哈爾濱飲食融合了中華民族傳統(tǒng)飲食文化與西方飲食文化的精華,，獨(dú)具特色的哈爾濱風(fēng)味,，其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)藏著精華”,。

食俗：哈爾濱市居民以漢族為主,，其中多為山東省與河北省移民后代,。上世紀(jì)二三十年代的哈爾濱，外國(guó)僑民以俄僑居多,。形成了以東北地方菜,、魯菜、京菜為主多元的飲食文化結(jié)構(gòu),。俄式西餐,、列巴（一種大面包）、紅腸,、蘇伯湯也成了百姓餐桌的尋常食物,。哈爾濱人還受少數(shù)民族飲食習(xí)俗影響，喜歡吃黏糕,、黏豆包,、玉米餅子、大碴子,、小米飯等,。

哈埠菜：哈爾濱開(kāi)埠百年，齊魯飲食文化,、滿洲飲食文化和俄羅斯飲食文化相互交融,，形成了獨(dú)具特色的“哈埠菜”飲食文化。“哈埠十大經(jīng)典名菜”有蔥燒海參,、溜雙段,、鰉魚(yú)燒土豆,、生熏大鰉魚(yú)、酸菜扣肉,、澆汁魚(yú),、鍋包肉、奶汁鰉魚(yú)等,。

東北燉菜：受滿族的影響,，東北人喜好燉菜，所謂的“八大燉”有小雞燉蘑菇,、排骨燉豆角,、豬肉燉粉條、鯰魚(yú)燉茄子,、得莫利燉活魚(yú),、牛肉燉柿子等。東北燉菜做法簡(jiǎn)單,，味道鮮美,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雅俗共賞,。

白肉血腸：白肉也叫“白煮”,，是滿族的傳統(tǒng)美味。白肉血腸是最受東北廣大城鄉(xiāng)群眾歡迎的地方菜,。它的特點(diǎn)是肉香滿口,，鮮而不膩，紅白相間,，色彩艷麗,。

凍柿子、凍梨：水果店里的大柿子,、白梨被凍得像鋼球,、鐵餅一樣硬。凍梨又叫凍秋梨,，是將普通白梨凍成烏黑色,。食用時(shí)將凍柿子和凍梨放置水中浸泡，待化開(kāi)后,，甜軟多汁,，清涼爽口，別有一番滋味,。

冰糖葫蘆：冰糖葫蘆是哈爾濱冬季熱銷的食品,，食品攤、旅游景點(diǎn)隨處可見(jiàn),。冰糖葫蘆又甜又脆,，利腸胃,、解油膩、醒酒,。游人都愿品嘗它,，買一串，嘗一口,，那股酸酸爽爽,、冰涼沁心的感覺(jué)令人回味無(wú)窮。

紅腸：1913年一個(gè)名叫“愛(ài)金賓斯”的技師把包括紅腸,、茶腸等許多品種的紅腸制造技術(shù)傳到哈爾濱,。這種采用傳統(tǒng)原木熏制工藝的紅腸咸淡適宜，油而不膩,，松軟適口,，臘香撲鼻，色彩鮮亮,，吃后滿口余香,，是老少皆宜的上等旅游食品，秋林·里道斯紅腸,、哈肉聯(lián)紅腸和商委紅腸馳名中外,。

“大列巴”面包：“哈爾濱一大怪,，大面包像鍋蓋”,。“大列巴”(讀dà liě ba)面包，直徑達(dá)25厘米以上,，每個(gè)重約2.5千克,，以其獨(dú)特的炭烤工藝和特殊口味深受人們的喜愛(ài)，其中以秋林公司生產(chǎn)的大面包最為著名,，已有90多年的歷史,。這種面包存貯期長(zhǎng)，攜帶方便,，每天一上柜臺(tái)便引來(lái)八方賓客排隊(duì)購(gòu)買,。

（原標(biāo)題：舌尖上的哈爾濱）

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