秋天是收獲的季節(jié),，在廣東江門，當(dāng)?shù)赜幸坏罉O具特色的風(fēng)景線——咸魚“曬秋”,，一起去感受一下,。

秋風(fēng)起，光照足,，在廣東江門臺(tái)山一處海味加工場(chǎng),，一排排色澤誘人的咸魚干正在鋪開(kāi)晾曬，有白倉(cāng),、三牙、多春等不同品種,，在陽(yáng)光下格外耀眼,，這些咸魚干將腌曬成臺(tái)山有名的廣海咸魚。

新鮮的海魚打好鱗,，從背部切開(kāi),，除去內(nèi)臟，洗凈泡水,，覆蓋海中鹽,，壓實(shí)腌制。每一步驟都由人工操作,，十分講究功夫,。

食用咸魚時(shí)，只需把魚切成小塊（片）放置碟中,，鋪些姜絲,，燒開(kāi)水后蒸10分鐘，放點(diǎn)蔥花,，淋上花生油即可,。端上桌來(lái),，氣味芬芳。

廣海咸魚制作技藝已有600多年歷史,，基本上家家戶戶都能制作,。目前，當(dāng)?shù)叵挑~加工業(yè)得到快速發(fā)展,，年加工量近1萬(wàn)噸,。

（原標(biāo)題：咸魚“曬秋”正當(dāng)時(shí) 廣東江門百年技藝得發(fā)展）

【責(zé)任編輯：趙康麗】

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