秋天是收獲的季節(jié),，在廣東江門(mén),，當(dāng)?shù)赜幸坏罉O具特色的風(fēng)景線(xiàn)——咸魚(yú)“曬秋”，一起去感受一下,。

秋風(fēng)起，光照足,，在廣東江門(mén)臺(tái)山一處海味加工場(chǎng),，一排排色澤誘人的咸魚(yú)干正在鋪開(kāi)晾曬，有白倉(cāng),、三牙,、多春等不同品種，在陽(yáng)光下格外耀眼,，這些咸魚(yú)干將腌曬成臺(tái)山有名的廣海咸魚(yú),。

新鮮的海魚(yú)打好鱗，從背部切開(kāi),，除去內(nèi)臟,，洗凈泡水，覆蓋海中鹽,，壓實(shí)腌制,。每一步驟都由人工操作，十分講究功夫,。

食用咸魚(yú)時(shí),，只需把魚(yú)切成小塊（片）放置碟中，鋪些姜絲,，燒開(kāi)水后蒸10分鐘,，放點(diǎn)蔥花，淋上花生油即可,。端上桌來(lái),，氣味芬芳。

廣海咸魚(yú)制作技藝已有600多年歷史,，基本上家家戶(hù)戶(hù)都能制作,。目前，當(dāng)?shù)叵挑~(yú)加工業(yè)得到快速發(fā)展,，年加工量近1萬(wàn)噸,。

（原標(biāo)題：咸魚(yú)“曬秋”正當(dāng)時(shí) 廣東江門(mén)百年技藝得發(fā)展）

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