商報(bào)全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 符雄助 攝影報(bào)道）作為臨高縣的美味一絕,，烤乳豬受到越來越多食客的喜愛，有“不吃烤乳豬,，不算到臨高”的說法,。2月5日,，國際旅游島商報(bào)新春走基層，帶您深入了解臨高烤乳豬這一美食IP,。

臨高烤乳豬是當(dāng)?shù)鼐用褡铉娗榈脑绮兔朗持?。烤乳豬店只在早餐期間營業(yè),，“明早去江邊吃烤乳豬”,，臨高食客會提前一天邀約朋友，吃烤乳豬要“趁早”成為食客和店家之間的默契,。

一頭烤乳豬走向餐桌需要經(jīng)過哪些工序,？臨高某烤乳豬店殷師傅向記者做了詳細(xì)介紹。

第一步,，需要準(zhǔn)備一頭約二十斤左右的乳豬,，不宜選擇體重過重的，否則會影響口感,。然后放血,、燙皮、去毛,、剖肚及切脊,。

第二步，破脊壓平,，剁去兩條后腿的骨頭,，讓豬皮緊貼桌面，用利刀在肉上“劃花”,，不可劃太深,，約1cm即可。

第三步,，涂抹佐料,，先按一定比例配備好白鹽、白糖,、姜蒜茸,、紅南乳和五香粉,，后用適量紅酒進(jìn)行攪拌成糊狀，擦拭乳豬的里里外外,。“佐料是各個師傅的獨(dú)門絕技,，這一步影響和決定烤乳豬的口感。”殷師傅坦言,，佐料配比絕不外傳,。

第四步，用尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位,，而且串穿著排骨而過,，但不能傷著表皮，將整頭豬拉平,，矗起沖洗豬皮,，直至將鹽味洗凈，以防燒烤時曝起米碎泡,，將乳豬的四支綁緊固定,，防止出現(xiàn)烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象。

第五步,，給乳豬上佐料放至兩個半小時后,，在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料，將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里,，放進(jìn)少量的木炭,，用文火慢慢地烘烤。“烘烤過程中一定要注意‘放氣’,，如果表皮鼓起,，及時轉(zhuǎn)孔放氣，以免烤乳豬表皮炸開,，影響賣相,。”殷師傅說道。

第六步是注意掌握火候,，開始時火力可以旺一些,，同時將乳豬不停均勻地翻轉(zhuǎn)，隨豬皮顏色的變化,，頻繁給豬皮擦蜜糖水,，提高耐火程度，但同時要注意“走火”,，以防局部烤焦,，保持火候均衡。

第七步,，等乳豬皮略見焦黃,，則需要輕輕翻動,，相繼涂上花生油，使皮不起泡,，又增色增味,。“就這樣一直翻轉(zhuǎn)燒烤3-4小時，直到烤熟,，一只美味的烤乳豬就可以擺上餐桌了,。”殷師傅笑著說道。

烤乳豬不僅在當(dāng)?shù)鼐用裰辛餍?，也受到島內(nèi)游客的青睞，毗鄰臨高縣的市縣食客,，也會趁著周末驅(qū)車到訪臨高,，只為品嘗一口地道的臨高烤乳豬。“周末生意會更好一些,，民以食為天嘛,，有來自海口,、儋州和澄邁的食客來我這里吃過,。”臨高某烤乳豬店老板吳先生說，看到八方旅人朋客到訪,，吃完烤乳豬后意猶未盡,，他十分有成就感。

此外,，冬季在臨高過冬的外地游客數(shù)量顯著,，這讓臨高烤乳豬在外地游客之間進(jìn)一步傳播。王女士是四川人,，她與父母在臨高過冬時,，烤乳豬成為她最鐘情的美食。“第一次吃烤乳豬時,，就被烤乳豬的口感深深吸引了,，這道菜太有‘靈魂’了。”

民以食為天,，“酒香不怕巷子深”,，臨高烤乳豬作為當(dāng)?shù)匾坏烂朗澄幕疘P，以其獨(dú)特的口味吸引八方食客,，也默默地為海南美食文化走向全國乃至世界,，貢獻(xiàn)一份力量。

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