,，加大“互聯網＋餐飲”,、直播帶貨等新業(yè)態(tài)新模式培訓力度，為滇菜產業(yè)發(fā)展提供高素質人才支撐,。

（原標題：云南發(fā)布三年行動計劃 欲將“滇菜”打造為全國知名菜系）

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