秋天是收獲的季節(jié),，在廣東江門,，當(dāng)?shù)赜幸坏罉O具特色的風(fēng)景線——咸魚“曬秋”，一起去感受一下,。

秋風(fēng)起,，光照足，在廣東江門臺山一處海味加工場,，一排排色澤誘人的咸魚干正在鋪開晾曬,，有白倉、三牙,、多春等不同品種,，在陽光下格外耀眼，這些咸魚干將腌曬成臺山有名的廣海咸魚,。

新鮮的海魚打好鱗,，從背部切開，除去內(nèi)臟,，洗凈泡水,，覆蓋海中鹽，壓實腌制,。每一步驟都由人工操作,，十分講究功夫。

食用咸魚時,，只需把魚切成小塊（片）放置碟中,，鋪些姜絲，燒開水后蒸10分鐘,，放點蔥花,，淋上花生油即可,。端上桌來，氣味芬芳,。

廣海咸魚制作技藝已有600多年歷史,，基本上家家戶戶都能制作。目前,，當(dāng)?shù)叵挑~加工業(yè)得到快速發(fā)展,，年加工量近1萬噸。

（原標(biāo)題：咸魚“曬秋”正當(dāng)時 廣東江門百年技藝得發(fā)展）

【責(zé)任編輯：趙康麗】

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