商報(bào)全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞?dòng)浾?牛志遠(yuǎn) 攝影報(bào)道）?？?5后小伙單恒在美團(tuán)外賣(mài)做了4年多的外賣(mài)業(yè)務(wù)經(jīng)理,，作為一名外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師，他幫助過(guò)許多的餐飲商家取得增收,。而在春節(jié)臨近的這段日子里,，單恒的主要工作是摸查負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的商家營(yíng)業(yè)情況,，并幫助商家協(xié)調(diào)春節(jié)期間的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方案,，讓商家和顧客都能“過(guò)個(gè)好年”,。

單恒（右一）正在為商家的外賣(mài)頁(yè)面設(shè)計(jì)提建議

是“老師”也是“醫(yī)師” 為外賣(mài)運(yùn)營(yíng)出謀劃策

作為近年來(lái)興起的新職業(yè)，每到逢年過(guò)節(jié)總有親朋好友問(wèn)及單恒,，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師是做什么的,？一番解釋之后，還是有部分人將其認(rèn)知為騎手,。在單恒看來(lái),，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師既是“老師”又是“醫(yī)師”。據(jù)單恒介紹,，他的日常工作不僅需要帶領(lǐng)新入駐的商家“入門(mén)”,，也要給商家“問(wèn)診”。

作為外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師，單恒會(huì)根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù),，分析自己負(fù)責(zé)對(duì)接的商家的最近營(yíng)業(yè)表現(xiàn),，根據(jù)出現(xiàn)的波動(dòng)，定期輸出外賣(mài)餐飲數(shù)據(jù)分析報(bào)告,，與商戶們交流，讓商戶們更深入了解,、學(xué)習(xí)到目前的外賣(mài)餐飲趨勢(shì),、運(yùn)營(yíng)知識(shí)。同時(shí),，對(duì)于新入駐的商家,，單恒也需要幫助他們處理菜品搭配等問(wèn)題。

除了做數(shù)據(jù)上的分析,，單恒對(duì)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的建議也來(lái)源于日常生活,。作為一名獨(dú)居的95后，點(diǎn)外賣(mài)其實(shí)也是單恒生活的常態(tài),。“出于職業(yè)原因,，每次點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)一些店鋪在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)上存在的小問(wèn)題后，就會(huì)有意識(shí)地去給商家提建議,。”單恒舉例,，比如有些商家的起送標(biāo)準(zhǔn)高，顧客一人點(diǎn)餐時(shí)常常無(wú)法湊夠起送價(jià),，缺少湊單產(chǎn)品,；還有一些餐廳提供的餐食不好打包、派送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)從而影響食物口感等,。“在我看來(lái),，這些問(wèn)題都與顧客體驗(yàn)感息息相關(guān)，這是我從一個(gè)顧客的角度出發(fā),，希望商家改善的部分,。”單恒說(shuō)道。

春節(jié)前摸查外賣(mài)商家營(yíng)業(yè)情況 針對(duì)性地給出運(yùn)營(yíng)建議

單恒負(fù)責(zé)的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)區(qū)域以瓊山區(qū)的美團(tuán)外賣(mài)商家為主,，約有兩百家,。“最近一直到小年夜的這段時(shí)間，我的主要工作之一就是在后臺(tái)統(tǒng)計(jì)商家的營(yíng)業(yè)情況,，并有針對(duì)性地給出運(yùn)營(yíng)建議,。”單恒告訴記者，“我會(huì)提醒轄區(qū)范圍內(nèi)的商家提前發(fā)布春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)公告,，這些建議會(huì)以電子版診斷報(bào)告的形式直接發(fā)送到商家的手里,。”

單恒表示，針對(duì)過(guò)年期間照常營(yíng)業(yè)的商家，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師會(huì)提前告知其做好菜品原材料準(zhǔn)備,，以應(yīng)對(duì)春節(jié)期間供貨商不送貨等特殊情況,，同時(shí)也會(huì)建議其做相應(yīng)符合節(jié)日需求的套餐準(zhǔn)備。單恒說(shuō)：“針對(duì)這些商家,，我們還會(huì)在線上發(fā)布消息,，提醒商家備足服務(wù)人手，以應(yīng)對(duì)不時(shí)之需,。”

單恒還介紹,，對(duì)于一些春節(jié)期間不營(yíng)業(yè)的商家，運(yùn)營(yíng)師同樣需要進(jìn)行提醒,，比如在年后恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)時(shí),，提醒其做好門(mén)店的清潔工作等。

結(jié)合春節(jié)期間傳統(tǒng)習(xí)俗 幫助商家協(xié)調(diào)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方案

?？谑须绶鄞蠹业牡觊L(zhǎng)兼負(fù)責(zé)人姜道是單恒的老朋友,。“最初我們?cè)谕赓u(mài)上并沒(méi)有太用心地進(jìn)行設(shè)計(jì)及經(jīng)營(yíng)，所以外賣(mài)生意一直比不上同類商家,。”姜道說(shuō),，“當(dāng)時(shí)單恒覺(jué)得我們是一家優(yōu)質(zhì)店鋪，就開(kāi)始指導(dǎo)我們進(jìn)行外賣(mài)經(jīng)營(yíng),，設(shè)計(jì)促銷套餐,，此后我們?cè)诿缊F(tuán)外賣(mài)上的銷量越來(lái)越好。”

商家正在查閱外賣(mài)運(yùn)營(yíng)診斷

海南粉是海南人過(guò)春節(jié)餐桌上必不可少的一道美食,，過(guò)年吃海南粉已經(jīng)成為海南人的習(xí)慣,。據(jù)姜道介紹，腌粉大家的部分分店在春節(jié)期間也照常開(kāi)業(yè),，單恒結(jié)合了海南傳統(tǒng)風(fēng)俗民情對(duì)開(kāi)業(yè)的分店提出了春節(jié)期間的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)建議,。

單恒介紹，按照過(guò)年期間的慣例,，海南人每到初二,、初三都有吃海南粉的習(xí)俗。“根據(jù)習(xí)俗,，我建議商家提供5-6人份的套餐,，能夠滿足全家人的需求。”同時(shí),，單恒也建議商家在外賣(mài)頁(yè)面做一些獨(dú)具春節(jié)氣氛的小裝飾,。“比如在外賣(mài)配送中添加一些新年祝福語(yǔ)，這些都可以很好地提升顧客的體驗(yàn)感,。”

單恒說(shuō)：“希望通過(guò)我給商家的一些小建議,，讓許多在春節(jié)期間點(diǎn)外賣(mài)的顧客們,，感受到新年的溫暖，也希望商家能夠因此獲益,。”

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