臨近春節(jié),，一些生意火爆的餐廳年夜飯已被搶訂一空,。如何在歡慶佳節(jié)的同時(shí)不鋪張浪費(fèi),、節(jié)約糧食,，再次成為公眾關(guān)心的話題,。

“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，自2013年全國(guó)開(kāi)展厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”4年以來(lái),，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象大為改觀,。但在一些地方,，曾經(jīng)風(fēng)行的半份菜悄然消失，被明令禁止的餐飲最低消費(fèi)卷土重來(lái),，有些機(jī)關(guān)單位食堂出現(xiàn)剩飯,、剩菜浪費(fèi)回潮跡象。

顧客普遍點(diǎn)菜超過(guò)正常食量,，餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬(wàn)噸

記者日前在武漢市一些餐廳發(fā)現(xiàn),，服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)提醒顧客點(diǎn)菜份量差不多了，還常常主動(dòng)幫忙把吃不完的飯菜打包,。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、小藍(lán)鯨餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，幾年來(lái),，通過(guò)文明用餐引導(dǎo),、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”等舉措，目前“舌尖上的浪費(fèi)”明顯減少,。武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費(fèi)率從4年前的15％下降至6％,。

不過(guò)，也有一些地方出現(xiàn)浪費(fèi)回潮現(xiàn)象,。在海南省某機(jī)關(guān)食堂,，記者在用餐高峰期看到，很多用餐者吃完飯后，餐盤里還剩下不少肉和菜,。服務(wù)員說(shuō),，“一份午飯定額是13元，我們不提供用餐后打包,，吃不完只能倒掉,。”

在西安一家火鍋店內(nèi),，記者看到,，不少客人離席的餐桌上還留著很多沒(méi)吃完的飯菜。有些顧客甚至?xí)陔x席前,，將所有剩余的菜品一股腦煮進(jìn)鍋里,，稱這樣做是“為避免餐廳二次加工，再端給其他客人”,。

這家火鍋店老板邵紅說(shuō),，雖然全社會(huì)都倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，但她感到浪費(fèi)食物現(xiàn)象仍然很普遍,。服務(wù)員常會(huì)提醒客人菜量適中就好,，但因火鍋多數(shù)菜品價(jià)格較低，所以顧客點(diǎn)單普遍超過(guò)正常食量,，“肉只吃了半盤,，蔬菜基本沒(méi)動(dòng)的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少,，食物浪費(fèi)量非常大,。”

南開(kāi)大學(xué)周恩來(lái)政府管理學(xué)院教授徐行介紹說(shuō),，隨著八項(xiàng)規(guī)定的嚴(yán)格執(zhí)行,，黨政系統(tǒng)公務(wù)接待、公款吃喝現(xiàn)象得到遏制,，全社會(huì)節(jié)約意識(shí)明顯提升,。但“舌尖上的浪費(fèi)”是個(gè)長(zhǎng)期的社會(huì)現(xiàn)象，治理過(guò)程中容易出現(xiàn)反復(fù),。

事實(shí)上,，目前我國(guó)食物浪費(fèi)現(xiàn)象仍然十分嚴(yán)重。2016年11月底,，中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組公布的一項(xiàng)從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,，我國(guó)餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧,。

半份菜悄然消失,，最低消費(fèi)卷土重來(lái)

記者采訪發(fā)現(xiàn),，目前，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象回潮主要有以下原因：

——成本上漲半份菜消失,。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然消失。在?？谑幸患液＞安蛷d,，之前曾宣傳推廣菜量減半、價(jià)格減半的半份菜,，從2015年起就已從菜單上取消,。

一些業(yè)內(nèi)人士介紹，做半份菜的耗時(shí),、耗工與做整份菜相比并未減少太多,，還得增加餐盤使用量與服務(wù)次數(shù)，因此很多餐館缺乏動(dòng)力,。

——作為“道德問(wèn)題”缺乏約束,。西安南郊的一家自助火鍋店老板劉某說(shuō)，他的餐廳曾執(zhí)行過(guò)一段時(shí)間“浪費(fèi)罰款”的規(guī)定,，但后來(lái)因餐廳沒(méi)有處罰權(quán),，遭到監(jiān)管部門警告而取消,。

不少餐飲店負(fù)責(zé)人坦言,，他們經(jīng)常提醒顧客點(diǎn)餐“量力而食”，但多數(shù)顧客都會(huì)點(diǎn)比平時(shí)多的飯菜量,。尤其是在自助餐廳,，客人拿過(guò)多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍，餐廳缺乏對(duì)顧客浪費(fèi)行為的有效約束手段,，只能靠顧客自覺(jué),。“治理餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象,，目前最缺乏的就是監(jiān)管主體,，導(dǎo)致浪費(fèi)食物成了一個(gè)純粹的‘道德問(wèn)題’?！标兾魇∩缈圃貉芯繂T石英說(shuō),。

——餐飲最低消費(fèi)等頑疾復(fù)發(fā)。值得關(guān)注的是,，餐飲行業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)額度的行為,，不僅侵害消費(fèi)者權(quán)益，也是造成食物浪費(fèi)的一個(gè)重要原因,。2014年10月,，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》就明確規(guī)定,，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)將面臨最高3萬(wàn)元罰款,。然而,，餐廳設(shè)置最低消費(fèi)現(xiàn)象屢禁不絕。

記者在北京,、天津等地,，多次遇到餐廳設(shè)置最低消費(fèi)的情形。天津市一家湘菜館一個(gè)包廂最低消費(fèi)800元,，有4位顧客點(diǎn)完菜后,，被要求點(diǎn)夠最低消費(fèi)，顧客無(wú)奈繼續(xù)點(diǎn)菜,。用餐結(jié)束時(shí),，桌上大部分餐盤中都有大量剩余，有的菜幾乎沒(méi)動(dòng)過(guò),。

——傳統(tǒng)陋習(xí)難改,。在不少地方習(xí)俗中，餐桌上的菜如果被吃光,，會(huì)顯得招待不周,。因此，在婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中,，浪費(fèi)現(xiàn)象十分突出,。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳剛說(shuō)，婚宴中浪費(fèi)現(xiàn)象特別嚴(yán)重,，有時(shí)是菜品質(zhì)量難以讓人滿意,，但更多的是主人喜歡講排場(chǎng)，菜量遠(yuǎn)大于可消費(fèi)量,。

機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)帶頭節(jié)約,，多管齊下懲治浪費(fèi)

不少專家說(shuō)，機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂的飯菜浪費(fèi)量很大,，應(yīng)帶頭厲行節(jié)約,，對(duì)糧食浪費(fèi)問(wèn)題常抓不懈。

徐行認(rèn)為,，要充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的作用,，通過(guò)協(xié)會(huì)督促、自我約束等方式,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)提供合理份量的飯菜,。對(duì)于一些餐館設(shè)置最低消費(fèi)等違規(guī)行為，應(yīng)進(jìn)一步簡(jiǎn)化消費(fèi)者舉報(bào)程序,，加大查處處罰力度,，減少為達(dá)到最低消費(fèi)而造成的食物浪費(fèi),。

陳剛說(shuō)，?？谑型菩小肮獗P行動(dòng)”兩年多時(shí)間,，街道辦、工商,、食藥監(jiān)等部門一直很重視,，也確實(shí)起到了效果。但“舌尖上的浪費(fèi)”畢竟屬于個(gè)人行為,，無(wú)法強(qiáng)制性約束,，還需要在全社會(huì)繼續(xù)提倡文明用餐、杜絕浪費(fèi)的風(fēng)氣,。

此外,，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，有些餐廳通過(guò)鼓勵(lì)方式倡導(dǎo)顧客節(jié)約糧食,。有的飯店提醒剩餐者打包并免費(fèi)提供餐盒,，對(duì)于光盤或打包的顧客，還會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠券或飲料,。

西安的一家連鎖燒烤餐飲店從2013年起就通過(guò)現(xiàn)金抵扣的方式,，鼓勵(lì)消費(fèi)者打包或是光盤。現(xiàn)在,，這家店已經(jīng)形成了較好的消費(fèi)氛圍,，在店里吃飯浪費(fèi)的客人很少。

（原標(biāo)題：中科院：我國(guó)一年浪費(fèi)食物夠養(yǎng)活三五千萬(wàn)人）