近日,，網(wǎng)上有消息稱：在澳大利亞的肉類市場,，有大量“重組牛排”和“膠水牛排”,，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接成的,。消息一出，就有大量媒體進(jìn)行了轉(zhuǎn)載報道,，也引起了消費者的擔(dān)憂,。

為了一探究竟，記者日前對北京的一些肉類市場進(jìn)行了調(diào)查,。記者分別走訪了北京城東和城北的幾家中小型超市,。這些超市出售的牛排來自國內(nèi)外不同品牌,，其配料表上除了“牛肉”之外，還有“水”“醬油”“調(diào)味料”及“卡拉膠”“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”“六偏磷酸鈉”等,。

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采訪中記者了解到,，這些品牌在售的牛排大多為腌制的冷凍“調(diào)理肉”。包裝方面大部分采用了不透明的紙盒,，有一兩款是透明的塑封袋,，里面的牛排呈比較規(guī)則的圓形，切面有一些白色的紋路,，但含量非常少且不清晰,。網(wǎng)友爆料的粘合劑，就是配料表中的“卡拉膠”,。

記者在其他小型的超市冷柜前也看到,，大部分品牌的火腿腸配料表里，也有“卡拉膠”這一成分,。

除了一些線下的超市,，記者注意到，“澳洲菲力牛排”,、“黑椒西冷牛排”,、“進(jìn)口牛排套餐”等在生鮮電商平臺上也十分受歡迎，一百元多元就能買到10片左右的牛排,，其中還附贈黃油料包,、刀叉。不過記者還發(fā)現(xiàn),，在線上銷售的牛排商品配料表中,，商家大多標(biāo)明了牛肉、食用鹽,、味精,、醬油等，而未提及“卡拉膠”,。

但是在其產(chǎn)品說明的牛排加工工藝上,，卻寫著“調(diào)理腌制”、“整肉調(diào)理”,、以及“調(diào)理壓制”的方式,。可市民會注意配料表嗎,？對添加劑中的“卡拉膠”有多少了解呢,？記者也進(jìn)行了隨機(jī)采訪，很多市民都表示沒有聽說過“卡拉膠”,。

專家：“重組牛排”不等于“劣質(zhì)肉”

這個“卡拉膠”究竟是什么,？“重組牛排”是不是劣質(zhì)牛排呢,？

專家介紹，牛排按加工方式不同,，可以分為原切牛排和重組牛排,。原切牛排指的是未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊,、牛里脊,，屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排,，就是借助肉的重組技術(shù),，加工而成的調(diào)理肉制品。

中國肉類食品綜合研究中心北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示,，包括重組牛排在內(nèi)的調(diào)理肉制品一般會添加水,、調(diào)味料等輔料，也可能使用卡拉膠,、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑。

借助重組技術(shù)將其重組,、二次成型,，冷凍后出售，不僅可以提高碎肉的利用率,，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類,。需要特別指出的是，肉的分割或者修整過程中產(chǎn)生的“碎肉”不等于“劣質(zhì)肉”,。

也就是說,，卡拉膠作為一種食品添加劑，具有穩(wěn)定劑,、乳化劑的作用,，卡拉膠與肉中的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)，可以減少肉制品加工過程中的水分流失,。但是專家也表示,，按照相關(guān)規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉中,，但可用于調(diào)理類肉制品生產(chǎn)加工,。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量內(nèi)使用卡拉膠，不存在食品安全風(fēng)險,。

消費者如何區(qū)分,？

消費者可以根據(jù)自己的需求，通過查看產(chǎn)品標(biāo)簽來區(qū)分原切牛排和重組牛排,，原切牛排標(biāo)簽里只有“牛肉”,，如果標(biāo)簽中有配料表,，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排,。

通常情況下,，原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透,，“五至八分熟”也可食用,。重組牛排由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成,，內(nèi)部易滋生細(xì)菌,，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟,。（本文來源：央視財經(jīng)）

（原標(biāo)題：人氣牛排竟是碎肉“重組” ,？！粘合牛肉能吃嗎,？權(quán)威答案來了）