商報(bào)全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞?dòng)浾?鄭塞雯 攝影報(bào)道）取一顆成熟的柿子去皮,，日曬夜露一月有余,，再將其放置圈內(nèi)，又經(jīng)一月便成柿餅,。柿餅上常帶有白霜,，有的人在吃柿餅前習(xí)慣將白霜洗凈，但事實(shí)上這一層白霜可以直接食用,。

“阿妹,，要吃柿子不？”10月30日傍晚時(shí)分,，?？跂|門(mén)市場(chǎng)的叫賣(mài)聲嘈雜喧鬧，蔬菜攤,、水產(chǎn)攤,、水果攤錯(cuò)落其間,，在每家水果攤的攤位上,，不外乎擺著一個(gè)個(gè)黃澄澄的柿子。

“我是來(lái)買(mǎi)柿餅的,，但是現(xiàn)在才十月底,，東門(mén)市場(chǎng)里新鮮的柿餅還沒(méi)出來(lái),。”住在義興街上的符女士傍晚下班后便來(lái)到了家附近的東門(mén)市場(chǎng)，打算購(gòu)買(mǎi)一些柿餅回家,，但到了市場(chǎng)的水果攤上才發(fā)現(xiàn),，如今雖是柿子的時(shí)節(jié)，卻還未到新鮮柿餅制作完成的日子,。“如果不計(jì)較新鮮的話是可以去盒馬鮮生買(mǎi)點(diǎn)散裝的,，但我還是喜歡吃海南本地的柿餅。”符女士無(wú)奈地說(shuō)道,，隨即在陳阿婆的吆喝下購(gòu)買(mǎi)了一斤多的脆柿子,，共10元。賣(mài)柿子的陳阿婆告訴記者,，若想吃新鮮的海南柿餅,，還得再等上一個(gè)月。

“柿餅上的白霜可以吃嗎,？”記者分別詢問(wèn)了符女士和陳阿婆這個(gè)問(wèn)題,。符女士認(rèn)為柿餅上的白霜是一層薄薄的鹽，不確定能不能吃,，擔(dān)心有臟東西摻雜在內(nèi),，所以一般都會(huì)將柿餅洗干凈再吃。陳阿婆則表示,，柿餅上的白霜屬于制作過(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，既不是臟東西也不是鹽,，而是糖霜,，可以直接食用。“柿餅不需要洗,，但是吃新鮮柿子需要削皮,。”

據(jù)有關(guān)資料顯示，柿餅上的白霜并非是人工添加的防腐劑,，而是制作過(guò)程中生成的白色糖霜,。柿子削皮后經(jīng)過(guò)晾曬，內(nèi)部的水分帶著糖滲透到了柿子表面,，水分蒸發(fā)后便留下了一顆顆細(xì)小的糖結(jié)晶,，在表面就成了糖霜。這層糖霜的主要成分是葡萄糖,，甜度較低,，可以直接食用，不需要清洗,。白霜的分量取決于柿子的含糖量,、晾曬的溫度,、濕度、制作工藝等多種因素,，溫度低時(shí)柿餅的白霜相對(duì)會(huì)更多一些,。挑選柿餅時(shí)，首先要選擇大小和顏色,，盡量選擇大且棕紅色的柿餅,，大的柿餅所選用的柿子成熟度較高，澀味少,，質(zhì)量好的柿餅不僅呈現(xiàn)棕紅色,，還帶有光澤感。此外,，可以輕捏柿餅進(jìn)行挑選,，優(yōu)質(zhì)的柿餅不軟不硬，成熟度高又新鮮,，還可以觀察糖霜是否屬于天然白霜,，均勻分布不易掉落。

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