近日，網(wǎng)上流傳出一則視頻,，聲稱冷凍饅頭不能吃了,，因為冷凍超過兩天會長出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素！那么,，饅頭凍上兩天真的會長黃曲霉素嗎,？凍饅頭真的是成了“致癌餐”了,？接下來一起還原事實,，洞悉真相,。

冷凍環(huán)境不適宜黃曲霉毒素的生長

饅頭冷凍兩天真的會長黃曲霉素嗎？就此問題,，記者采訪了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的相關(guān)專業(yè)人員,。

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南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長 李偉：黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是一種毒素,。

專家介紹,，通常食物的溫度和濕度要達(dá)到一定的條件，才會產(chǎn)生黃曲霉素,，冷凍或冷藏的環(huán)境都不適宜黃曲霉素的生長,。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長 李偉：冷凍的條件是非常不適合黃曲霉菌生長代謝，或者產(chǎn)生毒素的條件,。如果要產(chǎn)生黃曲霉毒素,，一般要滿足幾個條件，第一要有比較適宜的溫度,，通常霉菌適宜的溫度從15℃到35℃,，是它比較適合生長的溫度。另外霉菌的生長需要有濕度,，濕度也是比較高的,，80%到90%的濕度。

據(jù)了解,，一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18℃,，濕度也相對較低。因此,，并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件,。對此，專家辟謠表示,，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險,。

浙大回應(yīng)網(wǎng)傳短視頻：沒有相關(guān)研究

網(wǎng)上流傳的這個視頻據(jù)稱來自——浙大研究發(fā)現(xiàn)，那么,，這是不是浙大研究團(tuán)隊的科研結(jié)果呢,？近日，記者采訪了浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅,。

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浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長 劉東紅：浙江大學(xué)一直非常關(guān)注食品安全領(lǐng)域的研究工作,，也非常關(guān)心微生物導(dǎo)致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大學(xué)沒有做過冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究,。因為我看到網(wǎng)上一年前也有過類似的報道,，還有更早的時候也有,。這些報道都打著不同學(xué)校的名義，顯然說明報道是不真實的,。

如何防范霉素風(fēng)險,？面食如何正確保存？

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黃曲霉素的主要來源是哪兒,？該如何防范,？

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長 李偉：對于黃曲霉菌，它也有一些非常喜歡的宿主,，特別是玉米和花生,。霉菌長了毒素以后，因為它有基內(nèi)的菌絲,，實際上菌絲或者毒素不僅可以深入食品的表面,，還會深入內(nèi)部，因為有的時候無法從顏色上觀察菌絲滲透深淺,。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長 李偉：一般情況下,，如果品嘗到糧食或者花生有異味，這個時候不要僅僅把這個東西吐掉,，而且還要用水大量涮口腔,，我們吃到的苦味都和一些毒素的產(chǎn)生或者不好的物質(zhì)有密切關(guān)系。

新鮮的饅頭或者面食沒有吃完,，應(yīng)該如何正確保存,？

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長 李偉：長期存放要放在冷凍的環(huán)境，三個月內(nèi)吃完,。如果放在冷藏的條件下,，可以拿保鮮膜把它包起來，再把它放在保鮮袋里面,。在放之前最好不要用手或者跟周圍環(huán)境接觸太多,。

（原標(biāo)題：浙大辟謠！）

【責(zé)任編輯：黃奕宏】

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