1.醬油、醋——“配制”

釀造醬油是以黃豆為主要原料,，輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的具有特殊色,、香,、味的液體調(diào)味品。

而配制醬油是指以釀造醬油為主要成分,，向其中加入酸水解植物蛋白漿,，再加入少量食品添加劑配制而成。其中以全氮含量為標(biāo)準(zhǔn),，配制成分中釀造醬油的含量不得少于50%,。

釀造醋是指富含淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的原料經(jīng)微生物發(fā)酵后生產(chǎn)的含有醋酸,、乳酸等多種有機(jī)酸及其他香味成分的醋,。

而配制醋是指不經(jīng)發(fā)酵過程，直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一,，酸味物質(zhì)主要是乙酸,，且其他有機(jī)酸的含量極低。

食用配制醬油,、配制醋對(duì)健康的危害

配制醬油的過程中,，存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，氯丙醇類化合物對(duì)人體的肝,、腎,、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性,，還有一定的致突變和致癌作用,。在制作過程中，還會(huì)將釀造醬油進(jìn)一步稀釋,，降低營養(yǎng)價(jià)值,。

而食用配制醋短時(shí)間內(nèi)身體不會(huì)感到不適，但如果長期食用,，過量的冰醋酸則會(huì)對(duì)胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應(yīng),。

為此，2021年6月29日,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告,，對(duì)醬油和食醋的質(zhì)量安全加強(qiáng)監(jiān)督管理。

公告中指出,，不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品,；嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為,。

這也就是說,，以后“配制醬油”不得叫醬油，“配制食醋”不得叫食醋,，不能再賣了,。快去看看你家里囤的醬油和醋,，是否有“配制”二字,，如果有，建議你盡快丟掉,。

2.掛面——“碳酸鈉”

通常掛面的配料表很簡單,，就是面粉、水和食鹽,，而有些掛面則會(huì)加入“碳酸鈉”,。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會(huì)將它和小蘇打混淆，其實(shí)二者并不相同,。

相比小蘇打（碳酸氫鈉）,，碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡,，可能引起消化不良等癥狀,，尤其是本身有胃病的患者，會(huì)使得不適癥狀加重,。因此,，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

在購買掛面時(shí),，看一看鈉含量也很重要,。掛面在生產(chǎn)過程中會(huì)加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條更易于存儲(chǔ),、更白亮,，另一方面還有利于縮短煮熟時(shí)間。

也就是說,，煮面條的時(shí)候,，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分,，烹調(diào)時(shí)再加食鹽,、醬油、豆瓣醬,、辣椒醬等配料,，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)（每人每日食鹽攝入不宜超過6克）,！

長期鹽攝入過量,，不僅會(huì)增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn),，還會(huì)加重心臟,、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān),。因此,，買掛面的時(shí)候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。

3.牛奶——“調(diào)味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶嗎,？很多人早餐喜歡喝一些“早餐奶”,、“巧克力味奶”、“紅棗味奶”,，其實(shí)這些都不屬于真正的牛奶,，它們屬于——“調(diào)味乳”。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶的蛋白質(zhì)含量必須大于2.9%(即每100毫升大于2.9克),，而一些優(yōu)質(zhì)純牛奶的蛋白質(zhì)含量能達(dá)到3.3%,。早餐奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上，屬于調(diào)味乳的范疇,。

有些早餐奶中還會(huì)加入花生,、蛋粉、燕麥以及鐵強(qiáng)化劑,、鋅強(qiáng)化劑等成分,，看起來營養(yǎng)更豐富。但這些添加的營養(yǎng)物質(zhì)含量太少,，對(duì)平衡整體膳食沒有太大意義,，相反，還會(huì)讓我們攝入很多添加劑,。

所以,，在買牛奶時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)“純牛奶”，而“調(diào)味乳”建議慎選,。

4.酸奶——“風(fēng)味”

如果你買的酸奶帶有“風(fēng)味”兩個(gè)字,，比如“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“酸酸乳”,、“乳酸菌飲料”等,，往往不是真正的酸奶。

“風(fēng)味”往往并不是指口味,，而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分,，比如果粒、谷物,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、添加劑等。當(dāng)然,，最常被添加進(jìn)去的還是糖,。

風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些,。

一般而言,，就營養(yǎng)價(jià)值來說：

酸乳/發(fā)酵乳＞風(fēng)味酸奶＞乳酸菌飲料

如何判斷自己買的是不是酸奶？如果商品名稱是“發(fā)酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱,，一般指的是酸奶,。若名稱拿不準(zhǔn)，可再看一下“產(chǎn)品類別”,，產(chǎn)品類別是“發(fā)酵乳”就是酸奶,。如果寫著“風(fēng)味發(fā)酵乳”,、“乳酸菌飲料”，那你可要慎選了,！

5.燕麥——“小麥粉,、玉米粉”

相信不少人都聽說過吃燕麥能減肥、控制血糖,。于是吃了半個(gè)月過去,，體重一點(diǎn)沒掉，臉倒是圓潤了幾分......很明顯你買錯(cuò)了燕麥,。

購買燕麥時(shí)要看清楚食物配料表,，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片,，口感比較粗糙,，保健作用最好。還有一類是經(jīng)過碾壓的燕麥片,，因?yàn)檠帑溋１容^硬,，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來更容易,，只需要用沸水沖泡就可食用,。

還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥,、麥麩,、香精、奶精等成分,，這種產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單純燕麥的營養(yǎng)價(jià)值,，不推薦大家購買了。

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1,、營養(yǎng)價(jià)值

如果你在選擇食物時(shí)，無法辨別營養(yǎng)成分,，可以看配料表,。在配料表中，排名越靠前的,，含量就越高，并依次遞減,。所以,，盡量選擇天然原材料靠前的。

2,、小心套路

現(xiàn)在不少商家會(huì)玩文字游戲,，知道大家害怕高糖食品,，所以就在宣傳中宣稱“無蔗糖”。但無蔗糖并不代表不含糖,，其中還有可能含有麥芽糖,、半乳糖、乳糖和果葡糖漿等,。一定不要掉進(jìn)商家的文字陷阱里,！

3、少添加劑

不少添加劑現(xiàn)在的名字十分隱秘,，導(dǎo)致很難辨別,。下面這些名詞，希望對(duì)大家有用,！

甜味劑：帶有“糖”“蜜”“甜”字的,，比如阿斯巴甜、安賽蜜,、糖精鈉,、糖精、甜蜜素等,。

色素：帶“顏色”字眼的,，比如日落黃、胭脂紅,、亮藍(lán),、檸檬黃、誘惑紅等,。

防腐劑：帶有“苯甲酸,、山梨酸、亞硫酸”字眼等,。

增稠劑：帶“膠”字眼的,，比如阿拉伯膠、卡拉膠,、果膠,、瓊膠、明膠等,。

（原標(biāo)題：包裝上有這些字樣的食品別買,！誰買誰后悔，你家買了幾個(gè),？）

【責(zé)任編輯：文建豪】

【內(nèi)容審核：孟秀瑩】