商報(bào)訊  近期，四川省巴中市發(fā)生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件,，應(yīng)引起廣大公眾警惕,。對(duì)此，海南省食藥監(jiān)管局建議,，消費(fèi)者要購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的食鹽,。

什么是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中,。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色,，粉末或顆粒狀,，無臭，味微咸,，易潮解和溶于水,。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明,，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮,。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在食品中使用的規(guī)定

據(jù)了解,，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求,，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國(guó)標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑,、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏,、燒,、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量,。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu),、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）規(guī)定：禁止采購(gòu),、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）,。

人體過量攝入亞硝酸鹽的危害

專家介紹，如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽,，則容易引起急性中毒,，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力,，造成組織缺氧,，稱為高鐵血紅蛋白血癥。

當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒,，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡,。

中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛,、頭暈,、乏力、胸悶,、氣短,、心悸、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉，口唇,、指甲及全身皮膚,、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧,、煩躁不安,、昏迷、呼吸衰竭直至死亡,。

常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因

據(jù)介紹,，常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：

一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用,，是引起中毒的主要原因,。

二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會(huì)引起食物中毒,。

三是貯存過久,、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒,。

四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”）,，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒,。

消費(fèi)者要購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的食鹽

對(duì)此,，海南省食藥監(jiān)管局建議，消費(fèi)者要購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的食鹽,。要注意食用新鮮蔬菜,，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久,，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時(shí),，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放,。

此外，在食用加工肉制品,、咸菜等食品時(shí),，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物,，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性,。